Le chef cuisinier et copropriétaire du River Cafe vérifiait où elle était la plus heureuse - dans son restaurant au bord de la rivière...
Je prévois de ne jamais mourir, mais s'il le faut, c'est ce que j'aimerais faire la veille . Je dînais au River Cafe, que toute mon équipe de chefs et moi cuisinions ensemble. Je ne voudrais rien de plus ou de spécial - juste le River Cafe tel qu'il est maintenant. Ma famille - tous mes petits-enfants - et mes amis seraient tous là aussi.
Nous nous asseyions à table près de la cuisine et du four à bois , entourés des clients et de tous les chefs et serveurs, gérants, porteurs de cuisine, barmen et sommeliers qui font du restaurant ce qu'il est.
Notre cuisine est un lieu de drame calme. C'est dans l'espace principal, non séparé de la salle à manger, et il y a beaucoup de mouvement et d'excitation, mais aussi une concentration intense. Nous avons de grandes fenêtres donnant sur la Tamise, ce dont je suis tombé amoureux lorsque nous avons trouvé l'emplacement pour la première fois. Tout le monde dans le café peut admirer l'eau pendant qu'il travaille.
Ma partenaire Rose Grey a enseigné l'art et j'ai étudié le graphisme , donc le restaurant a toujours été visuellement centré. Il informe tout, de la façon dont un citron est coupé ou un filet de turbot, aux couverts Georg Jensen et aux bougeoirs en verre. Nous nous soucions tous.
Si c'était l'été, je commencerais le repas avec un bellini à la pêche blanche , ou en hiver, un Telefonino - un cocktail Rose Grey, qui comprend Zucca Rabarbaro, Campari, Punt e Mes, citron, tonic et une tranche d'orange.
Comme entrée, nous aurions des taglierini à la tomate mijotée et au basilic - mon plat preferè. Les pâtes seraient faites fraîches par l'un des chefs du River Cafe, la sauce tomate faite par moi.
Si c'était l'hiver, après les pâtes, on aurait peut-être la salade romaine , pontarelle , avec quelques artichauts entiers alla romana, assiettes de mozzarella di buffalo, radiccio trevisse tardivo torréfiés au four à bois et haricots borlotti à l'huile d'olive nouvelle saison intensément poivrée. En été, nous avions des pois mijotés, des poivrons jaunes rôtis au bois et des haricots cannellini frais.
Pour boire, nous aurions des vins de mes trois amis les plus proches en Toscane , Flaccianello della Pieve de Giovanni Manetti de Fontodi, Cepparello de Paolo De Marchi d'Isole e Olena et Chianti Classico Riserva "La Rancia" de Giuseppe Mazzocolin de Felsina.
Et pour le dessert, il faudrait que ce soit du chocolat – ennemi juré du chocolat,torta di capri , gâteau au chocolat pressé… Mais alors je voudrais aussi une de nos glaces – la caramel, noire et amère, qui est à la carte pratiquement depuis l'ouverture, ou la noisette, ou peut-être une boule de notre glace à la vanille- crème dans un verre de whisky.
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