Le maestro italien Giorgio Locatelli serait dodu pour un départ sicilien en recréant un repas mémorable avec ses proches - et il partage sa cassata Siciliana préférée recette de gâteau à la ricotta ci-dessous...
Si je devais choisir un endroit pour passer le dernier jour de ma vie, ce serait la Sicile , pour une vue imprenable sur la côte et de bons souvenirs de vacances en famille. Nous y allons depuis 20 ans maintenant et c'est comme une deuxième maison pour nous.
Nous sommes amis avec deux familles sur l'île :Vittorio Brignoli, qui dirige un magnifique hôtel à Porto Palo di Menfi, et l'autre est la famille Planeta, qui possède un vignoble incroyable. Nous avons repris l'ensemble de Vittorio pour l'anniversaire de ma femme pendant trois jours et j'ai l'impression que c'est le meilleur endroit pour célébrer des occasions spéciales. J'aime penser que je connais la moindre crevasse, mais quand j'y retourne, je découvre un autre joyau que je n'ai jamais vu auparavant.
J'ai un souvenir très vif d'y avoir mangé. À notre arrivée, la mer était assez calme et nous avons mangé des pâtes aux crevettes Mazara del Vallo et pistache di bronte (spaghetti con gamberi e pistacchio ), accompagné d'une soupe de poisson. Puis soudain, un orage a commencé à faire rage à l'extérieur - c'était un si beau moment. J'ai bu beaucoup trop de grappa avec Vittorio pendant que ma femme Plaxy est restée éveillée en regardant la tempête jusqu'à 6h du matin.
Je recréerais ce repas, je pense . J'aime les saveurs simples de la Sicile et tous les ingrédients crus et locaux. Nous devions commencer avec ce bouillon de fruits de mer réchauffant et le suivre avec des spaghetti con gamberi e pistacchio et enfin, nous finirions sur un gâteau à la ricotta classique (cassata Siciliana ). C'est typique de la région - une génoise fourrée à la ricotta et décorée de manière criarde avec des pistaches lumineuses et de la pâte d'amande verte. Bien sûr, nous arrosons le tout avec une bouteille de Planeta du vignoble voisin.
Je serais avec Plaxy, et nous insisterions pour nous asseoir dehors avec un cadre très simple – pas de nappes. Les tables sont des tonneaux en bois avec, essentiellement, des planches de bois sur le dessus. Les lanternes tempêtes sont absolument essentielles car il peut y avoir beaucoup de vent.
En dehors de cela, le cadre serait sans fioritures. Et il n'y aurait pas de musique, ce qui est tout aussi bien que ma femme n'aime vraiment pas la musique pop italienne.
Prévoyez suffisamment de temps pour le faire, car la cassata a besoin d'environ 6 heures de temps de refroidissement, une fois assemblée.
Pour 10 à 12 personnes
900 g de bonne ricotta fraîche
460 g de sucre semoule
100 ml de liqueur de marasquin (cerise) (ou autre liqueur sucrée)
150 g de fruits confits hachés
150 g de pépites de chocolat, coupées en une taille similaire à la fruits confits
1 génoise ronde de 24 cm
2 cs de confiture d'abricots chauffée jusqu'à ce qu'elle fonde
Pour décorer
100 g de pistaches
300 g de pâte d'amande dorée
300 g de sucre glace, plus un supplément pour le saupoudrage
Fruits confits entiers
1 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Disposez les pistaches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant environ 8 minutes. Tant qu'ils sont en une seule couche, vous n'avez pas besoin de les retourner. Surveillez-les pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas, puis sortez-les et mettez-les dans un mélangeur jusqu'à ce que les noix libèrent leur huile et que vous ayez une pâte de la densité du chocolat fondu.
2 Trouvez un bol d'environ 5 cm de profondeur, et de préférence avec des côtés inclinés, pour y faire votre cassata, et tapissez-le de film alimentaire. Mettez la pâte d'amande dans un autre bol et, avec vos mains, travaillez la pâte de pistache, jusqu'à ce que la pâte soit toute colorée en vert vif. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et étalez la pâte en une bande aussi profonde que les parois du bol dans lequel vous allez faire la cassata. Mettez la bande de pâte de côté.
3 Mettre la ricotta dans un troisième bol et incorporer le sucre, la liqueur, les fruits confits et les pépites de chocolat.
4 Faites chauffer la confiture. Couper la génoise en tranches transversales (horizontalement) pour former deux disques d'environ 1 cm d'épaisseur chacun. Déposez un des disques de génoise au fond du bol filmé et badigeonnez légèrement avec un peu de confiture fondue. Tapisser les parois du bol avec la bande de pâte d'amande verte.
5 Verser le mélange de ricotta, lisser le dessus pour l'égaliser et recouvrir avec le disque de génoise restant. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
6 Placez une assiette sur le bol et retournez l'assiette et le bol ensemble, de façon à renverser le gâteau sur l'assiette. Retirez le film alimentaire.
7 Réaliser le glaçage en mélangeant le sucre glace avec suffisamment d'eau pour le rendre tartinable. Couvrir le dessus et les côtés avec le glaçage au sucre - très finement, de sorte que vous puissiez voir le vert de la pâte à travers. Décorer de fruits confits et remettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
