La quiche classique - qui n'est plus un vestige de la naïveté des années 1970 - est ici revisitée en quelques gâteries estivales parfaites pour un pique-nique :une tarte aux herbes et friable avec du saumon et de la ricotta, et une tarte plus consistante, débordant de chou-fleur rôti
Certains aliments avaient une telle aura autour d'eux pendant mon enfance que même maintenant, je ne peux m'empêcher de les mettre de côté dans mon esprit comme des «aliments de fantaisie», à conserver pour les invités, les soupers spéciaux et les grandes soirées. La quiche est l'un de ces repas. , mais contrairement aux autres aliments - blanc-manger frémissant, petits doigts, cheesecakes glacés - dont l'attrait a disparu avec leur nouveauté, la quiche ressemble toujours à un plat à célébrer. Il y a les traditionnels riches en fromage et en œuf, les types plus légers coulés en filo ou en croûte complète, les quiches suffisamment robustes pour survivre à la boîte à lunch et celles si légères qu'elles tremblent sur votre fourchette. Voici quelques-uns de mes favoris.
Celui-ci est une quiche légère pour un pique-nique estival qui utilise de la ricotta au lieu de la crème habituelle et qui associe cette luminosité avec des herbes fraîches et du citron. La croûte est un peu plus friable que certaines grâce à la farine complète, mais vous la trouverez aussi plus consistante et plus savoureuse.
Pour la pâtisserie
100 g de farine blanche ordinaire
75 g de farine complète
2 càc de persil ou d'aneth séché
100 g de beurre salé
2-3 càs d'eau froide
Pour le remplissage
250 g de filets de saumon
50 g de cresson ou d'épinards
250 g de ricotta
150 ml de crème fraîche
3 gros œufs
Le zeste d'1 citron
Quelques petites poignées de persil grossièrement haché
2-3 feuilles d'aneth grossièrement hachées
Sel et poivre noir
1 Mélanger les farines nature et complète et les herbes séchées dans un grand bol. Cubez le beurre et ajoutez-le à la farine, en le frottant du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de graisse visibles. Le mélange doit être fin et sableux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et coupez-la dans les ingrédients secs à l'aide d'un petit couteau, en mélangeant le tout jusqu'à ce qu'il commence à former de petites mottes. Il ne devrait plus y avoir de farine sèche dans le bol - s'il y en a, ajoutez une goutte d'eau.
2 Si la pâte est collante, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de la rouler. Sinon, roulez directement :rassemblez la pâte en boule et roulez, sur un plan de travail légèrement fariné, en un disque assez grand pour tapisser un moule à tarte/flan rond de 20-23 cm ou un moule à charnière. Appuyez fermement la pâte sur les côtés et coupez l'excédent. Il peut être légèrement friable grâce à la farine complète, mais travaillez simplement lentement, roulez soigneusement et corrigez les cassures ou les trous avec plus de pâte. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour minimiser le rétrécissement pendant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
3 Une fois le fond de tarte bien refroidi et le four à bonne température, tapisser la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et garnir d'une épaisse couche de poids de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes avant de retirer le paquet de papier sulfurisé et de cuire à découvert pendant environ 5 minutes supplémentaires.
4 Pendant la cuisson de la pâte, placez les filets de saumon sur une plaque à pâtisserie et glissez-les sur une autre grille du four. Cuire pendant 10 à 12 minutes - à peine assez longtemps pour que le saumon commence à s'écailler. Vous ne voulez pas trop le cuire.
5 Faire fondre le cresson ou les épinards dans un tamis ou un cuiseur vapeur posé sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter la moitié de la ricotta avec la crème fraîche épaisse, les œufs et le zeste de citron et assaisonner généreusement. Incorporer les herbes.
6 Une fois la pâte et le saumon cuits, baissez le four à 180C/350F/thermostat 4. Cassez le saumon en gros morceaux et placez-le dans la caisse. Ajouter les légumes verts fanés puis déposer la ricotta restante sur le dessus en cuillerées éparses. Verser sur le mélange crème-ricotta et remuer délicatement le tout avec une cuillère pour combiner grossièrement.
7 Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit à peine prise au centre. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de déguster.
Faire dorer le chou-fleur au four lui donne d'abord un goût de noisette robuste, aidant le légume à résister au poids du gruyère et de la pancetta. Essayez d'échanger la pancetta contre quelques poignées de chou frisé finement râpé si vous voulez faire sonner les changements.
Pour la pâtisserie
90 g de beurre doux
175 g de farine
50 g de gruyère finement râpé
2-3 càs d'eau froide
Pour le remplissage
400 g de bouquets de chou-fleur
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
100 g de lardons ou de pancetta coupés en dés
150 ml de crème liquide
100 ml de lait entier
100 g de gruyère finement râpé
3 gros œufs
Sel et poivre noir
1 Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts. Une fois que le beurre est bien incorporé et que le mélange a une texture sableuse, incorporer un tiers (50 g) du fromage râpé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et couper dans le mélange de farine à l'aide d'un petit couteau, en travaillant le liquide dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former en petites mottes et que toute la farine ait été humidifiée. Ajoutez un peu d'eau supplémentaire si nécessaire, mais il est préférable d'utiliser la quantité minimale de liquide nécessaire pour obtenir une pâte ferme - cela gardera la pâte courte et friable, comme il se doit.
2 Si la pâte est trop collante pour être étalée, tapotez-la en un disque plat, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Sinon, roulez tout de suite en un disque assez grand pour tapisser le fond et les côtés d'un moule à quiche/flan rond de 23 cm. Pressez-le sur les côtés en prenant soin de ne pas étirer la pâte. Coupez l'excédent puis piquez tout le fond à l'aide d'une fourchette. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes et préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6.
3 Pendant que la pâte refroidit, faites bouillir les bouquets de chou-fleur pendant 2 minutes, en coupant au préalable les très gros bouquets de chou-fleur. Égoutter et laisser sécher. Mélangez les morceaux de chou-fleur blanchis dans l'huile, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four préchauffé pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que des taches brunes et noires commencent à apparaître sur les bouquets.
4 Faites frire le bacon ou la pancetta pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à peine à devenir croustillant, puis laissez-le refroidir.
5 Une fois le fond de tarte refroidi, tapisser l'intérieur de papier sulfurisé et remplir de poids de cuisson. Cuire (avec le chou-fleur, s'il est encore cuit - les deux cuisent à la même température) pendant 20 minutes avant de retirer le papier sulfurisé et les poids de cuisson et de remettre la pâte au four pour qu'elle sèche encore 5 minutes.
6 Pendant la cuisson du fond de tarte, préparez la garniture à la crème. Mélanger la crème, le lait et le reste du fromage dans une casserole à feu doux et chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner le mélange, en allant doucement sur le sel. Fouettez les œufs ensemble dans un bol à mélanger puis ajoutez-y lentement le mélange de crème en remuant tout le temps.
7 Répartir les bouquets de chou-fleur rôtis sur le fond du fond de tarte précuit puis les répartir sur les lardons. Versez le mélange d'œufs et de crème, en le remplissant juste avant le bord de la pâte.
8 Baissez la température du four à 180 C/350 F/thermostat 4 et faites cuire pendant 45 minutes - ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et pris. Il ne devrait y avoir qu'un léger mouvement au centre de la quiche. Laisser refroidir un moment avant de déguster.
