L'amour du sprinter pour le poulet frit est légendaire, mais il commence souvent sa journée avec ce classique jamaïcain.
Pour deux
Émincer et faire revenir un oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter un demi-poivron rouge coupé en dés, une grosse tomate épépinée et coupée en dés, une cuillère à café de piment finement haché (ou au goût), une gousse d'ail finement hachée , un oignon de printemps haché, un quart de cuillère à café de poivre noir et les feuilles de deux brins de thym. Cuire doucement, en remuant souvent, pendant six à huit minutes, puis ajouter 200 g de poisson salé trempé et haché (faire tremper pendant 12 heures dans plusieurs changements d'eau froide, rincer, puis laisser mijoter pendant 20 minutes pour enlever le sel; ou utiliser du poisson blanc frais et Ajouter une pincée de sel). Remuer et ajouter une boîte de 300g d'ackee égoutté et rincé. Remuer une fois (l'ackee se transforme en bouillie s'il est trop remué), couvrir et laisser à feu doux pendant quatre à cinq minutes, pour bien réchauffer. Servir chaud.
