Vous avez sorti vos boîtes en masse pour la sélection éclectique de cette semaine - ces recettes montrent que pour nos lecteurs, beanz meanz... eh bien, pas mal de choses différentes...
La prochaine fois, nous aimerions entendre parler de votre beignet recettes. Envoyez-les avant le mercredi 8 avril (midi) à [email protected] ou encore plus simple, téléchargez-les (avec des photos si vous le souhaitez) sur Guardian Witness.
En tant que fan engagé des haricots cuits au four, j'ai été ravi et surpris à la fois lorsque le thème de cette semaine a suscité tant d'intérêt. Et il n'y avait pas seulement des idées de recettes pour la variété de tomates bien connue, mais pour tout, des haricots noirs aux borlottis en passant par les haricots et les rognons, j'ai donc décidé d'essayer une poignée de chacun.
J'ai commencé par celles en sauce, ayant plus que quelques boîtes dans le placard. Les ingénieux burgers aux haricots de Marmaduke Scarlet sont bien servis dans des petits pains croustillants avec un peu de ketchup et un petit bijou. Les haricots de style Gujurati de Smita Patel Parkinson sont presque aussi rapides à chauffer qu'une boîte de conserve, mais ont ajouté un peu d'intérêt. Exactement ce qu'il faut lorsque vos haricots grillés standard semblent trop ternes. Pour quelque chose de plus copieux, le cassoulet rapide de MizPepperpot était à la fois pratique et impressionnant. Quant aux vieux haricots nature dans l'eau, les deux
Les fèves au lard kurdes de Fadime Tiskaya, richement épicées et parfumées, et les fèves à l'américaine traditionnelles de Michele Garrigan agrémentées de bœuf haché, de poitrine de porc et de sauce barbecue, étaient à la fois rapides et faciles à préparer, permettant aux saveurs de se fondre au four, ce qui donne un des ragoûts riches et copieux qui se réchauffent et se congèlent bien - parfaits pour la cuisson par lots.
Le gagnant de cette semaine, cependant, a coché toutes les cases que j'espérais. Tout comme une boîte de fèves au lard, c'est réconfortant et prêt en moins de 30 minutes - et c'est là que s'arrête la comparaison avec cette délicieuse entrée. Personne ne vous croira quand vous leur direz ce qu'il y a dedans...
Une combinaison de deux garnitures de houmous chaudes populaires en Méditerranée :les haricots et les champignons. Pour le houmous, vous pouvez soit utiliser les pois chiches en conserve comme suggéré dans la version ci-dessous, soit simplement l'acheter - tant que le houmous est fraîchement préparé et n'a jamais été réfrigéré.
Ofer Guez, Londres
Pour 4 personnes en entrée
Pour la vinaigrette au curcuma
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus de ½ citron
½ cuillère à café de sumac
½ cuillère à café de curcuma
Pour la garniture
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, tranchées
¼ de piment rouge frais, épépiné et haché (facultatif)
Une barquette de châtaignes ou de champignons portobello, hachés
60ml de vin blanc
10 g de cèpes ou de champignons sauvages séchés, trempés dans 60 ml d'eau bouillante
Une poignée de persil haché grossièrement
200 g de fèves au lard
1 cuillère à café de paprika doux fumé
Pour le houmous rapide
180 ml d'eau
1 carotte
1 échalote
Boîte de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés
Sel
3 cuillères à soupe de tahin
Jus de ½ citron
1 Tout d'abord, préparez le houmous. Portez à ébullition 200 ml d'eau dans une petite casserole, puis plongez-y la carotte et l'échalote. Ajouter les pois chiches avec un peu de sel, puis cuire jusqu'à ce que le liquide réduise d'un tiers. Retirez la carotte et l'échalote, puis versez-les dans un robot culinaire et mixez jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement le tahini, le jus de citron et un peu plus de sel.
