Le muesli DIY prend très peu de temps, est facilement aussi bon que tout ce que vous pouvez acheter et, mieux encore, vous pouvez y mettre ce que vous aimez. Plus un beignet de patates douces pour les matins de week-end où un vrai brunch s'impose
Si je peux commencer la journée avec un bol de muesli rempli d'autant de noisettes et de croquants que possible, j'ai l'impression d'avoir pris un bon départ. Cela ne veut pas dire que je n'aime pas le sandwich au bacon occasionnel ou l'anglais complet, mais habituellement un bol de muesli me trie. Le type commercial est souvent tellement rempli de fruits que c'est une corvée sucrée à manger et les marques haut de gamme peuvent être extrêmement chères :le muesli fait maison est une excellente alternative et prend très peu de temps.
Les week-ends, cependant, c'est pour y aller doucement, alors le brunch est parfois de mise :c'est là qu'interviennent les röstis de patates douces d'aujourd'hui. Ils sont fabuleux avec un œuf poché.
Mon astuce consiste à griller la plupart des ingrédients pour faire ressortir leur saveur. Jouez avec les ratios ici pour trouver un mélange qui vous convient - si vous avez la dent sucrée, ajoutez plus de fruits. Cela fait assez pour environ 30 portions.
500 g de flocons d'orge
500 g de flocons de seigle
1kg de bouillie d'avoine
100 g de graines de citrouille
100g de graines de tournesol
150 g d'amandes, avec ou sans peau, à votre convenance
150g de noisettes
200 g de copeaux de noix de coco non sucrés
200 g de son de blé
400g de raisins secs
200 g de bananes séchées
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Étalez la moitié des flocons et de l'avoine entre deux plaques à pâtisserie et faites-les griller doucement au four pendant 15 minutes. Transférer dans un très grand récipient et répéter avec les flocons et l'avoine restants (de cette façon, vous grillerez correctement le tout). Étalez les graines sur une plaque à pâtisserie, les noix sur une autre et faites griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les graines de citrouille soient gonflées et dorées et que les noix soient dorées pâles (elles peuvent prendre des temps légèrement différents). Laisser refroidir, puis hacher grossièrement les noix.
Videz les copeaux de noix de coco sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant cinq à 10 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, sucrés et grillés. (Si vous aimez un muesli plus sucré, saupoudrez d'un peu de sucre semoule ou de sirop d'agave avant de griller ; mais faites attention, car la noix de coco se colorera plus rapidement.)
Mélangez tous les ingrédients grillés avec le son de blé, les raisins secs et les bananes séchées (expérimentez avec la quantité de bananes et ajoutez des dattes, des baies de goji ou tout autre fruit séché de votre choix). Au moment de servir, j'ajoute parfois une cuillerée de yaourt grec et de la purée de fruits de saison. Ma grand-mère saupoudrait la sienne de sucre demerara et mangeait avec du lait et double crème.
Ce sont un délice et incroyablement colorés, ce qui peut être l'une des raisons pour lesquelles mes filles les aiment tant - c'est un favori de la famille. Si vous ne pouvez pas vous donner la peine de faire l'huile de persil, saupoudrez simplement de persil haché ou d'une poignée de roquette assaisonnée. Et rappelez-vous, pour faire un bon œuf poché, vous avez besoin d'œufs vraiment frais. Pour quatre personnes.
500 g de patate douce, pelée
½ oignon pelé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 gros œuf
3½ cuillères à soupe de farine complète ou ordinaire (facultatif)
¼ cuillère à café de levure chimique
Huile d'olive, à frire
Pour l'huile de persil
½ petite gousse d'ail pelée
2 grosses poignées de feuilles de persil, hachées grossièrement
Un filet de citron
75ml d'huile d'olive
Pour servir
4 œufs frais
2 avocats mûrs, tranchés
Râpez grossièrement la patate douce et l'oignon et placez-les dans un tamis au-dessus d'un bol. Saupoudrer d'une cuillère à café de sel, mélanger délicatement, puis laisser égoutter le temps que le sel évacue l'excédent d'eau.
Mettre l'ail, le persil et le citron dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Assaisonner, puis incorporer l'huile et réserver. (Sinon, faites tout cela avec un pilon et un mortier - mes enfants adorent aider.)
Mettez l'œuf, une demi-cuillère à café de sel, un peu de poivre, la farine et la levure chimique dans un bol et fouettez jusqu'à consistance lisse.
Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau salée à ébullition. Pressez autant de liquide que possible du mélange de patates douces et d'oignons, puis ajoutez-le au bol et mélangez avec vos mains.
Versez une généreuse quantité d'huile dans une grande poêle à frire de manière à ce qu'elle fasse quelques millimètres de profondeur. Placez la casserole sur un feu moyen-élevé et, lorsqu'elle est chaude, divisez le mélange de patates douces en quatre et pressez à nouveau autant de liquide que possible. Façonnez chaque quartier en un disque bien tassé, puis faites-les frire deux à la fois, en les pressant et en les aplatissant avec une cuillère pendant la cuisson. Au bout d'une minute environ, vous devriez pouvoir voir les bords dorer, à ce moment-là, retournez les beignets – faites-le avec précaution, car ils sont assez délicats. Cuire de l'autre côté pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, puis transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et garder au chaud pendant que vous pochez les œufs.
Cassez deux œufs dans deux ramequins, puis glissez-les au milieu de la casserole d'eau très légèrement frémissante. Cuire pendant trois minutes, puis évider, égoutter sur du papier absorbant et répéter avec les deux autres œufs.
Pour servir, placez un beignet sur chaque assiette, placez un œuf et quelques tranches d'avocat dessus, et arrosez d'huile de persil. Si vous avez envie de quelque chose d'un peu plus copieux, ajoutez du chorizo grillé.
J'aime acheter une masse de noix et de graines chaque fois que je fais du muesli, afin de pouvoir faire des graines de noix et d'épices en même temps. Mélangez des amandes, des noisettes et des graines hachées avec un peu de sauce soja, d'huile d'olive, de colza ou de tournesol, du sirop d'agave et peut-être du piment séché pour un peu d'épices. Saupoudrer de sel et faire griller dans un four à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique - ils se conserveront pendant une semaine ou deux. Ces noix épicées font une collation incroyable; ils ajoutent également un croquant savoureux aux salades, sautés et nouilles. Toute huile de persil restante est excellente mélangée à des spaghettis avec des anchois hachés, du jus de citron, du parmesan et de la chapelure frite. Et si vous avez des patates douces supplémentaires, faites-les bouillir et écrasez-les pour accompagner idéalement un ragoût à base de chorizo et de pois chiches, agrémenté de feuilles de printemps râpées ou de chou frisé.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe de restaurants mexicains Wahaca. Son dernier livre, Chilli Notes, est publié par Hodder &Stoughton à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com
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