L'écrivain musical Antony Peattie, qui est le partenaire de Hodgkin, leur prépare des œufs pochés presque tous les matins
Pour un œuf poché
Le chemin le plus sûr vers la perfection est d'avoir un œuf vraiment frais - ce qui peut être délicat si vous devez compter sur les supermarchés pour vos œufs. Porter une casserole d'eau d'environ 6 cm de profondeur à frémissement doux. Ajouter une goutte ou deux de vinaigre. À l'aide d'un fouet, remuez vigoureusement pour créer un tourbillon. Cassez l'œuf dans un ramequin puis, au moment où vous retirez le fouet, déposez-le au centre du bain à remous (cela peut demander un peu d'entraînement). Cuire pendant une minute et 30 secondes, pour un jaune blanc et coulant juste pris. Si vous cuisinez plusieurs œufs, dès qu'un est cuit, déposez-le dans un bol d'eau glacée, puis – avant de servir – replongez-les tous dans l'eau bouillante pendant 30 à 45 secondes pour les réchauffer. Assaisonnez et dégustez avec des toasts beurrés chauds.
