Alors que la saison des raisins de table touche à sa fin, célébrez l'un des plus anciens aliments cultivés avec cette succulente recette de poulet rôti
L'un des plus anciens aliments comestibles à être cultivés, les raisins sont produits dans le monde entier, pour le vin, pour être consommés frais ou séchés en raisins secs - entre autres utilisations. En Australie, dans les régions aux sols riches et aux étés chauds et secs, les conditions de culture du raisin sont parfaites. Nous arrivons à la fin de la saison, mais au moins à Victoria où la majorité des raisins de table de fin de saison sont cultivés, c'est le moment idéal pour manger du raisin.
Les variétés de table les plus courantes en Australie sont les Thompson Seedless, Menindee Seedless, Crimson Seedless et Red Globe. Les raisins de table varient en saveur, forme et couleur du raisin et texture de la pulpe et de la peau. Les raisins ne mûrissent pas de la vigne, alors au marché, choisissez toujours des fruits mûrs. Les fruits doivent être fermes, les grappes dodues et solidement attachées à leurs tiges. Les tiges doivent être vertes et non brunes. Les variétés rouges et noires doivent avoir une floraison brumeuse, qui est une protection naturelle pour le fruit. S'ils sont conservés dans un récipient hermétique, à des températures très fraîches, les raisins peuvent durer des semaines au réfrigérateur. Ils se conservent très bien. Cela signifie aussi qu'au fur et à mesure de la saison, vous serez présenté au marché, avec de vieux raisins. Recherchez ces signes, les tiges vertes, pour vous assurer que les raisins que vous achetez sont frais.
Pour ce plat, choisissez les raisins les plus beaux du marché. J'aime les gros raisins rouges, même s'ils ont des pépins, ils ont l'air si grands, mais sans pépins, c'est plus pratique. Les raisins vont s'adoucir, se détendre et se caraméliser dans la sauce vineuse au fond de la casserole. La douceur complimente le poulet, et à la fin, vous aurez envie d'éponger le jus de cuisson avec une miche de pain croustillant.
Selon le temps - à cette période de l'année, en particulier à Melbourne, le temps peut basculer de glacial à chaud et glorieux - servez ce poulet avec quelque chose de réconfortant et hivernal, comme une purée de pommes de terre, ou si vous le servez sur un croustillant journée ensoleillée pour le déjeuner, une salade de roquette poivrée et quelques kipflers vapeur seraient parfaits.
un gros poulet fermier bio
poivre et sel
huile d'olive
150 ml de vin blanc moelleux
500g de raisins sans pépins
2 oignons rouges, quartiers
1 bulbe d'ail, séparé
une poignée d'olives Kalamata (des olives vertes espagnoles seraient également délicieuses)
brins de romarin
brins de thym
Procurez-vous le meilleur poulet entier que vous puissiez trouver et demandez à votre boucher de le découper pour vous, si vous ne savez pas comment le faire vous-même. Préchauffer le four à 200C. Assaisonner les morceaux de poulet. Dans une grande poêle à fond épais pouvant aller de la cuisinière au four, à feu vif, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont dorés, retirer les morceaux de poulet de la poêle et réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc et éteindre le feu. Ajouter les raisins, l'oignon rouge et l'ail, les olives et les herbes au vin au fond de la casserole - assaisonner avec un peu plus de poivre et de sel. Versez les morceaux de poulet dans ce mélange, dans la poêle, le côté peau vers le haut.
Faire rôtir 45 à 50 minutes. Le plat est prêt lorsque les raisins se sont détendus et ont commencé à caraméliser et que le poulet est tendre et encore moelleux.
Pour 4 personnes.
