Transportez-vous dans le Nouveau-Mexique adoré de l'artiste avec sa recette de sauce au poivre vert
L'artiste Georgia O'Keeffe a passé une partie de son année au Nouveau-Mexique. Le piment vert, ou chili verde, est soit une sauce, soit un ragoût à base de piments Hatch locaux. O'Keeffe aimait le sien avec des œufs et de l'huile d'ail.
Pour deux
Faites griller 800 g de poivrons verts sur une flamme jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noirs, puis scellez-les dans un sac à sandwich jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Retirer les peaux, les graines et la moelle; hacher finement la chair. Hachez finement un oignon et deux gousses d'ail; ramollir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel. Lorsqu'il est translucide, incorporer une tomate et un demi piment vert (ou au goût), épépinés et finement hachés ; ajoutez une demi-cuillère à café de coriandre moulue, de graines de cumin et d'origan, et une cuillère à soupe de farine. Cuire pendant deux minutes, puis ajouter 300 ml de bouillon. À utiliser comme sauce, assaisonner ; pour faire un ragoût, ajoutez 400 g d'épaule de porc dorée coupée en dés et un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir avec de la coriandre et/ou des œufs frits.
