Les pommes de terre nouvelles grinçantes chantent le printemps. Célébrez la nouvelle saison avec une élégante salade, une soupe parfumée à l'ail des ours, ou tout simplement trempez-les dans du fromage fondu avec un côté salsa
Une délicieuse interprétation de la saveur croustillante et croustillante qui fait claquer les lèvres. Accompagner de succulentes côtelettes de porc.
Pour 4 personnes
750 g de petites pommes de terre nouvelles rouges ou brunes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1-2 cuillères à café de sel de mer en flocons, pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Drainer. Remettre dans la casserole pour sécher un peu. Verser sur une très grande plaque de cuisson.
2 À l'aide d'un torchon, écrasez délicatement chaque pomme de terre mais laissez-les entières. Arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez de poivre. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
3 Retirer du four et mélanger délicatement avec le vinaigre. Lorsque tout le vinaigre a été absorbé, saupoudrez de sel marin et de persil.
Jennifer Joyce, jenniferjoyce.co.uk
Les pommes de terre nouvelles sont le plus souvent cuites à la vapeur ou bouillies, mais elles cuisent aussi à merveille, et le beurre au citron bruni de cette recette les transforme en quelque chose de spécial. Servir avec une poignée de cresson.
Pour 4 personnes
650 g de pommes de terre nouvelles, lavées
125 g de beurre doux coupé en dés
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Ajouter les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 8 minutes. Vérifiez-les en les piquant avec un couteau bien aiguisé :ils doivent être juste fermes, pas mous ou trop cuits.
2 Pendant la cuisson des pommes de terre, ajouter le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Il va fondre, puis mousser, puis se déposer. À ce stade, les solides commenceront à brunir et le beurre sentira la noisette. Dès que vous voyez une couleur dorée dans la poêle, versez le beurre dans un bol pour éviter la surcuisson – il est très facile à brûler. Ajouter le jus de citron en faisant attention aux éclaboussures chaudes.
3 Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole. Secouez-les dans la poêle pour qu'elles se cassent un peu, mais ne soyez pas trop brutal :vous voulez juste exposer la chair.
4 Ajouter les pommes de terre en purée dans un plat à rôtir, verser dessus le beurre noisette au citron, saupoudrer de sel marin et de poivre noir puis les mettre au four pendant 8 à 10 minutes pour qu'elles croustillent un peu et s'imprègnent du beurre. Remuez un peu à mi-parcours. Servir chaud.
Andrew Dargue, Vanille Noire
Les pommes de terre flambant neuves regorgent de saveurs, que le braisage avec quelques ingrédients simples et frais ne sert qu'à mettre en valeur. Ils sont parfaits avec du poulet rôti, et les restes peuvent être servis froids, trempés dans de la mayonnaise.
Pour 4 personnes
25 g de beurre, plus une noisette pour finir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
12 petits oignons, pelés
2 gousses d'ail, tranchées
400 g de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
300 ml de bouillon de légumes
3 brins de thym citron, feuilles seulement
Zeste et jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe de cerfeuil ou de persil plat ciselé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre un peu de couleur. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
2 Ajouter les pommes de terre, côté coupé vers le bas, puis verser le bouillon et parsemer de feuilles de thym et de zeste de citron. Couvrez partiellement la casserole et faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres - vous devrez peut-être ajouter un peu plus de bouillon si les pommes de terre se dessèchent.
3 Une fois les pommes de terre tendres, versez le jus de citron et une noix de beurre et secouez bien la poêle. Retirer du feu, saupoudrer d'herbes et de beaucoup d'assaisonnement et servir.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
La salsa verde et la base de hachis peuvent être préparées à l'avance, ce qui en fait un plat très rapide et facile si vous avez des invités. Réservez quelques feuilles d'herbes pour garnir le plat à la fin.
