Rien ne suggère mieux l'arrivée du printemps que la première récolte d'asperges. Vos recettes vont bien au-delà du beurre fondu, avec des idées à base d'aïoli, d'arancini et de saveurs chinoises.
Et la prochaine fois, nous serions ravis de voir vos recettes de CIDRE. Téléchargez-les simplement (avec des photos si vous en avez) sur GuardianWitness ou envoyez-les à [email protected]. La date limite de soumission est le mercredi 13 mai à midi, alors lancez-vous !
t la première suggestion du printemps, j'attends avec impatience la première récolte d'asperges. J'ai toujours cru que rien ne vaut quelques lances fraîchement coupées arrosées de beurre. Ce printemps, cependant, j'ai tellement apprécié vos expériences avec les asperges que j'ai commencé à me remettre en question.
Le risotto aux asperges est toujours gagnant, comme le dit MizPepperPot, mais il devient encore plus spécial lorsqu'il est transformé en arancini. Croustillants et suintants, avec une bouchée supplémentaire de légumes, ils étaient une entrée de printemps parfaite avec un verre de vin. Il en était de même pour les asperges à la bière de CircusGardener. Malgré l'aïoli percutant, la saveur des asperges n'a jamais été perdue. Viennent ensuite les asperges à la chinoise de MarmadukeScarlet, la vinaigrette légère mais épicée se mariant à merveille avec la saveur robuste des légumes.
Les asperges grillées au romarin et à l'érable de Suzanne Anderegg étaient une véritable rupture avec la norme, le sirop sucré et les herbes aromatiques soulevant plutôt que de dominer les légumes.
Mais quand il s'agissait de choisir un gagnant, c'était une variante de quelque chose de simple. D'ici l'hiver, le souvenir des asperges grillées au citron confit de Lepetitoeuf, et l'idée d'en manger à nouveau, seront tout le soleil dont j'ai besoin pour me préparer au printemps.
Vous ne pouvez pas battre une recette avec seulement deux ingrédients principaux! Cela fonctionne aussi bien si vous carbonisez les citrons pendant 2 minutes en fin de cuisson.
lepetitoeuf , via Témoin Gardien
Pour 2 personnes en entrée, 4 personnes en accompagnement
1 botte d'asperges
Huile d'olive
4 citrons confits, hachés
Sel et poivre noir moulu
1 Coupez les asperges en bouchées, enduisez-les légèrement d'huile d'olive, puis faites-les griller à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2 Couper les citrons en petits morceaux, griller pendant 2 minutes, puis mélanger avec les asperges et un peu plus d'huile d'olive si nécessaire. Bien assaisonner et servir.
L'asperge n'apparaît pas beaucoup sur les menus chinois, à part dans la région nord du Shandong où l'asperge est cultivée. Gardez les choses simples avec les saveurs salées et savoureuses du soja et du sésame.
MarmadukeScarlet , Londres
Pour 6 à 8 personnes
1 kg d'asperges, parées et coupées en diagonale en morceaux de 5 cm
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à café d'huile de sésame
Un filet d'huile de piment chinois (ou Tabasco)
½ cuillère à café de graines de sésame grillées
1 Cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant environ 1 ½ à 2 minutes afin qu'elles conservent un peu de mordant et soient d'une couleur vert vif. Égoutter et rafraîchir dans un bol d'eau glacée. Laisser refroidir quelques minutes, puis égoutter et sécher en tapotant.
2 Fouetter la sauce soja et les huiles ensemble. Verser sur les asperges et remuer pour s'assurer qu'elles sont bien enrobées. Saupoudrer de graines de sésame et servir à température ambiante.
La pâte de cette recette est magnifiquement légère et délicate, laissant transparaître la saveur des asperges.
CircusGardener , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
Pour les asperges
20 pointes d'asperges fraîches
75 g de farine
75 g de maïzena
Une pincée de sel de mer
200 ml de bière ou de bière blonde
2 blancs d'œufs
Arachide huile, pour la friture
Quartiers de citron, pour servir
Pour l'aïoli
2 jaunes d'œufs
2 gousses d'ail finement hachées
120 ml d'huile d'olive extra vierge
Jus d'un citron
50 g de cornichons finement hachés
1 oignon nouveau, finement haché
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 Préparez d'abord l'aïoli. Mettre les jaunes d'œufs, l'ail et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Faites tourner le robot à vitesse lente et ajoutez très lentement l'huile d'olive en un filet régulier jusqu'à ce qu'elle forme une sauce épaisse, puis ajoutez le jus de citron au goût.
2 Verser l'aïoli dans un bol puis ajouter le cornichon haché et la ciboule.
3 Retirez les tiges ligneuses des asperges, faites-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter sur du papier absorbant.
