Fruits de mer pour une soirée de début d'été
Émincer finement 250 g d'encornets en lanières de 1 cm de large, puis en petits dés. Pelez et hachez finement une grosse échalote banane. Pelez et coupez finement trois gousses d'ail fumé. Coupez deux gros poivrons en deux, retirez la tige et jetez le noyau et les graines, puis coupez la chair en morceaux de 1 cm.
Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole peu profonde, ajoutez les calamars et faites cuire 2 ou 3 minutes à feu modéré jusqu'à ce que les calamars commencent à se colorer. Soulevez le calmar avec une cuillère à égoutter et mettez-le de côté.
Baisser le feu, puis ajouter l'échalote hachée et l'ail émincé dans la poêle et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés mais sans trop de couleur. Incorporer les dés de poivrons et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et les échalotes dorées.
Remettre les calmars dans la poêle, mélanger les ingrédients ensemble, ajouter du persil haché et servir avec les linguines cuites. Pour 2 personnes.
Timing :aussi tentant qu'il soit d'ajouter le calmar à la fin (il ne faut qu'une minute ou deux pour le cuire), il est préférable de le faire cuire d'abord jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, puis de le réserver. L'ajouter plus tard empêchera les cubes de bien caraméliser. Tous les jus qui peuvent apparaître dans la poêle seront particulièrement sucrés et savoureux à cause de la cuisson de l'huile d'olive et des poivrons. Assurez-vous de les verser sur les calmars pendant que vous servez.
Pour accélérer l'ensemble du plat, vous pouvez utiliser des poivrons en conserve ou en bouteille, même si vous constaterez peut-être que le plat perd un peu de sa texture. Les feuilles de coriandre feraient un bon ajout final, tout comme le basilic déchiré.
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