Ce plat piquant est une célébration de la saison, alors utilisez les herbes qui ont l'air les plus fraîches - j'aime le persil, la menthe et l'aneth
J'ai enfin l'impression que le printemps est arrivé et je le fête avec un excellent risotto aux herbes fraîches. Le risotto est mon dîner fourre-tout préféré pour les bric-à-brac au réfrigérateur ou les saveurs de la nouvelle saison, et celui-ci ne fait pas exception. J'ai utilisé du persil, de la menthe et de l'aneth dans le mien, mais choisissez la combinaison d'herbes que vous préférez. Cela fonctionne également bien avec les restes de feuilles de salade, comme les pousses d'épinards, de roquette ou de pois - il y a un vaste choix de verdure à cette période de l'année. J'ai utilisé du bouillon de poulet ici, mais un risotto au bouillon de jambon avec des pousses de pois est un autre de mes préférés.
(Pour 4 personnes)
1 oignon, finement tranché
2 grosses gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe d'huile
400g de riz (arborio ou grain long)
100 ml de vin blanc
700 ml de bouillon de légumes ou de poulet
Une poignée d'herbes
Zeste et jus d'un citron
Mélanger l'oignon et l'ail dans une casserole large et peu profonde avec un peu d'huile. Cuire à feu doux pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le riz et un peu plus d'huile, et augmentez le feu pendant une minute pour faire griller les bords du riz.
Versez le vin, remuez et ajoutez un généreux filet de bouillon.
Baissez à nouveau le feu. Lorsque le bouillon est presque absorbé, répétez et continuez jusqu'à ce que votre riz soit moelleux mais al dente, ce qui peut prendre un peu plus ou moins de bouillon.
Hachez finement les herbes et incorporez-y le zeste et le jus de citron, ainsi qu'un filet d'huile supplémentaire.
Reposez-vous cinq minutes avant de servir.