4 Pour faire la pâte, mettre les farines, le sel et la bière dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. À l'aide d'une cuillère en bois, ajouter un quart des blancs à la pâte, remuer délicatement pour combiner, puis incorporer le reste.
5 Remplir une grande casserole avec l'huile d'arachide sur une profondeur de 4 cm. Placer à feu vif. L'huile est prête lorsqu'un cube de pain devient doré en 30 secondes.
6 Trempez les pointes d'asperges dans la pâte en vous assurant qu'elles sont bien enrobées, puis placez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites-les cuire par lots pour éviter que la température de l'huile ne baisse. Cuire 2 à 3 minutes en tournant pour assurer une couleur dorée uniforme. Servir chaud avec l'aïoli et les quartiers de citron.
Ceci a été inspiré par un plat fabuleux chez Morito il y a quelques semaines. Si vous ne trouvez pas d'amandes vertes, les normales feront l'affaire.
Stefano Vozza , via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
10 tiges d'asperges
Huile d'olive
Sel
100 g de fèves écossées et écossées
10 ml de jus de citron
20 g d'estragon finement haché
10 g de menthe finement hachées
15 amandes vertes, ou amandes normales
1 orange (orange sanguine si possible), en quartiers
3 radis, tranchés très finement
100 ml de yaourt
1 càc de zeste d'orange
1 cuillère à café de sumac
1 Préchauffez votre gril à température maximale, puis mixez les asperges avec l'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Faites griller les asperges pendant environ 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées.
2 Pendant ce temps, blanchissez les fèves (elles doivent être assez petites à cette période de l'année) pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
3 Dans un bol, mélanger les asperges et les fèves avec le jus de citron, l'estragon et la menthe. Ajouter plus de sel si nécessaire.
4 Répartir dans deux bols et garnir uniformément avec les amandes, l'orange et les radis. Arroser de yaourt, saupoudrer de zeste d'orange et de sumac et servir aussitôt.
Les asperges vont si bien dans un risotto, mais les restes sont les meilleurs, surtout lorsqu'ils sont transformés en petits arancini croustillants.
MizPepperPot , via Témoin Gardien
Fait environ 16-20
Pour le risotto
250 g de riz pour risotto
1 échalote, hachée
200 ml de vin blanc sec
300-500 ml de bouillon de poulet chaud ou de légumes
1 botte d'asperges, extrémités ligneuses retirées, hachées
1 grosse noix de beurre
Sel et poivre noir
50g de parmesan râpé
50g de cheddar râpé
Pour les arancini
1 boule de mozzarella hachée
2 œufs battus
150 g de chapelure
750 ml d'huile végétale pour la friture
1 Faire revenir l'échalote dans le beurre environ 5 minutes, puis ajouter le riz et cuire encore 2 minutes.
2 Ajouter le vin et ⅓ du bouillon, remuer et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter ⅓ plus de bouillon, remuer et laisser mijoter. Ajouter les asperges hachées environ 10 minutes dans la cuisson du riz.
3 Versez le reste du bouillon, salez et poivrez et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (rajoutez du bouillon si nécessaire) et que le riz soit tendre; cela devrait prendre environ 15 minutes. Incorporer le parmesan et le cheddar, puis laisser refroidir.
4 Pour faire les arancini, incorporez la mozzarella hachée dans le risotto froid, puis façonnez le riz en boules, trempez-les dans l'œuf, puis dans la chapelure.
5 Chauffez l'huile à 180C/350F - jusqu'à ce qu'une chapelure devienne dorée en 30 secondes environ. Faites frire les boulettes de riz dans l'huile pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et que la mozzarella soit gluante, puis servez.
Ma façon préférée de cuisiner les asperges est de les faire griller. Comme ce n'est pas exactement le temps du barbecue, vous pouvez le griller à la place. Cette recette ajoute la saveur fumée et fonctionne également bien avec les noix de pécan.
Suzanne Anderegg , via Témoin Gardien
Pour 2
250 g d'asperges
2 cuillères à café d'huile d'olive
½ cuillère à café de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de romarin frais
30 à 50 g de noix hachées
1 Préchauffer un gril au réglage le plus élevé et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
2 Jetez les extrémités dures des asperges et placez les pointes sur la plaque de cuisson. Versez l'huile dessus et roulez-y les asperges pour les enrober. Arroser de sirop d'érable et parsemer de romarin frais. Griller pendant 10 minutes.
3 Retirer du gril et parsemer de noix hachées. Remuez bien le tout et remettez sur le gril pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les asperges commencent à dorer et que les noix soient grillées. Servir immédiatement.A