2 Ensuite, préparez la vinaigrette; fouetter tous les ingrédients ensemble et réserver.
3 Pour faire la garniture, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez l'ail et le piment (le cas échéant) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
4 Ajouter les champignons frais et le sel, puis cuire 2-3 minutes à feu vif jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer.
5 Ajouter le vin blanc, puis hacher finement les cèpes trempés et les ajouter avec leur eau de trempage dans la poêle. Ajouter un peu de persil haché, réserver le reste pour servir. Laisser mijoter, en laissant réduire les liquides, pendant environ 5 à 10 minutes.
6 Lorsque les liquides commencent à épaissir ajouter les fèves au lard avec leur sauce. Incorporer le paprika fumé, puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et commence à coller aux champignons.
7 Pour servir, étalez le houmous dans le fond d'un plat creux, en l'étalant sur les bords. Remplir le milieu avec le ragoût de champignons et de haricots bien chaud, puis arroser de vinaigrette. Saupoudrer de persil frais et servir.
Croustillant à l'extérieur et fromage fondu à l'intérieur. Sérieusement et gluant paradisiaque !
Marmaduke Scarlet, via Témoin Gardien
Donne 4
½ boîte de fèves au lard (avec des herbes si possible ; sinon, ajoutez une poignée d'herbes finement hachées)
Boîte de 400 g de haricots blancs
75-100 g de chapelure
1 œuf, battu
Environ 120 g d'emmental, coupé en quatre cubes
Farine de gramme, assaisonnée, pour saupoudrer
Huile d'olive, pour la friture
1 Mélanger les haricots ensemble dans un robot culinaire ou avec un mélangeur à main, puis verser dans un bol et ajouter les ¾ de la chapelure. Laisser agir 5 minutes pour voir la quantité de liquide absorbée, puis en rajouter un peu si besoin; le mélange doit être assez dense. Ajouter l'assaisonnement et l'œuf, puis former le mélange en quatre boules et farcir chacune d'un morceau de fromage. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir.
2 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Aplatissez les boules pour former des hamburgers, roulez-les dans la farine, puis faites-les frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Passer au four pendant 10 minutes, puis servir.
Pour les Gujaratis, un moyen rapide d'épicer les fèves au lard est comme la façon traditionnelle de faire des fèves à la sauce tomate à partir de zéro. Le premier a été tout aussi populaire pour ma famille et beaucoup d'autres que je connais. En fait, je ne pense pas avoir essayé les fèves au lard sous leur forme pure jusqu'à ce que je sois à l'université, soignant probablement une gueule de bois et trop paresseux pour faire ce qui suit.
Smita Patel Parkinson, via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à soupe d'huile
Une petite poignée d'oignon haché, rouge ou blanc
Boîte de 400 g de fèves au lard
Une pincée de curcuma
Une pincée de poudre de piment
1 Faire chauffer une petite casserole avec l'huile. Attendez qu'il soit vraiment chaud et qu'il commence à fumer, puis ajoutez les graines de moutarde et couvrez immédiatement pour qu'elles ne vous sautent pas au visage. Retirez la casserole du feu une fois que toutes les graines ont éclaté. Laissez les graines infuser avec l'huile.
2 Ajouter l'oignon et remettre à feu moyen. Cuire pendant 1 à 2 minutes, puis mettre les fèves au lard dans la poêle. Ajouter le curcuma et la poudre de piment, baisser le feu puis cuire jusqu'à ce que les haricots bouillonnent. Ces haricots au curry sont incroyables seuls, sur du pain grillé, ou mon préféré :servis à la louche sur une pomme de terre enrobée de beaucoup de fromage, encore plus d'oignon haché (cru), du maïs doux et du poivre noir.
C'était une recette préférée quand je grandissais aux États-Unis. J'ai été heureuse de présenter à des amis de ce côté-ci de l'étang ces fèves au lard de style américain profondément parfumées, riches et charnues. Servir avec une poêle de pain de maïs et de beurre miel-chipotle !
