Vous montrez à quel point la crème fraîche polyvalente peut équilibrer un curry asiatique/sud-américain épicé aussi facilement qu'elle humidifie un gâteau de semoule plus riche ou fait une trempette parfaite aux oignons nouveaux :voici la crème d'une énorme récolte d'idées fraîches que vous avez soumises pour cet incontournable du frigo...
La prochaine fois, nous aimerions voir vos recettes de festin de minuit. Téléchargez-les ici sur Guardian Witness ou envoyez-les à [email protected]. Vous pourriez avoir une chance de gagner le Guardian Home Cook of the Year.
La crème fraîche n'est pas quelque chose avec laquelle je cuisine souvent; s'il apparaît dans mon frigo, c'est le plus souvent parce qu'il y a un gâteau sirupeux qui a besoin d'une touche d'onctuosité légèrement acidulée à côté. Le thème de cette semaine, cependant, m'a convaincu qu'un pot de crème fraîche est bien plus qu'un acolyte aux bonbons malsains... Mes papilles ont voyagé de la France et de la Grèce à l'Amérique du Sud et au Moyen-Orient, résultant en des recettes extrêmement variées, le tout avec des résultats dignes de vantardise.
Le gâteau au sirop grec de Mmarilena - enrichi d'anis - incorpore de la crème fraîche dans la pâte et est délicieux à l'extrême, tout comme les scones de luxe de Clairetweet. Servez-les tout juste sortis du four avec beaucoup de confiture et le reste du pot de crème fraîche.
Utilisée dans les recettes salées, la crème fraîche donne de l'onctuosité à un plat sans la richesse et la lourdeur de la crème ou de la sauce blanche - voir la flammekueche classique de Leftoverliz ou la tarte flambée.
La crème fraîche élève également les légumes rôtis au centre de la scène - essayez les carottes rôties sucrées de Marmaduke Scarlet ou la trempette aux oignons nouveaux brûlés de Fadime Tiskaya. Mais la recette gagnante de cette semaine – malgré la liste d'ingrédients quelque peu disparates (beurre de cacahuète, sauce de poisson) – a été entièrement transformée par une généreuse cuillerée de crème fraîche. Preuve en effet qu'il s'agit d'une cuve polyvalente dont votre réfrigérateur ne peut pas se passer.
La crème fraîche fait une sauce riche et crémeuse et adoucit l'épice du piment. Pour l'adoucir davantage, retirez les graines du piment. La sauce de poisson remplace la pâte de crevettes et ajoute de la profondeur umami. Cela devrait être cuit doucement tout au long pour éviter de brûler la crème fraîche. Comme les crevettes sont déjà cuites, il suffit de les réchauffer et de les assaisonner. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner et cela se réunira facilement.
Sarah est Dichohecho , Témoin Gardien
Pour 2-3 personnes
Un filet d'huile de sésame
3 oignons nouveaux émincés
2 gousses d'ail écrasées
15 g de coriandre fraîche, tiges hachées et séparées des feuilles
1 piment rouge émincé
Sel et poivre
200 g de crevettes cuites
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
¼ de poivron rouge, tranché finement
1 cuillère à soupe de gros morceaux de beurre de cacahuète
2-3 grosses tomates , hachés
Une poignée de pois gourmands ou mange tout, tranchés ou laissés entiers
1 cuillère à soupe de sauce de poisson à la thaïlandaise
3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche demi-grasse
Jus de ½ un citron vert
2 portions de riz basmati, cuit
1 Faire chauffer l'huile de sésame et attendrir les oignons nouveaux et l'ail. Ajouter ensuite les tiges de coriandre et le piment. Assaisonner un peu.
2 Ajoutez ensuite les crevettes en remuant pour qu'elles ne soient pas trop bouillies. Répartir uniformément la noix de coco râpée dans le plat. Ce n'est pas grave s'il colle aux crevettes ou grille légèrement. Ajouter le poivron rouge et laisser ramollir.
