Le grand romancier du XIXe siècle aurait déjeuné de quatre-quarts et de thé. À l'époque, le quatre-quarts était fait sans agent levant, il est donc humide et dense. Le sien aurait été fait avec une livre de chaque ingrédient; cette version est d'une taille plus gérable.
Battez ensemble 250 g de sucre semoule et 250 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte pâle et crémeuse. Battez légèrement ensemble 250 g d'œufs (quatre moyens), puis ajoutez-les au mélange de beurre en quatre, en battant vigoureusement après chaque ajout. Tamiser deux fois 250 g de farine, puis ajouter dans le bol et incorporer au beurre et aux œufs, en arrêtant dès que le mélange est combiné, en gardant le plus d'air possible dans le mélange. Beurrer et chemiser un moule à cake de 500 g. Versez la pâte et faites cuire à 175 °C pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit levée, dorée et qu'une brochette en ressorte propre. Refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis démouler sur une grille.
