Ajoutez de l'extravagance à votre Pâques avec ces délicieuses friandises au chocolat, du biscuit aux pépites de chocolat ultime ou une ganache gluante à une tarte au chocolat noir profondément décadente
Ce sont les cookies qui sont apparus dans l'édition du 9 juillet 2008 du New York Times :les mêmes cookies qui ont déclenché une explosion de cuisson à travers le monde pour voir si, en effet, ils sont le spécimen parfait. Le consensus est :oui, ils le sont.
Donne 18
240 g de farine ordinaire
240g de farine blanche forte
1¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
1½ cuillère à café de levure chimique
1½ cuillère à café de sel
280g de beurre non salé, à température ambiante
285 g de cassonade claire
225g de sucre semoule
2 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Palettes de chocolat noir de 565 g (au moins 60 % de cacao )
Sel marin
1 Tamiser les farines, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un bol. Mettez de côté.
2 À l'aide d'un batteur muni d'une pagaie, crémer le beurre et les sucres ensemble jusqu'à ce qu'ils soient très légers - environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
3 Incorporer la vanille. Réduisez la vitesse à basse, ajoutez les ingrédients secs et mélangez doucement jusqu'à ce qu'ils soient combinés - juste 5 à 10 secondes. Déposez-y les morceaux de chocolat et incorporez-les sans les casser. Enroulez du film alimentaire autour de la pâte et réfrigérez-la pendant 24 à 36 heures (plus elle est proche de 36 heures, mieux c'est). La pâte peut être utilisée par lots et peut être réfrigérée jusqu'à 72 heures.
4 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson antiadhésif. Mettez de côté.
5 Déposez six monticules de pâte, de la taille de généreuses balles de golf, sur la plaque à pâtisserie, en veillant à retourner horizontalement les morceaux de chocolat qui dépassent :cela rendra le biscuit plus attrayant. Saupoudrez légèrement de sel de mer et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore tendres - 18-20 minutes. Vous saurez que les cookies sont cuits lorsque les dessus ont les plis caramel d'un Shar Pei. Transférer la plaque sur une grille pendant 10 minutes, puis glisser les biscuits sur une autre grille pour refroidir un peu plus. Répéter avec la pâte restante, ou réserver la pâte, réfrigérée, pour la cuisson des lots restants le lendemain. Mangez chaud.
David Leite, LCcooks.com
Une affaire profondément, sombre et densément chocolatée, cette version de la sachertorte autrichienne à déguster en tranches généreuses avec un grand verre de lait.
Pour 10
5 œufs moyens, froids
150g de sucre
80g de beurre, fondu mais un peu refroidi
30g de cacao
170g de farine
Tia Maria 70ml
Pour la garniture à la crème
4 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
200g de beurre salé ramolli
250g de lait concentré
Pour la ganache
200g de chocolat noir (70%), finement haché
60g de beurre
1 Battez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Versez le beurre puis incorporez délicatement la farine à l'aide d'une spatule.
2 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et préparez un moule de 24 cm à fond amovible en le beurrant ou en le tapissant de papier sulfurisé. Versez délicatement la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Testez-le en touchant doucement le dessus - s'il revient tout de suite, c'est fait. Éteignez le four et laissez refroidir le gâteau dans le four, porte ouverte.
3 Une fois refroidi, coupez le gâteau horizontalement en deux disques et arrosez les deux disques avec le Tia Maria.
4 Préparez ensuite la crème. Faire chauffer les jaunes d'œufs et l'eau dans un bol en verre posé sur une casserole d'eau frémissante. Fouettez-le constamment jusqu'à ce que les jaunes deviennent mousseux et épais. Incorporer ensuite le cacao en poudre et retirer du feu.
5 Battez le beurre au batteur électrique et, lorsqu'il commence à mousser, versez le lait concentré en filet. Incorporer ensuite délicatement le mélange de jaunes d'œufs refroidi.
