Un dessert thaïlandais traditionnel, rendu plus spectaculaire avec du riz noir
Le dessert thaïlandais traditionnel est le riz gluant à la mangue fait avec du riz gluant blanc, mais cela fonctionne aussi bien. Le riz gluant noir fait un plat dramatique, surtout lorsqu'il est compensé par le dynamisme du fruit coloré. Vous pouvez en faire un petit-déjeuner ou un brunch en ajoutant des graines de tournesol, des graines de citrouille et des quartiers d'orange. Expérimentez avec différents fruits, comme les fraises, les fruits du dragon ou les myrtilles.
Pour 4 personnes
3 feuilles de pandan, attachées par un nœud, ou 1 cc d'extrait de vanille
100 g (3½ oz) de riz noir gluant (collant), trempé dans de l'eau froide pendant une nuit et égoutté
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
70g (2½ oz) de sucre de palme
1 grosse mangue mûre
150 ml (5 fl oz/¼ pinte) de lait de coco
3 cuillères à soupe de graines de grenade
Portez à ébullition 500 ml d'eau dans une grande casserole et ajoutez les feuilles de pandan ou l'extrait de vanille. Ajouter le riz et laisser mijoter 40 minutes à feu moyen sans couvercle en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que la majeure partie de l'eau soit absorbée. Certains grains peuvent s'être fendus, ce qui est normal. Bien mélanger et mettre de côté. S'il semble assez humide, égouttez l'eau.
Pendant ce temps, faites griller la noix de coco desséchée dans une poêle à frire sèche antiadhésive à feu doux, en remuant souvent, pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et friable. Broyer dans un robot culinaire ou un moulin à épices ou à café jusqu'à obtenir une texture fine.
Faites chauffer 200 ml d'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre de palme en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer du feu, afin d'avoir un sirop riche. Incorporer au riz cuit.
Décollez la peau de mangue de la chair et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la chair de mangue en quartiers de chaque côté de la pierre. Faites chauffer brièvement le lait de coco dans une petite casserole.
Pour servir, répartir le riz dans 4 bols individuels et arroser de lait de coco. Déposer quelques quartiers de mangue à côté, puis saupoudrer de graines de grenade. Enfin, saupoudrez d'une pincée ou deux de noix de coco grillée.
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