Pour 4 personnes
Pour la salsa verde
Une grosse poignée de basilic , haché finement
Une grosse poignée de menthe , haché finement
Une grosse poignée de persil , haché finement
2 cuillères à soupe de câpres , haché finement
150 ml d'huile de colza
Jus d'½ citron
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir
Pour la base de hachis
500 g de pommes de terre nouvelles , lavé
250 g de chorizo , dépouillé et coupé en tranches de 3 mm
2 poivrons rouges , grossièrement coupé en dés
2 poivrons verts , grossièrement coupé en dés
2 oignons rouges , haché grossièrement
Un généreux filet d'huile de colza
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre noir
Pour les œufs pochés
8 œufs
Un trait de vinaigre de vin blanc
1 Commencez par préparer la salsa verde. mélangez tous les ingrédients ensemble. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et citron si besoin. Mettez de côté.
2 Pour faire le hachis, mettre les pommes de terre nouvelles dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter un peu de sel dans la casserole et porter à ébullition. Une fois cuites (piquez avec un couteau bien aiguisé - lorsque la pomme de terre glisse du couteau, elles sont cuites), rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire.
3 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Coupez en quatre les pommes de terre nouvelles cuites et placez-les dans un bol avec le chorizo, les poivrons et l'oignon.
4 Mettez le reste des ingrédients dans le bol et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé d'huile, d'épices et d'assaisonnements.
5 Déposer sur une plaque allant au four et faire rôtir 20-25 minutes jusqu'à ce que le chorizo ait rendu son huile et que le tout soit bien caramélisé. (Cela peut être préparé à l'avance et réchauffé dans une poêle ou au four au moment de servir.)
6 Pochez maintenant les œufs :faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez le trait de vinaigre de vin blanc. Plus le volume d'eau est important, mieux les œufs pochés seront formés, car ils prendront la forme d'une larme avant de toucher le fond de la casserole.
7 Réduisez le feu pour que la casserole mijote à peine et cassez vos œufs dedans et pochez-les pendant 3 minutes. Une fois terminé, retirer délicatement avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
8 Pour assembler, placez un bon tas de la base de hachis sur une assiette, recouvrez de 2 œufs pochés et d'une bonne cuillerée de salsa verde. Terminez l'assiette avec une bonne touche de poivre noir et quelques feuilles d'herbes cueillies.
Alex Bluett, friskafood.com
Un classique alpin. Le Vacherin Mont d'Or est un fromage vraiment fait pour la cuisson et la trempette, en particulier avec un lot du premier jersey royal de la saison et un côté de salsa croquante.
Pour 4 personnes
400 g de pommes de terre nouvelles, lavées
1 petit Vacherin Mont d'Or, à température ambiante
1 gousse d'ail, pelée et tranchée
1 brin de romarin, feuilles cueillies
100ml de vin blanc sec
Pour la salsa
50ml de vinaigre balsamique blanc
50 ml d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de moutarde
½ petit bouquet de persil plat finement haché
1 échalote banane, pelée et coupée en petits dés
75 g de cornichons égouttés et hachés finement
Sel et poivre noir
1 Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne avec beaucoup de sel, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Drainer. Assaisonner à nouveau et arroser d'huile d'olive. Réserver et garder au chaud.
2 Faites chauffer votre four à 180 C/350 F/thermostat 4. Retirez le film du fromage et enroulez du papier d'aluminium autour des côtés et de la base de la boîte. Faire quelques incisions dans le fromage et insérer des tranches d'ail et des feuilles de romarin. Prélevez une petite partie du centre et versez le vin. Cuire le fromage environ 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et gluant.
3 Pendant ce temps, préparez la salsa en mélangeant le vinaigre et l'huile d'olive avec la moutarde. Mélanger le persil, les échalotes et les cornichons et assaisonner.
4 Retirez le fromage du four et le papier d'aluminium du fromage. Servir avec les pommes de terre comme trempette et la salsa en accompagnement.
Ben Tish, saltyard.co.uk
Comme tout amateur de produits printaniers le sait, les meilleures pommes de terre nouvelles n'ont besoin que de beurre pour chanter.