6 Pour faire la ganache, mettez le chocolat et le beurre dans un bol en verre et placez-le sur une casserole d'eau frémissante. Ne le dérangez pas trop sinon il deviendra granuleux. Laissez-le fondre lentement, puis remuez-le doucement une fois qu'il semble presque fondu.
7 Pendant ce temps, étalez la crème de lait concentré entre les génoises, puis étalez la ganache au chocolat sur le dessus et sur les côtés du gâteau.
Olia Hercules, oliahercules.com
Les madeleines sont de délicieux petits gâteaux au thé, qu'il vaut mieux servir fraîchement sortis du four. Le double chocolat fait ici une sorte de gâterie spéciale à l'heure du thé. Pour obtenir la légèreté souhaitée, ne travaillez pas trop la pâte.
Pour 12
Pour les madeleines
95g de beurre doux
60g de farine
20g de cacao en poudre
½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
2 gros œufs
70g de sucre semoule
15g de miel
Pour la trempette fondante au chocolat
200 ml de crème double
3 cuillères à soupe de dulce de leche
200 g de chocolat noir (70 %), finement haché
1 Faire fondre doucement le beurre. Beurrer généreusement un moule à madeleines de 12 tasses avec 1 cuillère à soupe, puis mettre le moule au réfrigérateur.
2 Tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans un bol.
3 Fouettez les œufs, le sucre et le miel avec un fouet électrique à main pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient clairs et aient doublé de volume. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la moitié du mélange cacao-farine et la moitié du beurre en mélangeant délicatement sans trop travailler la pâte. Répéter avec le reste de farine de cacao et de beurre. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Vous pouvez faire la pâte la veille mais les madeleines seront plus légères si la pâte ne repose qu'une heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220C/425F/thermostat 7.
4 Répartir la pâte entre les 12 trous à madeleines. Cuire 8 à 10 minutes selon votre four. Démoulez sur une grille à l'envers et laissez refroidir pendant que vous préparez la sauce.
5 Faire chauffer la crème double et le dulce de leche jusqu'à ce qu'ils frémissent et soient bien mélangés. Mettez le chocolat haché dans un bol et versez la crème chaude dessus. Laisser reposer une minute puis fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
6 Servir pendant que les madeleines et la trempette sont chaudes. N'importe quel reste de sauce sera délicieux sur une glace à la vanille.
Valérie Berry, valerieberry.com
Un grand bol de chocolat fondu très amer avec des toasts croustillants et salés à l'huile d'olive pour les plongeurs… une extravagance de saveurs audacieuses qui bannira définitivement toute expérience de fondue au chocolat insignifiante que vous avez pu avoir. Utilisez une belle huile d'olive fruitée si vous le pouvez - cela fait des merveilles.
Pour 4 personnes
180g de chocolat noir (70%)
80g de sucre semoule
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
250ml de crème double
30 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour les crostinis et la finition
½ cuillère à café de sel de mer en flocons, plus un supplément pour les crostinis et la finition
1 petite ciabatta
1 Faire fondre le chocolat dans un bol sur de l'eau frémissante et retirer du feu. Fouetter la crème pour former des pics mous.
2 Faites ensuite un sirop de sucre en mettant le sucre dans une petite casserole avec un peu d'eau et en le faisant bouillir à feu vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3 Mettez les jaunes et les œufs dans un bol et fouettez rapidement en versant progressivement le sirop de sucre (un fouet électrique est bien pour cela). Les œufs doivent être légers, moelleux et aérés. Incorporer ce mélange au chocolat puis incorporer la chantilly. Incorporez enfin le sel marin et l'huile d'olive et laissez reposer le mélange, couvert, dans un endroit frais - mais pas au réfrigérateur.
4 Trancher la ciabatta en fines rondelles, puis arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel marin et faire griller jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante.
