Les palourdes avec des pâtes sont le classique incontournable, mais je les préfère avec des haricots blancs. Et pourquoi l'ajout de farine de seigle au mélange à gâteau au chocolat est une véritable révélation
Bien que la sagesse conventionnelle dicte qu'il est préférable de manger des crustacés en hiver, les palourdes sont un excellent régal au début de l'été. Le soleil, un verre de vin blanc frais et manger en plein air sont d'excellents partenaires pour leur saveur délicate. Et, bien que les palourdes aux linguines soient le combo classique, je pense que je les préfère cuites à l'espagnole, avec des haricots blancs moelleux et crémeux, qui absorbent encore mieux tous ces jus de crustacés que les pâtes. Cuisiner des haricots secs à partir de zéro est un jeu d'enfant :lancez-les un soir en regardant un téléviseur, et ils sont prêts à partir (en plus, vous ne le faites pas vraiment besoin de les faire tremper pendant la nuit, bien que cela réduise considérablement le temps de cuisson, surtout si vos haricots traînent depuis un moment). Vous obtiendrez un résultat beaucoup plus doux et lisse qu'avec des haricots en conserve, bien que j'en garde certains dans mon garde-manger en cas d'urgence. Associez-le à l'ail de la nouvelle saison et vous avez l'étoffe d'un plat spécial du week-end. Suivez avec une part du meilleur gâteau au chocolat de tous les temps et faites-en un festin le week-end.
Le monde devient fou de vermouth en ce moment, avec tant de nouvelles marques à essayer. La saveur sucrée-salée, légèrement insondable, se marie à merveille avec les palourdes et l'ail d'été délicat. Pour quatre personnes.
300 g de haricots cannellini séchés (ou 3 boîtes)
1 feuille de laurier
1 grosse poignée de persil, feuilles cueillies et hachées grossièrement
Sel et poivre noir
½ tête d'ail de saison
30g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g d'échalotes épluchées et hachées finement
150ml de vermouth
150 g de crème fraîche
Palourdes de 2kg
Si vous utilisez des haricots secs, couvrez les haricots avec beaucoup d'eau froide et portez à ébullition (si vous avez le temps de les faire tremper quelques heures d'abord, tant mieux). Ajouter une feuille de laurier, quelques branches de persil, quelques grains de poivre et quelques gousses d'ail, et laisser mijoter doucement pendant quelques heures, jusqu'à tendreté. Saler généreusement, laisser mijoter encore 20 minutes, puis retirer du feu.
Émincer finement l'ail restant. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais et ajoutez les échalotes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, puis ajouter l'ail émincé et assaisonner. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre, puis verser le vermouth, porter à frémissement et cuire pendant cinq minutes, pour réduire un peu. Ajouter la crème fraîche, les haricots et le persil, laisser mijoter quelques minutes et assaisonner au goût.
Mettez l'huile restante dans une casserole large et profonde et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les palourdes. Couvrir, secouer et laisser cuire une minute, puis ajouter 200 ml d'eau bouillante. Couvrir à nouveau, secouer et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir. Pendant qu'ils le font, mettez-les dans le pot de haricots. Une fois que toutes les palourdes sont ouvertes, versez le jus de cuisson dans les haricots, remuez et faites chauffer. A servir avec du bon pain croûté et un verre de vin blanc.
Cannelle, sel, vanille… et chocolat. Je pensais avoir la recette parfaite pour le gâteau au chocolat le plus meurtrier jusqu'à ce que je lise The Violet Bakery Cookbook de Claire Ptak et découvre à quel point le seigle fonctionne bien dans le mélange. Chocolat et seigle :qui l'aurait cru ? Pour 8 à 10 personnes.
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
200 g de beurre non salé
130g de farine de seigle biologique
1 grosse pincée de sel
1 grosse pincée de cannelle
5 œufs moyens
300g de sucre semoule
½ cuillère à café d'essence de vanille
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Graissez légèrement et chemisez un moule à gâteau de 24 cm. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un grand bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissant très doucement (ou au micro-ondes en remuant entre les coups). Lorsque le chocolat est fondu et velouté, retirez-le du feu.
Dans un autre bol, fouetter la farine avec le sel et la cannelle. Dans le bol d'un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à consistance légère, mousseuse et doublée de volume. Verser lentement le chocolat fondu, battre doucement pour combiner et, une fois bien mélangé, incorporer le mélange de farine. Dès qu'il est incorporé, versez le mélange à gâteau dans le moule préparé et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Pour un gâteau glorieusement gluant, il doit être légèrement bancal au milieu mais avoir l'apparence d'être cuit sur le dessus et sur les bords; ne vous inquiétez pas si vous allez trop loin, c'est un gâteau très indulgent et délicieux. Laisser refroidir dans le moule, mais retirer du moule avant qu'il ne soit complètement froid et transférer sur une grille pour refroidir complètement. Trancher et servir avec une cuillerée de crème épaisse ou de crème fraîche légèrement fouettée.
L'ail d'été fait la purée la plus délicieuse :pour chaque personne, mettez une tête dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive, ajoutez un peu de thym et de zeste de citron, assaisonnez bien et faites rôtir environ 20 minutes dans un four chaud. Donnez à chacun des tranches de pain grillé, une tête d'ail rôti et un peu de fromage à la crème ou de caillé de chèvre, et laissez chaque personne extraire la purée des clous de girofle pour l'étaler sur son pain grillé ; une simple salade de cresson et d'échalotes accompagnerait bien. Les haricots blancs cuits, quant à eux, sont un joyau à préparer au réfrigérateur :réduire en purée et utiliser pour garnir la bruschetta, ou mélanger dans des salades de roquette, ou réchauffer avec des masses d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail pour servir avec des bangers.
En théorie, le gâteau au chocolat durera jusqu'à une semaine, mais je doute que ce soit aussi long. Expérimentez avec tout excès de farine de seigle - elle contient moins de gluten que la farine conventionnelle et ajoute une belle saveur au pain et autres.