3 Incorporer le beurre de cacahuètes en veillant à ce qu'il ne colle pas et ne brûle pas. Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates aient perdu la majeure partie de leur forme.
4 Ajouter les pois gourmands ou mange tout, laisser cuire un peu, puis ajouter la sauce de poisson et la crème fraîche. L'ajout de crème fraîche fera baisser la température, alors laissez le tout chauffer à nouveau. Au dernier moment, incorporer le jus de citron vert, puis servir sur un lit de riz avec les feuilles de coriandre ciselées dessus.
L'une de mes façons préférées d'utiliser la crème fraîche est comme vinaigrette pour les légumes rôtis dans une salade. Il est délicieux avec la plupart des légumes méditerranéens rôtis, comme les aubergines ou les courgettes. Mais il prend tout son sens avec l'humble carotte rôtie. Ils se complètent; les carottes rôties sucrées et la crème fraîche piquante sont les partenaires parfaits.
Rachel Kelly, par e-mail
Pour 4 personnes en accompagnement
1 cuillère à café de graines de cumin
1 kg de petites carottes type baby ou chatenay coupées en lanières
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
140 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa
1 cuillère à café de miel coulant
¼ cuillère à café de cannelle moulue
Jus de 1 citron (ou 2 limes)
1 Faire griller les graines de cumin dans une petite poêle. Une fois parfumé, broyez avec un pilon et un mortier ou un mixeur.
2 Blanchir les carottes avant de les transférer dans un bol d'eau glacée. Bien égoutter. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrer de cumin moulu.
3 Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis faites cuire les carottes pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. vous devrez probablement le faire en 2 lots. Transférer dans un plat de service et assaisonner au goût.
4 Mélangez l'harissa avec 1 cuillère à café de miel, 2 cuillères à café de jus de citron et la cannelle moulue. Incorporer la crème fraîche. Verser la crème fraîche sur les carottes avec un peu de jus de citron frais.
Cette trempette simple mais vraiment savoureuse transforme presque tout ce avec quoi elle est servie. Vous pouvez l'avoir seul ou sur du pain grillé ou croustillant, ou l'utiliser comme garniture pour la charcuterie, le poisson ou les légumes rôtis.
Fadime Tiskaya , Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
12-16 oignons de printemps :choisissez des oignons épais
Une grosse poignée de coriandre fraîche et de feuilles de menthe, plus un supplément pour la garniture
1 cc de coriandre moulue
1 cc de sumac moulu
6 càs de crème fraîche
3 càs de fromage de chèvre à pâte molle
Sel et poivre noir, au goût
Pain plat ou pain croustillant, pour servir
Rôti de betteraves, charcuterie ou poisson, à servir (facultatif)
1 Si vous avez une plaque de cuisson au gaz, coupez les tiges vertes des oignons nouveaux, piquez les parties blanches sur une brochette en métal et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la peau extérieure soit brûlée en noir anthracite. Les couches internes seront douces et juteuses. Si vous n'avez pas de plaque de cuisson au gaz, placez-les sous un gril chaud ou faites-les cuire sur une plaque chauffante chaude. Laissez-les refroidir, retirez la peau extérieure et jetez-la.
2 Mettre les oignons cuits, les herbes fraîches, la coriandre moulue et le sumac dans un robot culinaire et réduire en purée. Ajouter la crème fraîche et le fromage et assaisonner. Servir avec des toasts ou des biscottes.
Ceci est ma version d'un gâteau de semoule traditionnel imbibé de sirop, appelé ravani. C'est censé être une recette grecque traditionnelle, mais la vérité est que ce type de gâteau se trouve dans presque toutes les cuisines de la Méditerranée orientale. Il existe un certain nombre de variations régionales de ce gâteau dans toute la Grèce. Personnellement, j'utilise de la crème fraîche pour ajouter de la richesse au gâteau et je le parfume également avec de la liqueur de mastika. C'est un gâteau très moelleux et parfumé, presque addictif, qui devient encore meilleur le lendemain. Dégustez-le avec une cuillerée supplémentaire de crème fraîche.
