Le Dr King adorait les spécialités du sud. Traditionnellement, c'est un plat salé, mais cette version est sucrée.
Fait un pain de maïs, ou assez pour 20 morceaux
Chauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Tamisez ensemble 180 g de semoule de maïs jaune grossière (alias polenta), 125 g de farine ordinaire, une cuillère à café de levure chimique, un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude, une demi-cuillère à café de sel et 125 g de sucre semoule. Dans un bol, battre 300 ml de babeurre, deux œufs, quatre cuillères à soupe d'huile sans saveur, deux cuillères à soupe de beurre fondu refroidi et le zeste d'un demi-citron non traité. Pliez les ingrédients secs dans les humides, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés (ne pas trop mélanger), puis ajoutez 200 g de myrtilles fraîches. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle en fonte allant au four, remuer pour bien enrober, puis verser la pâte. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une pique à brochette en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes et servir tiède ou froid.