Michele Garrigan, via Témoin Gardien
Pour 6 personnes
225 g de bacon fumé, haché
225g de hachis d boeuf
1 gros oignon, haché
2-3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de sucre brun foncé/muscovado
2 cuillères à soupe de mélasse/mélasse noire
3 cuillères à soupe de ketchup
3 cuillères à soupe de sauce barbecue
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de granulés de café instantané
1 cuillère à café de poudre de piment doux
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
3-4 cuillères à soupe de rhum brun
Boîte de 400 g de fèves au lard avec sauce
3 boîtes de 400 g de haricots, tels que des haricots noirs, des haricots rouges ou des borlotti
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Dans une grande casserole épaisse allant au four, faites dorer le bacon, le hachis et l'oignon.
2 Ajouter l'ail, mais ne pas le faire dorer. Retirer du feu, puis incorporer tous les autres ingrédients. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure, en enlevant le couvercle pour les 15 dernières minutes, puis servir.
Je dis "vite", mais ce que je veux dire vraiment, c'est plus rapide que le cassoulet habituel, une sorte de version de triche. Néanmoins, c'est un plat facile qui peut être mélangé mais qui impressionne. Le vin et les herbes ne sont pas facultatifs car ils rehaussent vraiment cette casserole.
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
2 cuisses de canard ou de poulet, avec peau
Sel et poivre noir
4 saucisses épaisses aux fines herbes, tranchées
200g de poitrine de porc en dés ou lardons fumés
1 gros oignon, haché
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de thym
200ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de poulet
1 boîte de fèves au lard à la sauce tomate
Une poignée de persil haché
1 Préchauffez le four à 190/375F/gas mark 5. Assaisonnez bien le canard ou le poulet avec du sel et du poivre.
2 Piquez la cuisse de canard/poulet côté peau, puis mettez-la dans une poêle chaude antiadhésive, côté peau vers le bas, pour dorer et faire fondre le gras. Si vous utilisez du poulet, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de graisse de canard pour faire grésiller la viande. Cuire 5 minutes de chaque côté.
3 Ajouter les saucisses et la poitrine de porc ou le bacon dans la poêle. Faire dorer et cuire encore 5 minutes.
4 Verser la viande dans une cocotte en laissant l'huile/la graisse dans la poêle. À feu doux, ajouter les oignons, la carotte, le céleri et l'ail à la graisse et faire suer pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez, puis ajoutez le thym, le vin, le bouillon et les haricots. Porter à ébullition puis verser sur la viande dans la cocotte.
5 Couvrir la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettre au four pendant 1 heure. Retirez le couvercle après 30 minutes et assurez-vous que le canard/poulet est sur les haricots, permettant à la peau de dorer davantage. Pour servir, saupoudrer de persil frais haché et effilocher le canard/poulet dans le plat.
Les haricots sont cuits dans presque toutes les cuisines du monde, en utilisant différentes saveurs et ingrédients locaux. Les Kurdes apprécient généralement le leur avec beaucoup d'épices sur un pilaf de boulgour fait avec beaucoup de beurre et servi avec des oignons sur le côté. C'est ma version.
Fadime Tiskaya , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, pelé et haché finement
2 branches de céleri finement hachées (avec les feuilles)
1 carotte moyenne, hachée finement
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
2 piments entiers séchés ou ¼ de cuillère à café de flocons de piment
50 g de tomates séchées, hachées
Boîte de 400 g de tomates concassées
250 ml d'eau bouillante
Boîte de 400 g de haricots blancs
Persil finement haché, pour servir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ou de préférence une cocotte allant au four, puis ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte avec du sel et du poivre et faites-les revenir environ 5 minutes en remuant de temps en temps et puis.
2 Ajouter l'ail avec la coriandre, le cumin, la cannelle et les piments et les faire revenir pendant encore 2 minutes. Ajouter les tomates, porter à ébullition, puis ajouter l'eau et laisser mijoter 10 minutes.
3 Incorporer les haricots et transférer au four, à découvert, puis cuire environ 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
