Ces paquets de riz épicé ont l'air impressionnants mais sont un jeu d'enfant à faire
D'une simplicité trompeuse à préparer et toujours admirées, les feuilles de chou farcies peuvent être farcies de riz épicé et conservées au four à feu doux jusqu'à utilisation. Ils sont meilleurs accompagnés d'une relish colorée aux tomates ou aux canneberges.
(Pour 4 personnes)
140 g de riz sauvage et basmati mélangés
125 ml de cidre
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail écrasées
100 g de raisins secs
1 petit chou de Milan
600 ml de bouillon de légumes
Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettre le riz dans une casserole de taille moyenne, couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à feu doux, couvrir et cuire pendant 50 minutes, en rajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à ce que le riz sauvage soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
Mettez le cidre dans une petite casserole et faites revenir doucement l'oignon, l'ail et les raisins secs jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer le mélange au riz et bien mélanger.
Préparez une grande casserole d'eau bouillante. Coupez la tige du chou et retirez toutes les feuilles suffisamment grandes pour être farcies - il y en aura probablement 12 à 15. Plongez les feuilles dans de l'eau bouillante et laissez-les ramollir pendant cinq minutes.
Égoutter, puis farcir chacun avec une cuillerée du mélange de riz. Travaillant sur une surface plane, lissez une feuille, placez la farce au centre et repliez les côtés, puis roulez. Vous pouvez couper les tiges épaisses qui rendent le roulement difficile. Verser un peu de bouillon dans le fond d'un plat à gratin et disposer les rouleaux de chou dessus en faisant plusieurs couches si nécessaire. Versez le reste du bouillon sur le plat, couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium et enfournez pour 30 minutes.
