Prenez un poulet rôti rôti, ajoutez des pommes de terre nouvelles, des pois et des échalotes, et une mayonnaise à l'oignon de printemps fumé, et vous avez le gagnant d'une salade tiède. Plus une sauce française classique pour égayer les œufs
Grâce à l'excellent travail de relations publiques réalisé par les sœurs Hemsley, le bouillon (ou bouillon d'os) fait fureur. Pour moi, c'est l'un des emplois les plus gratifiants de la cuisine :ridiculement facile à faire et rempli de saveurs et de bienfaits. Cela ne coûte presque rien aussi, et quels autres superaliments sont gratuits ? (Chaque fois que vous rôtissez un peu de viande, mettez la carcasse et les os des assiettes des gens dans une grande casserole; pendant que vous y êtes, ajoutez également tout autre reste appétissant. Couvrez d'eau, ajoutez une carotte et un oignon hachés , quelques feuilles de laurier et un peu de thym, porter à ébullition, laisser mijoter doucement pendant 90 minutes, puis égoutter.) , j'utilise du bouillon dans une sauce dijonnaise classique pour éblouir vos œufs, mais d'abord, une autre tendance qui s'empare du monde alimentaire :la carbonisation. Cela ajoute une profondeur merveilleusement fumée aux légumes en particulier et, comme le bouillon, c'est simple comme bonjour.
Cette mayonnaise, mélangée à une salade de pois de senteur et de pommes de terre nouvelles, est acidulée, terreuse et alléchante. J'ai pioché l'idée d'une version que j'avais dans un camion de rue de San Francisco il y a quelques années. Pour quatre personnes.
1 poulet, coupé en 2 pilons, 2 cuisses, 2 ailes et 2 poitrines ; réserver la carcasse pour le bouillon (ou 8 cuisses)
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 petites échalotes, pelées et hachées finement
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de cassonade
300 g de pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en bouchées
400g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
1 petit bouquet de menthe, feuilles cueillies et hachées grossièrement
Pour la mayonnaise
1 botte d'oignons nouveaux
2-3 jalapeños (ou n'importe quel piment vert frais)
2 gousses d'ail, avec la peau
200 g de mayonnaise
25 ml de jus de citron vert
Chauffer le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Frotter les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive et beaucoup de sel et de poivre, mettre dans un plat à four et laisser mariner pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise. Haut et queue (à seulement un pouce de la fin) les oignons de printemps et essuyez avec un chiffon humide; arrachez la couche externe de l'oignon si elle est sèche et papyracée. Faites chauffer une vieille poêle à feu vif, ajoutez les oignons nouveaux, les piments et l'ail, et faites-les griller, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis et doux au toucher - environ 15 minutes en tout ; l'ail cuira plus vite, alors fouettez-le une fois qu'il est mou et spongieux, sinon il deviendra dur et amer. Épépinez les piments et épluchez l'ail. Mettre les piments, l'ail, les oignons, la mayonnaise et le jus de citron vert dans un robot culinaire, assaisonner généreusement et fouetter jusqu'à consistance lisse et parsemée de petits morceaux de fumée noire. Ajustez l'assaisonnement au goût; ajouter une pincée de sucre, si vous le souhaitez. Si vous vous inquiétez du facteur épice (et les jalapeños varient beaucoup en force), ajoutez les piments une moitié à la fois, en goûtant au fur et à mesure. La mayonnaise se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
Faire rôtir le poulet pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. (Si vous avez la carcasse de poulet, arrosez-la d'huile, de sel et de poivre et faites-la rôtir en même temps, pour le bouillon.)
Mettre les échalotes dans le vinaigre, assaisonner de sucre, sel et poivre et laisser macérer. Pendant ce temps, laisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter; idem les petits pois.
Mélanger les patates et les pois cuits dans le vinaigre d'échalote, incorporer l'huile, la menthe et deux cuillères à soupe de mayonnaise, et assaisonner au goût. Servir chaud, avec le poulet et un bol de mayonnaise supplémentaire en accompagnement.
Cette magnifique sauce crémeuse fait un changement rafraîchissant de la hollandaise - elle est riche en bouillon de poulet, soyeuse et délicieuse ; utilisez plutôt du bouillon de légumes si vous voulez que le plat soit végétarien. Pour quatre personnes.
500 ml de bouillon de poulet (ou un demi cube de bouillon dissous dans 100 ml d'eau bouillante)
200ml de crème double
3-4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g d'épinards lavés
8 œufs
4 muffins, séparés
Ciboulette ou cerfeuil ciselé, pour servir
Faites réduire le bouillon dans une casserole pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'il en reste environ 100 ml ; cela intensifie la saveur. Incorporer la crème petit à petit, ramener à ébullition, laisser mijoter trois minutes, pour épaissir, puis incorporer les trois quarts de la moutarde. Goûtez et ajoutez la dernière cuillère pour un plus gros coup de pied. Assaisonner au goût et garder au chaud.
Secouez les épinards pour éliminer l'excès d'eau et mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel. Couvrir et cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Pressez aussi sec que possible et gardez au chaud.
Mettez une casserole d'eau à bouillir et cassez les œufs dans des ramequins. Baissez le feu et utilisez une cuillère pour créer un tourbillon dans la casserole. Déposez les œufs deux à la fois au centre, faites cuire doucement pendant deux à trois minutes, puis évidez, égouttez et répétez avec les autres œufs.
Faire griller les muffins et déposer deux moitiés sur chaque assiette. Garnir chaque moitié d'épinards et d'un œuf poché, et napper de sauce à la moutarde chaude. Parsemez de ciboulette ou de cerfeuil et servez.
La mayonnaise est incroyable dans les sandwichs au poulet ou au bœuf et aux tomates; Je l'aime aussi avec des ailes de poulet grillées ou frites ou comme trempette avec des radis, des bouquets de chou-fleur, des fèves, des pommes de terre nouvelles tendres, des poivrons rouges, etc. - c'est une superbe entrée d'été facile et légère. S'il vous reste du bouillon, versez-le dans un contenant en plastique et congelez-le; c'est comme avoir un souper gratuit entreposé, que ce soit de la soupe ou du risotto. La sauce Dijon est très bonne mélangée à des restes de poulet, des légumes comme les poireaux et le chou-fleur et, bien sûr, des pâtes saupoudrées d'herbes.