5 Servir la ganache à température ambiante arrosée d'un peu d'huile d'olive et saupoudrée de sel supplémentaire pour un croquant aux côtés des crostinis chauds.
Ben Tish, saltyard.co.uk
Nid d'abeille, canneberges et cacahuètes incorporés dans une épaisse ganache au chocolat noir - un morceau de fruits et de noix fait maison parfait.
Donne 16 carrés
Pour la route rouillée
280g de chocolat noir (70%)
250 ml de crème double
150 g de canneberges séchées
75 g de raisins secs
75 g de boutons de chocolat noir
Boutons de chocolat blanc 75g
150 g de cacahuètes grillées légèrement salées
Pour le nid d'abeille
200g de sucre blanc
50 g de miel
Un jet d'eau
10 g de bicarbonate de soude
1 Faites d'abord le nid d'abeilles. Mettez le sucre, le miel et un peu d'eau dans une casserole à fond épais. Portez-le lentement à ébullition. Retirez-le du feu juste avant qu'il ne prenne une couleur caramel. Laissez-le refroidir légèrement.
2 Ajouter le bicarbonate de soude. Fouettez quelques fois puis versez rapidement (mais avec précaution) et étalez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée à l'aide d'une spatule en silicone. Laisser refroidir complètement. Cela fait plus que les 150 g dont vous avez besoin. Conservez le reste dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
3 Pour la route rouillée, mettre le chocolat noir dans un grand bol à mélanger. Mettre la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition. Versez ensuite sur le chocolat et mélangez bien, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et entièrement incorporé à la crème. Réserver jusqu'à ce qu'il soit proche de la température ambiante. Pendant ce temps, cassez 150 g de nid d'abeilles en morceaux de 1 à 2 cm.
4 Une fois la ganache descendue en température, mettez tous les autres ingrédients et mélangez bien pour que le tout soit bien enrobé. Verser dans un plateau carré de taille moyenne doublé et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
5 Une fois refroidi, trancher en 16 morceaux ou bouchées.
Alex Bluett, friskafood.com
Cette tarte vaut chaque miette du pourcentage élevé de solides de cacao qui y entrent. Une pâte croustillante aux noisettes, un milieu mousseux au chocolat amer et des pruneaux noirs moelleux.
Donne 1 grande tarte
100 g de noisettes moulues
200 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
225 g de beurre non salé, coupé en cubes
60 ml d'eau glacée
Pour la garniture
600ml de crème double
300g de chocolat noir (70%), cassé en morceaux
75g de beurre non salé
50g de sucre muscovado
5 jaunes d'œufs
100 g de pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
1 Pour la pâte, mixer les noisettes, la farine et le sel au robot culinaire. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture grossière et grumeleuse. Arrosez d'eau glacée et mixez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se tienne. La pâte ne doit pas être trop humide mais si elle semble trop sèche, ajouter une autre cuillère à soupe ou deux d'eau. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
2 Laisser reposer 15 minutes à température ambiante avant de l'étaler en un disque de 3 mm d'épaisseur en le garnissant d'un moule à flan de 28 cm. Piquer le fond et réfrigérer encore 30 minutes.
3 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser le fond de pâte de papier sulfurisé et le remplir de grains de cuisson et cuire à blanc pendant 20 minutes, avant de retirer les perles et le papier sulfurisé et de le cuire encore 10 minutes.
4 Pour la garniture, mettre la crème, le chocolat, le beurre et le sucre dans un bol résistant à la chaleur en équilibre sur une casserole d'eau frémissante. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et soyeux.
5 Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, puis ajouter un quart du mélange de chocolat et fouetter pour combiner. Ajouter le reste du chocolat et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
6 Réduisez la température du four à 150 C/300 F/thermostat 2. Répartissez les pruneaux sur le fond de tarte et placez-les sur la grille du four. Versez le mélange de chocolat dessus et enfournez pour 25 minutes - la tarte doit être à peine prise.
7 Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer de cacao en poudre et servir avec de la crème si désiré.
