Ces nouilles aigres-douces sont une excellente base de sauté - ajoutez simplement les légumes de saison
Les nouilles de riz sont populaires dans la cuisine de l'Asie de l'Est et du Sud-Est et ne sont généralement que légèrement cuites pour conserver une texture légèrement moelleuse. Cependant, toutes sortes de nouilles sont utilisées dans la cuisine est-asiatique, et bien que certaines variétés contiennent des œufs et ne conviennent pas aux végétaliens, la plupart sont parfaites pour les plats végétariens. Le mirin a une saveur aigre-douce distinctive et est facile à trouver dans les supermarchés et les magasins d'alimentation spécialisés, mais vous pouvez obtenir de bons résultats avec une touche de xérès doux ou de vinaigre de cidre sucré avec un peu de sucre.
(Pour 4 personnes)
225 g de nouilles de riz fines séchées
4 échalotes
4 gousses d'ail
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz japonais)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Poivre noir fraîchement moulu
Faire tremper les nouilles dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis les transférer dans une passoire pour les égoutter. Pelez et émincez les échalotes et l'ail. Mélanger le sucre, le mirin et la sauce soja dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau.
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir les échalotes et l'ail pendant une minute en remuant constamment. Ajouter le mélange de sauce soja et les nouilles, et faire sauter pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
Extrait de l'année végétarienne par Jane Hughes ( Livres modernes, £20). Pour commander un exemplaire au prix de 16 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le Guardian Bookshop au 0330 333 6846. Frais de port gratuits au Royaume-Uni à partir de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £.
