Ce fruit autrefois aléatoire est maintenant plus fiable, il est donc temps de profiter de sa polyvalence. Ajoutez des abricots au canard au goût sucré ou au crumble et à la crème pour le pudding
Un abricot parfait est le plus insaisissable des fruits. Comme pour une pêche ou une prune, la maturité est tout, et une bonne peut être difficile à retrouver. Lorsque vous trouvez enfin un abricot bien mûr, un miel sucré avec une agréable pincée d'acidité et une chair presque gélatineuse, cela vaut la peine de le manger seul, peut-être au petit-déjeuner. Dommage alors que la plupart des abricots que nous trouvons dans les magasins soient assez aléatoires.
Au moins c'est comme ça avant. Je ne peux pas être la seule personne à remarquer que les choses s'améliorent et au cours des deux dernières années, un abricot décent est moins rare, même dans les supermarchés. Après les avoir considérés comme une cause perdue, j'achète à nouveau ce fruit.
Si vos abricots ne sont pas au point de perfection, vous avez deux choix :le premier consiste à les laisser un jour ou deux et espérer qu'ils y parviendront; l'autre est de cuisiner avec eux. Même les fruits les plus difficiles à mûrir peuvent être séduits par une confiture décente avec suffisamment de sucre et un peu de cuisson lente. Mais ces fruits qui sont sur le point fonctionneront dans une tarte ou une tarte, approfondissant leur saveur à mesure qu'ils se ramollissent sous la chaleur. Le plus mûr des miens a fini par ajouter un peu d'acidité à un magret de canard sauté cette semaine, tandis que le reste est allé dans une tarte friable à croûte lâche. Seuls les parfaits, teintés de rose et tachetés d'écarlate, se sont rendus à la table du petit-déjeuner.
Les laitages plus légers et moins écœurants flatteront un plat d'abricots compotés (ajoutez quelques feuilles de verveine au sirop) sans l'étouffer. Du fromage frais, des chèvres jeunes, à pâte molle, de la faisselle, ou un yaourt nature sont mon choix. Ne perdez pas votre temps à faire des fous et des glaces :la saveur sera noyée par la crème. Cela dit, je ne dirais pas non à un filet de crème fraîche non pasteurisée sur une tarte aux abricots chaude ou à la tarte au crumble ci-dessous.
Le magret de canard est une coupe de viande nette et maigre qui cuit rapidement - des qualités qui peuvent être négatives ou positives selon votre vision. La viande et la peau croustillante du canard se marient bien avec les abricots mûrs.
J'ai ajouté quelques radis pour le piquant et le croquant, et des petits pois comme accompagnement classique de canard. Pour 2 personnes.
magrets de canard 2, désossé, avec peau
huile d'olive 2 cuillères à soupe
petits pois 80g
radis 10
abricots 6
vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe
beurre une fine tranche
Mettez les magrets de canard, peau vers le haut, sur une planche à découper et coupez-les à trois ou quatre endroits, en traversant la peau et à peu près à mi-chemin dans la viande. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Faites chauffer une poêle peu profonde antiadhésive à feu moyen, versez l'huile, puis placez le canard, peau vers le bas, dans la poêle et laissez légèrement colorer la peau. Retournez le canard, puis couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire les magrets à feu modéré pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et joliment roses à l'intérieur.
Faites cuire les petits pois 4 ou 5 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire. Parez les radis et coupez-les en deux. Coupez les abricots en deux et jetez leurs noyaux.
Retirer les magrets de canard pour réchauffer les assiettes au repos. Ajouter les radis, les abricots et les petits pois égouttés dans la poêle, avec un peu d'huile si nécessaire. Dès qu'ils sont chauds, ajoutez le vinaigre de vin rouge et le beurre et mélangez les abricots et les radis dans le beurre et le vinaigre jusqu'à ce que tout soit brillant.
Verser les petits pois, les abricots, les radis et le jus de cuisson sur les magrets de canard et servir.
Un pichet de crème double ou un pot de crème fraîche pourraient être de mise ici. Il est essentiel d'utiliser des abricots mûrs pour cela, alors gardez-les dans un endroit chaud pendant un jour ou deux si vous les avez achetés pas mûrs. C'est une tarte volontairement friable qui va se raffermir en refroidissant. Pour 6 personnes.
Pour la pâte à crumble :
farine ordinaire 200g
sucre 90g, tendres, brunes
amandes 75g,
beurre moulu 180g, froid au réfrigérateur
pignons de pin 50g
Pour la garniture :
abricots 350g, mûr
Vous aurez également besoin d'un moule à tarte classique à parois inclinées d'environ 20 cm de fond.
Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Mettre la farine ordinaire dans le bol d'un robot culinaire, ajouter la cassonade et la poudre d'amandes. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le au bol, puis mixez quelques secondes, jusqu'à ce que la texture ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer les pignons de pin dans le mélange de chapelure.
Versez les deux tiers du mélange de crumble dans un bol à mélanger et ajoutez-y deux cuillères à soupe d'eau. Remuez le mélange pour qu'il ressemble à de la chapelure humide et légèrement collante. Presser le mélange dans le fond et les côtés inclinés du moule à tarte. Prenez-le lentement, en appuyant fermement avec une grande cuillère farinée ou votre main farinée. Ne vous inquiétez pas s'il a l'air rugueux - vous voulez une texture ouverte et friable et il sera recouvert de fruits plus tard.
Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit de couleur brun pâle et ferme au toucher. Retirer du four. Coupez les abricots en deux et jetez les noyaux. Placer les moitiés d'abricot, côté coupé vers le bas, sur la croûte de pâte. Répartir le crumble réservé sur les abricots, en les recouvrant presque.
Cuire la tarte pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit assez foncée et croustillante. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de servir. Il faudra de la crème ou de la crème fraîche.
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