Un plat d'agneau avec un avocat doux et onctueux et un concombre croquant
Coupez en deux, épluchez et dénoyautez deux petits avocats puis écrasez grossièrement la chair dans un petit bol. Verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron vert et un broyage de poivre noir. Hachez grossièrement une poignée de feuilles de coriandre et ajoutez-les dans le bol.
Coupez un demi-concombre dans le sens de la longueur, retirez son noyau aqueux et jetez-le, puis coupez la chair en petits dés et ajoutez-la au bol. Hachez finement deux oignons nouveaux, puis incorporez-les à l'avocat avec la coriandre et le concombre pour obtenir une purée rugueuse et verte.
Assaisonnez six côtelettes d'agneau puis faites-les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Saupoudrer les escalopes d'une pincée de sel de céleri ou de flocons de sel de mer et servir avec l'avocat écrasé. Assez pour 2.
Versez le jus de citron vert sur l'avocat le plus rapidement possible car cela empêchera le fruit de brunir. Le mélange d'avocat écrasé ne se conservera pas très longtemps, faites-le seulement une demi-heure environ avant de manger.
Servez l'agneau très chaud et grésillant du gril, une partie de l'intérêt est le contraste entre l'agneau grillé et le concombre et l'avocat frais.
Émietter un peu de feta avec l'avocat. Couper une tomate en dés très fins et l'incorporer à l'avocat. Ajouter du bacon croustillant et grillé, écrasé en petites miettes. Utilisez la purée d'avocat comme garniture pour un sandwich de viande rôtie froide et de cresson. Retirez l'agneau chaud des os, coupez-le en morceaux, incorporez-le au mélange d'avocat, puis enveloppez-le de feuilles de laitue croquantes.
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