Une étrange alchimie s'opère lorsque l'on associe des saveurs sucrées et salées. Pas convaincu? Essayez ces recettes de petits pains collants à l'érable et au bacon, ou cette tarte aux pommes et au caramel au fromage
Certaines des meilleures choses que j'ai jamais mangées chevauchent la division sucrée-salée:des côtes levées glacées au miel et au bourbon, un gâteau collant à base d'huile d'olive et garni de fraises et de balsamique, même du poulet frit sur des gaufres avec sauce et sirop - en quelque sorte maladif et addictif à la fois. Appliquée à la pâtisserie, la logique peut être aussi douce que d'ajouter une bonne pincée de sel de mer à une pâte, mais vous pouvez aller beaucoup plus loin, comme dans les recettes ci-dessous, en mettant des aliments de base salés - viande et fromage - aux côtés de fruits, de sucre et de douceur. . C'est dangereusement plus.
Ceux-ci fonctionnent exactement sur le même concept que ces petits déjeuners américains - bacon, sirop et pancakes - mais emballés à la place dans un petit pain riche en beurre. La pâte molle est tourbillonnée de pacanes, de sirop d'érable et de morceaux de bacon croustillant, cuite jusqu'à ce que la garniture caramélise, puis recouverte d'un glaçage à l'érable.
Pour 12
500 g de farine blanche forte
14 g de levure sèche instantanée
1 càc de sel
150 ml de lait à température ambiante
2 gros œufs
4 càs de sirop d'érable
/>100g de beurre doux non salé
Pour le remplissage
250 g de lardons non fumés coupés en petits dés
Huile pour graisser
75 g de cassonade légère
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
150 g de noix de pécan
Pour la garniture
125 g de lardons émincés non fumés
90 ml de sirop d'érable
35 g de beurre doux
150 g de sucre glace
1 Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol ou une cruche, fouetter ensemble le lait, les œufs et le sirop d'érable. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et ajouter le beurre ramolli en petits morceaux. Mélanger grossièrement et pétrir légèrement dans le bol jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu de lait supplémentaire. Laisser reposer la pâte 10 minutes dans son bol.
2 Pétrir la pâte reposée pendant 5 à 10 minutes sur une surface propre et non farinée. Il peut être collant au début, mais au fur et à mesure que vous travaillez le gluten dans la farine, vous remarquerez qu'il gagne en élasticité et devient plus lisse et plus fort. Placez la pâte dans un grand bol propre et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela peut prendre entre 1 et 2 heures, selon la température de départ de vos ingrédients.
3 Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, ajoutez les lardons et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et croustillante. Épongez tout excès d'huile sur le bacon avec un morceau d'essuie-tout, puis mélangez le bacon, le sucre et le sirop d'érable dans un petit bol. Hacher finement les noix de pécan et les incorporer également au mélange de garniture.
4 Verser la pâte levée de son bol sur une surface légèrement farinée et rouler à environ 60x35cm. Il faudra peut-être un peu d'huile de coude pour taquiner la pâte élastique à sa taille, mais si vous avez du mal, laissez simplement la pâte se reposer et se détendre avant de continuer. Répartir le mélange de garniture sur tout le rectangle de pâte roulé.
5 Rouler lentement la pâte d'un bord long à l'autre en une saucisse tourbillonnante de pâte d'environ 60 cm de long. Lorsque vous approchez de la fin du rouleau, fixez le bord arrière de la pâte sur la surface de travail en l'étalant sous votre pouce. Cela l'aidera à coller au reste de la pâte et à sceller la spirale. Coupez les extrémités effilées, puis coupez le rouleau en 12 morceaux égaux.