Mmarilena , Témoin Gardien
Pour 8 à 10 personnes
Pour le gâteau
180g de farine de semoule
100g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
5 œufs
140g de sucre
200g de crème fraîche (température ambiante)
1 shot de liqueur de mastika ou d'ouzo
Une grosse poignée d'amandes effilées
Pour le sirop
200 ml d'eau
350 g de sucre
30 g de sirop de glucose
50 ml de liqueur de mastika ou d'ouzo
1 Préchauffez le four à 170C/325F/thermostat 3, puis graissez et chemisez un moule à cake de 24 cm. Tamiser la semoule, la levure chimique et la farine dans un bol. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle et crémeux.
2 Fouetter la crème fraîche avec la liqueur et l'incorporer au mélange d'œufs. Incorporer très doucement les ingrédients secs au mélange d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné.
3 Verser la pâte dans le moule, saupoudrer d'amandes et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites au centre et dorées.
4 Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Mettre l'eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole à feu doux, puis cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu à vif et faites bouillir, sans remuer, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la liqueur.
5 A la sortie du four, taillez des losanges en travers du moule. Versez le sirop chaud sur le gâteau chaud, en laissant chaque louche de sirop s'absorber, avant de verser à nouveau. Laissez le temps au sirop d'être absorbé, puis servez froid ou à température ambiante.
Flammekueche, ou tarte flambée, est un plat alsacien (d'où les noms français et allemands.) C'est comme une pizza, mais fine et croustillante, garnie de crème fraîche, de bacon fumé et d'oignons. Vous pouvez le faire avec une pâte à pizza, ou avec une pâte à pain plat comme dans cette recette.
Leftoverliz , Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour la pâte
250 g de farine ordinaire
2 cc de sel
50 ml d'huile végétale
150 ml d'eau tiède
Semoule de maïs, pour saupoudrer
Pour la garniture
2 oignons émincés
Beurre pour la friture
Huile pour la friture
140 g de lardons fumés coupés en fines lamelles ou en lardons
200 ml de crème fraîche
1 Préchauffez le four à 250 C/475 F/thermostat 9. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'huile et en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte facile à manipuler.
2 Pétrir quelques instants sur une planche farinée jusqu'à consistance élastique puis étaler très finement. Saupoudrez un peu de semoule de maïs ou de farine supplémentaire sur une plaque à pâtisserie et déposez la pâte dessus.
3 Faites revenir les oignons dans du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer, mais pas trop foncés. Faites ensuite revenir légèrement les tranches de bacon une fois que les oignons ont un peu ramolli.
4 Étalez la crème fraîche assez épaisse sur la surface de la pâte, ajoutez le bacon et les oignons et faites cuire au four jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et commence à attraper et que la crème fraîche commence à dorer. Délicieux avec un verre de vin blanc d'Alsace bien frais.
J'avais toujours cuisiné la recette de scone que ma mère faisait. Mais ils étaient un peu ordinaires. J'ai donc testé différents ingrédients et quantités et j'en ai fait mon nouveau "scone de luxe". J'aime les faire assez petits pour que vous puissiez les ouvrir pendant qu'ils sont encore chauds.
Clairetweet , via Témoin Gardien
Donne 8-10
280g de farine auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
85g de beurre
2½ cuillères à soupe de sucre vanillé (ou ajoutez une goutte d'extrait de vanille aux œufs)
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
150 ml de lait
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol, puis frottez-les avec le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le sucre.
2 Mettez le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un verre doseur, puis complétez jusqu'au niveau de 170 ml avec du lait et versez le tout dans le bol avec la farine et mélangez bien.
3 Ramenez le mélange en boule, puis pressez ou roulez sur au moins 2 cm d'épaisseur. Découpez-les avec un emporte-pièce de 6 cm, badigeonnez-les avec les restes du verre doseur mélangés à un trait de lait supplémentaire.
4 Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il est préférable de les manger le jour où vous les faites.
