Vos recettes d'halloumi mettent ce bastion du barbecue à l'œuvre dans des scones, des salades, des sandwichs et un plat aux œufs révélateur de Turquie...
La prochaine fois, nous serions ravis de voir vos idées de "petits-déjeuners à emporter" – en gros, des petits-déjeuners sur le pouce.
Téléchargez simplement vos recettes (avec des photos si vous en avez) sur GuardianWitness ou envoyez-les à [email protected]. La date limite pour les soumissions est le mercredi 6 mai à midi, alors lancez-vous !
Les recettes de cette semaine ont été particulièrement difficiles à juger pour moi. En tant que fan convaincu du fromage grinçant chypriote grec, j'étais enclin à juger chaque recette gagnante, alors j'ai demandé à des amis de m'aider et j'ai préparé un grand festin à base d'halloumi...
Tout d'abord, une salade de rhubarbe, fenouil, grenade et halloumi d'Angela Kim. C'était salé, sucré et piquant, le goût et la texture changeant à chaque bouchée.
Les scones étagés au halloumi de Miriam Bullock ont été un régal – et étaient parfaits le lendemain avec un bol de soupe aux tomates. La salade de brocoli et halloumi de Karen Austin a fait un excellent panier-repas :une des rares choses qui sera meilleure après quelques heures dans le frigo du bureau.
Et il est juste de dire que les sandwichs focaccia halloumi de TwinnyDip feront que les gens réclameront l'option végétarienne à n'importe quel barbecue cet été ; si vous préparez ce plat, vous serez ravi des restes de muhammara doux et fumé au butternut.
Un autre gagnant au four était la pizza aux aubergines, au halloumi et aux pignons de Fadime Tiskaya; herbes abondantes, aubergine molle et fromage râpé pour une garniture profondément savoureuse, sans la viande.
En tête de liste, cependant, le plat turc de Colleen Rogers. Un œuf délicatement poché dans un yaourt crémeux à l'ail est une chose merveilleuse en soi, mais lorsqu'il est garni d'halloumi croustillant, d'oignons doux, d'une touche de chaleur pimentée et d'herbes aromatiques, il devient quelque chose de vraiment remarquable. J'ai aussi essayé le mélange d'halloumi et d'herbes dispersé sur une simple salade verte, sur du houmous et mélangé à un ragoût de tomates et de poivrons rouges rôtis ; quelle autre preuve ai-je besoin que halloumi fonctionne bien avec tout ?
Cette recette est basée sur quelque chose que j'ai trouvé dans un livre de cuisine turc.
Colleen Rogers, Londres
Pour 2
1 oignon rouge, finement haché
2 échalotes, finement hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Piment frais, au goût, finement haché
½ bloc halloumi, coupé en petits en morceaux
Une grosse poignée de persil plat frais et d'aneth finement hachés, plus un supplément pour servir
200 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de purée d'ail
4 œufs
Toast au levain, servir
1 Faire revenir doucement l'oignon et les échalotes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le piment et l'halloumi, faire revenir jusqu'à ce que le fromage soit brun et un peu croquant, puis mélanger avec les herbes et cuire encore une minute.
2 Répartir le yaourt dans deux bols et mélanger dans chacun une généreuse cuillerée de purée d'ail (le tube a une saveur plus intense) et assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir frais.
3 Pocher les œufs, puis les déposer délicatement dans le yaourt.
4 Répartir le mélange d'oignons et de fromage dans les bols, garnir de persil et d'aneth frais, puis servir avec du levain.
Ceux-ci sont adaptés d'une recette américaine de biscuits pour le petit-déjeuner - d'où la construction en couches - mais ils sont plus un point central qu'un accompagnement, donc je pense qu'il vaut mieux les appeler des scones. Mangez-les chauds avec du beurre, du miel, du fromage fort ou tout ce qui précède.
Miriam Bullock , via Témoin Gardien
Donne 4 gros scones
250g halloumi
4 grosses branches de thym
Le zeste d'1 orange
235ml de babeurre (ou 50/50 lait et yaourt)
300g de farine
3 à thé de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
75 g de beurre coupé en dés
40 ml de miel
1 Préchauffer le four à 220C/425F/thermostat 7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper le halloumi en deux rectangles trapus. Râper une moitié. Coupez la moitié restante en 12 tranches courtes et égales. Mettez les deux de côté.
2 Réservez quatre petits brins de thym pour la décoration et prélevez les feuilles des tiges restantes. Battre le thym et le zeste d'orange en pâte dans un pilon et un mortier, puis ajouter le babeurre et bien mélanger.
3 Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Ajouter le babeurre aromatisé au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné en une pâte molle.