Ravinder Bhogal
Une démonstration buvable de la façon dont un tout est souvent supérieur à la somme de ses parties. Cela fonctionne aussi très bien avec les laits de noix ou de céréales.
Pour 4 personnes
200 g de chocolat noir, fondu et refroidi
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 litre de lait
500 g de glace au chocolat
1 Mettre le chocolat fondu, le beurre de cacahuète, le sirop d'érable et le lait dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance complètement lisse. Versez quelques boules de glace dans 4 grands verres et versez le milk-shake au chocolat dessus. Servir immédiatement avec une cuillère et une paille.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Nutella maison :que ne pas aimer ? A déguster de préférence sur des toasts chauds et beurrés le matin, ou seul avec une cuillère tard le soir.
Pour 2 pots de 340g
400ml de crème double
½ gousse de vanille, fendue en deux au milieu
4 cuillères à soupe de miel coulant
100g de noisettes mondées
4 cuillères à soupe d'eau
200g de chocolat noir
50 g de beurre non salé
Une pincée de sel
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème double, la vanille et le miel à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.
2 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et faire rôtir les noisettes pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Quand ils sont prêts, retirez-les pour les refroidir. Éteignez le four. C'est maintenant une bonne occasion de mettre les pots de confiture et les couvercles au four pour les stériliser.
3 Mettez les morceaux de chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre et saupoudrer d'une pincée de sel. Remuer pour bien mélanger. Retirer du feu.
4 Une fois les noisettes refroidies, transférez-les dans un robot culinaire et mixez-les en une pâte lisse. Pour les personnes qui préfèrent le croustillant, mixez jusqu'à la texture désirée, mais vous devrez mixer le reste des ingrédients à la main ou avec un accessoire mélangeur sur votre robot culinaire.
5 Combiner tous les ingrédients dans un bol ou un robot culinaire et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance complètement lisse. Pendant que le mélange est chaud, il ressemblera à une sauce au fudge épaisse, mais finira par refroidir jusqu'à une consistance étalée.
6 Versez dans des bocaux, fermez bien les couvercles et laissez refroidir. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Concepta Cassar, purepabulum.wordpress.com
C'est parfait servi avec n'importe quoi de piquant - rhubarbe rôtie, framboises ou fraises primeurs - ou saupoudré sur une panna cotta, ou même juste mélangé avec du yaourt.
200 g de chocolat blanc, cassé en petits morceaux
1 Réglez le four sur 160 C/325 F/thermostat 3. Disposez les morceaux de chocolat sur une plaque à pâtisserie antiadhésive dans le four. Au fur et à mesure que le chocolat rôtit, il fondra d'abord, puis commencera à se séparer, puis deviendra graveleux. Cela a l'air assez bizarre, mais ne vous inquiétez pas - continuez à le remuer doucement toutes les 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur caramel doré profond (environ 15 à 20 minutes).
2 Retirer du four et laisser refroidir. Il aura la texture d'un crumble ferme.
Nicholas Balfe, salonbrixton.co.uk
Ceux-ci peuvent sembler petits, mais ils sont parfaitement formés et un peu va un long chemin ici. Essayez de remplacer le whisky par du rhum brun, de l'amaretto ou toute autre liqueur qui se marie bien avec le chocolat.
Pour 2 personnes
140 ml de crème double
60g de chocolat noir
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de whisky
Le zeste d'1 orange
1 Verser la crème dans une petite casserole et chauffer doucement. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux (le frapper, toujours bien emballé, contre le comptoir de la cuisine fait généralement l'affaire).
2 Lorsque la crème commence à frémir, retirez-la du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Lorsque le mélange est lisse, incorporer une pincée de sel et le whisky.
3 Répartir le mélange dans deux ramequins et réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit pris. Garnir de zeste d'orange.
Felicity Cloake, Hôte parfait (Pingouin/Figuier)