Pour 4
500 g de pommes de terre nouvelles, autant de la même taille que possible, bien grattées, lavées et séchées
45g de beurre
1 Choisissez une casserole lourde avec un couvercle - une poêle à frire, une casserole ou une sauteuse suffira à condition qu'elle soit d'une taille qui puisse contenir toutes les pommes de terre que vous allez cuisiner. Chaque pomme de terre doit avoir de la place pour s'allonger au fond de la casserole avec très peu d'espace libre, sinon le beurre pourrait brûler. Faites fondre le beurre très doucement dans la poêle, puis mettez les pommes de terre en entier.
2 Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux en secouant la casserole de temps en temps pour vous assurer qu'elles ne collent pas. Au bout de 10 minutes, regardez-les et lorsqu'ils brunissent, retournez-les très soigneusement et couvrez à nouveau la poêle. Les petites pommes de terre prendront 20 à 25 minutes, les plus grosses 10 minutes de plus. Ils doivent être dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Adapté d'Elizabeth David :On Vegetables (Quadrille)
Des pommes de terre nouvelles frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses et assaisonnées de paprika se combinent dans cette tortilla classique. Servir comme un déjeuner généreux avec une salade de feuilles vertes poivrées et une poignée des tomates cerises les plus douces.
Pour 4 personnes
350 g de pommes de terre nouvelles, lavées
Un filet d'huile d'olive
Une pincée de paprika doux
Sel et poivre noir
2 oignons, tranchés
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
4 œufs légèrement battus
1 Coupez les grosses pommes de terre en deux pour que tous les morceaux aient à peu près la même taille. Porter à ébullition dans une casserole d'eau salée, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Vérifiez en enfonçant un couteau dans une pomme de terre – si elle pénètre sans trop de résistance, elles sont prêtes. Faites attention à ne pas les laisser devenir trop mous, sinon ils se désagrégeront pendant la friture.
2 Égouttez et laissez refroidir, puis séchez, coupez en cubes et faites frire dans un bon filet d'huile à feu moyen-élevé pendant 10 minutes. Continuez à tourner pour assurer une bonne peau dorée et croustillante. Lorsque vous êtes prêt, saupoudrez de paprika et de sel et réservez.
3 Faire revenir lentement les oignons pendant 15 à 20 minutes dans de l'huile d'olive légère jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter l'ail et faire revenir encore 2 minutes. Ajouter les oignons aux pommes de terre et laisser refroidir l'ensemble. Ajoutez maintenant les œufs et mélangez en écrasant un peu les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Maintenant, goûtez un peu du mélange et ajustez l'assaisonnement en conséquence.
4 Faites chauffer une poêle profonde de 15 à 20 cm avec un bon filet d'huile. Lorsqu'il commence à fumer, versez le mélange d'œufs :attention, il peut cracher. Secouez la casserole d'un côté à l'autre avec la poignée pour qu'elle ne colle pas.
5 Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 4 à 5 minutes. Mettez votre doigt au milieu et sentez à quel point l'œuf est cuit. Lorsqu'il est cuit à mi-cuisson, il est prêt à tourner. Préparez une grande assiette pour y renverser la tortilla. À l'aide d'un torchon et en faisant attention à vos mains et vos bras avec l'huile chaude - et en travaillant au-dessus de l'évier en cas de déversement - retournez sur l'assiette.
6 Remettre la casserole sur le feu. Grattez tous les morceaux qui pourraient avoir collé et ajoutez un peu plus d'huile. Lorsqu'elle est chaude, remettez la tortilla dans la poêle, côté cru vers le bas. Secouez à nouveau d'un côté à l'autre pour vous assurer qu'il n'est pas coincé. À l'aide d'une cuillère en bois, rentrez les bords rugueux en dessous pour les arrondir, puis laissez cuire encore 5 minutes. Glisser sur une assiette et laisser refroidir. Servir à température ambiante.
Tom Hunt, Le cuisinier naturel (Quadrille)
Associées à l'arôme frais de l'ail des ours, les pommes de terre nouvelles font ici une soupe merveilleusement savoureuse.