4 Farinez un plan de travail ou une planche et versez la pâte. Avec les mains farinées, tapoter en un rectangle épais et rugueux, d'environ 15 cm x 22 cm. Verser 2 cuillères à café de miel sur la pâte et saupoudrer avec ⅓ du fromage râpé. Presser légèrement le fromage dans la pâte. Prenez l'une des extrémités courtes de la pâte et pliez-la soigneusement à mi-chemin sur la pâte, puis repliez l'autre bord libre sur le dessus, comme si vous pliez une lettre commerciale. Appuyez sur la pâte à sa taille d'origine de 15 cm x 22 cm et répétez la superposition deux fois de plus - miel, fromage, pli - de sorte que vous ayez plié trois fois en tout. Remodelez délicatement la pâte en un carré et coupez-la en quatre avec un couteau bien aiguisé. Transférer délicatement les scones sur la plaque à pâtisserie, bien espacés.
5 Disposez 3 tranches de halloumi, en les chevauchant, sur chaque scone. Arroser avec le miel restant et décorer avec le thym réservé. Cuire au four pendant 12 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés. Ils peuvent s'effondrer sur le côté pendant la cuisson - ne vous inquiétez pas, ils auront toujours très bon goût. Laisser refroidir environ 15 minutes avant de manger.
Ce plat d'inspiration moyen-orientale pourrait bien être ce "burger avec une touche" que vous recherchiez. Cette alternative végétarienne avec du halloumi grillé croustillant et élastique et du muhammara au butternut délicieusement sucré et aux noisettes est servie entre du pain foccacia grillé. Et ne vous inquiétez pas des dips restants, ils disparaîtront rapidement
TwinnyDip , via Témoin Gardien
Donne 2
Pour le muhammara
550g de courge musquée, coupée en morceaux avec la peau
1 gousse d'ail, pelée, légèrement écrasée
1-2 tranches (environ 40g) de pain grillé, déchirées en morceaux
55g de noix , grillé
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel
1 cuillère à café de paprika fumé
Une petite pincée de flocons de piment, au goût
Une pincée de cumin, au goût
Une pincée de sel au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour le sandwichs
2 rouleaux de focaccia
6-8 cuillères à soupe de muhammara (voir ci-dessus)
Huile d'olive, pour la friture
6 tranches de halloumi
Quelques feuilles de basilic frais
1 tomate, tranchée
1 Pour faire le muhammara, faites cuire à la vapeur la courge musquée avec la gousse d'ail pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Plonger dans un bol d'eau froide pour éviter toute cuisson supplémentaire, puis retirer la chair de la peau et transférer la chair et l'ail dans un mélangeur avec le reste des ingrédients du muhammara. Blitz jusqu'à consistance lisse. Il doit être assez épais avec une consistance similaire à celle du houmous. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
2 Griller légèrement la focaccia, côté fendu vers le haut, sous le gril pendant environ 2 minutes. Pendant que le pain grille, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsqu'ils sont chauds, faites frire les tranches d'halloumi pendant environ 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ou placez-les sur une grille au-dessus du barbecue chaud. Encore une fois, cela prendra environ 30 secondes de chaque côté, mais cela dépendra de l'intensité de la chaleur du feu, alors gardez un œil sur eux.
3 Étaler généreusement le muhammara sur les moitiés inférieures de la focaccia, puis garnir de halloumi, de feuilles de basilic frais et de tranches de tomate. Garnir avec les autres moitiés de pain et servir.
Dans ce plat, le fromage halloumi salé est en marinade piquante et mentholée, servi avec une salade aigre-douce. Faites chauffer la poêle avant de faire frire le halloumi.
Angela Kim , via Témoin Gardien
Pour 3-4 personnes
Pour la marinade
1 cuillère à soupe de jus de citron, plus un supplément pour la vinaigrette
Jus de 1 orange
Zeste de 1 citron
Zeste de 1 orange
Environ 15 feuilles de menthe finement tranchées
/>1 grosse gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de sirop d'érable
½ cuillère à café de sel, plus un supplément pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour faire la vinaigrette
Poivre noir
Pour la salade
225 g de fromage halloumi, coupé en triangles d'environ 15 mm d'épaisseur
1 petite rhubarbe, tranchée finement en biais
Les graines d'¼ de grenade
Une poignée de roquette
¼ de petit fenouil bulbe, tranché très finement
Une petite poignée d'amandes grillées et hachées
2 dattes medjool, coupées en petits morceaux
Une pincée de baies roses concassées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 Fouetter tous les ingrédients de la marinade à l'exception de l'huile d'olive dans un bol peu profond assez grand pour contenir le fromage en une seule couche. Mélanger les tranches de halloumi avec la marinade. Laisser environ 2 heures au réfrigérateur.