6 Disposez les pâtons dans un grand plat à rôtir ou un moule à cake légèrement graissé (environ 20x30cm correspond plus ou moins à la bonne taille) en les espaçant régulièrement en laissant un espace de quelques centimètres entre chacun pour permettre la montée. Drapez le moule sans serrer avec du film alimentaire et laissez reposer environ 1 heure - jusqu'à ce que les petits pains aient gonflé jusqu'à au moins 1 ½ fois leur taille d'origine. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
7 Cuire les petits pains levés dans le four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gras et bouillonnants. Couvrez-les de papier d'aluminium vers la fin de la cuisson, lorsqu'ils commencent à dorer. Pendant la cuisson, coupez les tranches de bacon restantes en deux et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser refroidir.
8 Dès que les pains sont cuits, préparez le glaçage. Faire chauffer le sirop d'érable et le beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis verser ce mélange, petit à petit, dans le sucre glace. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis verser généreusement sur les petits pains encore chauds. Garnir chaque pain d'un morceau de bacon et laisser refroidir complètement avant de déchirer pour servir.
Je ne peux pas imaginer passer un «vrai» dessert – comme un pudding au caramel fumant ou un morceau de gâteau ou même juste quelques cuillerées de glace, directement de la baignoire – pour un plateau de fromages. J'ai besoin de terminer un repas sur une note définitivement sucrée ou je me retrouve distrait pendant les heures qui suivent, en tapotant mes poches comme si j'avais oublié quelque chose, toujours affamé d'une manière ou d'une autre - peu importe à quel point je suis rassasié. Un compromis, alors, est cette tarte aux pommes. Le cheddar et la pomme sont de toute façon des partenaires naturels, et la saveur salée du fromage ici donne à la croûte un côté profondément savoureux, équilibrant la douceur de la pomme à l'intérieur.
Pour le remplissage
6 pommes moyennes (j'ai utilisé 3 braeburn et 3 granny smith)
100g de cassonade légère
3 cuillères à soupe de farine de maïs
1 cuillère à café de jus de citron
Pour la pâtisserie
175 g de beurre doux
350 g de farine
Une généreuse pincée de sel
125g de fromage cheddar affiné, râpé
50g de cassonade légère
4 cuillères à soupe d'eau froide
1 jaune d'oeuf, battu avec une cuillère à soupe de lait pour dorer
Extra cheddar, pour garnir
1 Peler, épépiner et couper en tranches épaisses les pommes. Mélanger avec le sucre, la maïzena et le jus de citron et réserver le temps de préparer la pâte. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
2 Frottez le beurre dans la farine dans un grand bol. Travaillez rapidement et légèrement en utilisant uniquement vos doigts - trop de chaleur laissera la pâte grasse. Dès que toute la graisse a été frottée, ajoutez le sel, le cheddar et le sucre et remuez pour combiner. Versez l'eau et utilisez un couteau pour couper le liquide dans le mélange sec, en ajoutant une goutte d'eau supplémentaire s'il reste beaucoup de farine sèche au fond du bol. Une fois que le mélange a commencé à s'agglutiner, rassemblez-le en boule.
3 Si la pâte est trop collante pour être roulée, tapotez-la en un disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez refroidir et raffermir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Sinon, couper droit au laminage :diviser la pâte en deux portions, un morceau légèrement plus grand que l'autre. Sur une surface légèrement farinée, roulez le plus gros morceau sur une épaisseur de 3 à 5 mm afin qu'il soit suffisamment grand pour tapisser un plat à tarte en verre ou en céramique de 27 à 29 cm. Transférer la pâte dans le plat, presser légèrement sur les côtés et couper l'excédent.
4 Ajouter la garniture aux pommes. Rouler le petit morceau de pâte à une épaisseur similaire et couper en cercle pour le couvercle de la tarte. Drapez le couvercle de la pâte sur la garniture et pressez-le dans le bord de la tarte, en le sertissant pour sceller. Percez quelques trous dans le couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper.
5 Faites cuire la tarte pendant 30 minutes dans le four préchauffé avant de badigeonner le dessus du glaçage au jaune d'œuf et de saupoudrer d'un peu de cheddar râpé supplémentaire. Remettre au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir un peu avant de trancher et de servir.
