Un poisson entier au four pour une journée d'été
Lavez et coupez quatre carottes de printemps minces et coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou en petits tronçons de la taille d'un bouchon de liège. Couper une tête de fenouil en deux de la tige à la racine, puis trancher finement chaque moitié.
Couper une grosse courgette en rondelles. Mélanger les carottes, la courgette et le fenouil dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et transférer dans un plat à rôtir. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Détachez les feuilles de trois ou quatre tiges de thym et mélangez-les avec les légumes. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Déposer un bar de taille moyenne sur les légumes, arroser d'huile d'olive et assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur. Farcissez encore trois ou quatre brins de thym dans le ventre du poisson.
Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la chair se sépare facilement des os. Pour 2 personnes.
Il est très facile de trop cuire un poisson entier. Commencez à tester si c'est fait après 20 minutes. Retirez un petit morceau de peau, puis tirez sur l'un des plus gros morceaux de chair. Il devrait glisser de l'os avec seulement la plus douce des persuasions. Pour servir, enlevez d'abord la peau - elle devrait se détacher facilement - puis faites délicatement glisser le poisson de ses arêtes en sections aussi larges que possible à l'aide d'un couteau à palette.
Des petits poissons entiers peuvent être utilisés à la place du bar. Prévoyez un par personne. Utilisez des pommes de terre en fines tranches au lieu des courgettes, des haricots verts et des carottes comme légumes. Préparez une sauce aux herbes à servir en accompagnement, en mélangeant le jus de citron, les feuilles de fenouil hachées et les câpres dans une mayonnaise épaisse enrichie d'huile d'olive.
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