2 Mélanger le reste des ingrédients de la salade dans un saladier. Pour la vinaigrette, déposer les tranches de halloumi dans une autre assiette en réservant la marinade. Ajoutez encore ¼ de cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de jus de citron et quelques grains de poivre noir à la marinade. Fouetter jusqu'à émulsion et mélanger avec la salade.
3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois la poêle chaude, faire revenir le fromage halloumi d'un côté pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez et répétez. Servir immédiatement le fromage avec la salade en accompagnement.
Cette recette m'a été donnée par un Danois appelé Jens; il a dit que c'était la meilleure salade de tous les temps et qu'elle faisait fureur au Danemark. Je suis d'accord !
Karen Austin, West Cork, Irlande
Pour 4 à 6 personnes
Pour la salade
1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets
1 oignon rouge moyen, finement tranché
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pignons de pin, grillés
200 g de halloumi, tranché
Pour l'habillage
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
200 ml d'huile de colza ou de tournesol
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge plus un filet pour l'oignon
2 cuillères à soupe crème sure
1 Préchauffez le four 180C/350F/thermostat 4. Mettez le halloumi sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Retirer du four et laisser refroidir.
2 Pour faire la vinaigrette, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol et fouetter ensemble. Mélanger les huiles puis arroser lentement en fouettant continuellement pour qu'elles s'émulsionnent. Si l'huile est visible, arrêtez de verser l'huile et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, puis continuez. Ajouter le vinaigre de vin rouge et la crème sure. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Si la vinaigrette est très épaisse, diluer en fouettant dans un peu d'eau tiède. Incorporer les pignons de pin et les raisins secs dans la vinaigrette et réserver, de préférence pendant une heure.
4 Mettez l'oignon dans un petit bol, puis massez avec une pincée de sel et arrosez d'un peu de vinaigre de vin rouge. Réserver avec la vinaigrette.
5 Lorsque vous êtes prêt à manger, coupez le halloumi rôti en cubes de 1 cm, puis mettez le brocoli, le halloumi et l'oignon dans un grand bol, puis versez la vinaigrette dessus et mélangez bien. Laissez encore une heure si vous le pouvez avant de manger.
Les origines du mot pizza sont discutables; on dit qu'il pourrait provenir du mot latin "panisa" ou "pitta-pita", tous deux signifiant pain plat. La chose la plus importante est que la pizza dans toutes ses variétés est appréciée par des millions de personnes. C'est ma tentative de ramener la pizza à (éventuellement) ses origines. Pour les amateurs de viande qui ressentent le besoin de manger un peu plus de nourriture végétarienne, c'est exactement ce qu'il vous faut car le mélange d'halloumi, d'aubergine et de noix donne une texture presque semblable à celle de la viande.
Fadime Tiskaya , Témoin Gardien
Donne 2 pizzas moyennes
Pour la pâte à pizza
210 g de farine ordinaire plus un supplément pour saupoudrer
1 cc de sel
4 g ou 1 cc bombée de levure sèche
150 ml d'eau tiède
Pour la garniture
8 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
1 aubergine moyenne, pelée et coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur
1 oignon moyen, émincé finement
Sel et poivre noir moulu
Une pincée de muscade moulue
130g de halloumi râpé
Une grosse poignée de persil finement haché
Une grosse poignée de feuilles de menthe fraîche finement hachées
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
30g de pignons de pin
1 Préparez d'abord la pâte. Mettre la farine et le sel dans un bol à mélanger, puis dissoudre la levure dans l'eau et l'ajouter progressivement au mélange de farine bien jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez plus de farine si elle est trop collante, puis pétrissez la pâte pendant 7 à 10 minutes et laissez-la reposer pendant environ 20 minutes.
2 Pendant ce temps, préparez la garniture. Faire chauffer une grande poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire lorsque vous les retournez. Déplacez-les sur des serviettes en papier pour se débarrasser de l'excès d'huile. Vous devrez peut-être les faire frire en deux lots.
3 Ensuite, faites revenir doucement les oignons avec un peu de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés et caramélisés. Déplacez-les également sur des serviettes en papier.
4 Coupez les aubergines frites en petits morceaux, puis transférez-les dans un bol à mélanger, saupoudrez un tout petit peu de sel et de poivre, puis râpez un peu de muscade et mélangez bien. Ajouter les oignons, le fromage, les herbes et le piment de Cayenne, mélanger à nouveau puis vérifier l'assaisonnement.
5 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Divisez la pâte en deux et façonnez-les en boules. Saupoudrez un peu de farine sur une surface propre, roulez chaque morceau en cercles de 1/2 cm d'épaisseur. Badigeonnez d'huile d'olive sur la pâte, puis mettez la moitié de la garniture sur la pâte et étalez-la uniformément, saupoudrez-la sur les pignons de pin, puis transférez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie. Répétez la même chose avec les ingrédients restants. Cuire au four environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis servir.