Pour 2 à 4 personnes
70 g de beurre
1 oignon, haché
Un trait de vin blanc sec
250 g de pommes de terre nouvelles, tranchées
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à café de sel
40 g d'ail sauvage lavé
150 g de persil plat, cueilli et lavé
Une pointe de crème
1 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les oignons hachés. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2 Ajouter le vin et laisser évaporer l'alcool. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le sel et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
3 Retirez la casserole du feu et ajoutez l'ail sauvage, le persil et la crème et mixez le mélange dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
4 Ajustez l'assaisonnement au goût et servez avec des croûtons et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Cesar Bartolini, chef de cuisine, La nourriture d'avion de Gordon Ramsay
Cette fritteda est une célébration italienne du printemps, réunissant tous les meilleurs légumes de cette période de l'année. Il a également l'avantage d'être végétarien et très polyvalent - à manger avec une côtelette, un morceau de poisson, sur du pain grillé ou mélangé à des pâtes.
Pour 6 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail, finement tranchées
500 g d'asperges, pointes mises de côté, tiges finement hachées
400 g de petites pommes de terre Jersey Royal (ou autres pommes de terre nouvelles), lavées et coupées en deux
½ bouquet de persil, feuilles cueillies et finement hachées
½ bouquet de menthe, feuilles cueillies et finement hachées
Une poignée de feuilles de marjolaine finement hachées (facultatif)
400 g de fèves fraîchement écossées (surgelées, c'est bien)
400g de petits pois fraîchement écossés (surgelés c'est bien)
Un filet de jus de citron, au goût
Huile d'olive extra-vierge, pour finir
Sel et poivre noir
1 Placez une grande casserole large sur feu moyen-doux et faites chauffer l'huile avant d'ajouter l'oignon, l'ail et les tiges d'asperges. Ajouter une bonne pincée de sel et suer doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais non colorés.
2 Ajouter les pommes de terre, la moitié des herbes et un peu d'eau. Bien mélanger, baisser le feu à doux, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
3 Pendant ce temps, porter à ébullition une petite casserole d'eau salée et blanchir les fèves 1 minute avant de les égoutter. Retirer le couvercle de la grande casserole et incorporer les fèves et les pois. Bien assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des légumes. Couvrir d'un cartouche (un morceau de papier sulfurisé de la taille de la casserole) et laisser bouillonner encore 15 minutes en soulevant le cartouche et en remuant de temps en temps.
4 Goûtez et vérifiez que les fèves, les petits pois et les pommes de terre sont complètement mous et tendres. Poursuivre la cuisson sinon. Retirez la cartouche, incorporez les pointes d'asperges et laissez-les cuire une minute ou deux. Incorporer le reste des herbes, vérifier l'assaisonnement, puis presser un peu de jus de citron au goût. Terminez avec une généreuse gorgée d'huile d'olive extra vierge.
Georgia Levy et Ben Benton, thekitchencooperative.com
L'omniprésent patate-mayo-mess n'a rien sur cette assiette élégante et aromatique.
Pour 4
15 œufs de caille
Maille royale 800g, lavée mais non frottée
20g de feuilles de basilic
20 g de feuilles de persil, plus un supplément pour la décoration
60 g de parmesan râpé
60g de pignons de pin
2 gousses d'ail écrasées
200 ml d'huile d'olive
150g de petit pois (blanchi pendant 30 secondes et rafraîchi)
½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 bouquet de feuilles d'oseille (ou de menthe) finement ciselées
Sel et poivre noir
1 Mettre les œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition :laisser mijoter 30 secondes (demi-doux) à deux minutes (durs), selon les goûts. Rafraîchir à l'eau froide et peler.
2 Faites bouillir les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas au point de s'effondrer. Pendant ce temps, mettre le basilic, le persil, le parmesan, les pignons de pin et l'ail dans un robot culinaire et réduire en pâte. Ajouter l'huile et pulser jusqu'à l'obtention d'un pesto coulant.
3 Dès qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, couper les pommes de terre en deux (elles absorberont plus de saveur lorsqu'elles seront chaudes) et mélanger avec le pesto, les pois, le vinaigre et l'oseille. Bien mélanger – même écraser légèrement les pommes de terre pour que toutes les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en étant généreux avec le poivre. Coupez les œufs en deux et incorporez-les à la salade. Garnir de persil.
Yotam Ottolenghi, ottolenghi.co.uk
