Des pains plats à la harissa aux sandwichs à la crème glacée, certains repas demandent à être mangés avec les mains
C'est la période de l'année pour manger à la main, qu'il s'agisse d'un sandwich, d'un wrap ou d'une gaufrette glacée. Le genre de nourriture que nous pouvons manger sans utiliser d'assiettes et de couverts. Ce mois-ci, j'ai rassemblé quelques recettes de bonnes choses à manger avec les mains, d'une salade croquante dans une crêpe à la noix de coco à des galettes d'harissa pour ramasser un curry d'aubergines. Mes préférées sont les crêpes de pommes de terre chaudes que j'empile avec du saumon fumé et de la crème sure et je les ai également incluses. Alors pour ceux d'entre vous qui, comme moi, préfèrent les doigts aux fourchettes, les recettes de ce mois-ci sont pour vous.
Donne 10 à 12 pains plats ronds
farine à pain blanche forte 500g
sel 10g
levure instantanée 10g
beurre non salé 30g
eau tiède environ 300 ml
pâte d'harissa 4 cuillères à café
graines de nigelle 1 cuillère à soupe
Pour la garniture
oignons rouges 3 petits
vinaigre de vin blanc 100 ml
piment 1 moyen
concombre 1 grande
feta 300g
yaourt 300ml
poivre noir
oignons nouveaux 3
Mettez la farine dans un grand saladier chaud et ajoutez le sel et la levure instantanée séchée. Ajouter le beurre et la majeure partie de l'eau, puis mélanger avec les mains pour lier le mélange. Ajouter progressivement l'eau restante jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée.
Mettre la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 10 minutes. Lorsque la pâte est lisse et soyeuse, remettez-la dans le bol du mélangeur, couvrez-la d'un torchon chaud et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné, puis pétrissez-y la pâte d'harissa et les graines de nigelle. Pliez à plusieurs reprises jusqu'à ce que tout l'air en soit expulsé, puis déchirez-le en 10 à 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule puis en rondelles d'environ 10-12cm de diamètre.
Épluchez et émincez finement les oignons et mettez-les dans un petit bol à mélanger. Ajouter le vinaigre de vin blanc et laisser reposer 20 minutes, pendant lesquelles ils ramolliront.
Épépinez et hachez finement le piment. Coupez le concombre en deux et râpez-le grossièrement, en jetant les graines et la pulpe au cœur. Mettez le concombre et le piment dans un bol puis ajoutez la feta émiettée et le yaourt. Assaisonner de poivre noir et d'oignons nouveaux finement hachés.
Vous pouvez cuire les pains si vous le souhaitez (220C/thermostat 7 pendant 10 minutes), mais je préfère les faire cuire dans une poêle sèche, lourde et à fond épais, en les retournant et en les laissant cloquer ici et là.
Retirez-les pendant la cuisson, puis divisez chaque pain plat en deux horizontalement, en écartant doucement les deux moitiés presque. Farcir avec les oignons égouttés de leur vinaigre et la crème feta et concombre.
Crêpes fines et extra-fines au lait de coco farcies de salade croquante.
Donne 8 à 10 crêpes (pour 4 à 5 personnes)
farine de riz 220g
farine de maïs 2 cuillères à soupe
sel ½ cuillère à café
curcuma moulu 1 cuillère à café
lait de coco 400ml
eau froide 300 ml
huile d'olive
Pour la trempette
limes jus de 2
sauce de poisson 2 cuillères à soupe
sucre semoule 2 cuillères à soupe
ail 1 gousse, pelée et écrasée
piment rouge 1 petit chaud, coupé en deux
Pour la garniture
pousses de soja 200g
une laitue croquante
oignons nouveaux 6
feuilles de menthe à partir de 4 brins
cresson 250g
crevettes cuites décortiquées 350g
Verser la farine de riz dans un bol à mélanger, ajouter la maïzena, le sel et le curcuma, puis incorporer le lait de coco et l'eau à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois. Mettez de côté.
Pour faire la trempette, presser le jus de citron vert dans une petite casserole, ajouter la sauce de poisson, le sucre semoule et l'ail écrasé et réchauffer brièvement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le piment et réserver.
Lavez soigneusement les pousses de haricot et secouez-les pour les sécher. Râpez les feuilles de laitue et les oignons nouveaux. Hachez les feuilles de menthe puis mélangez-les avec la laitue, les pousses de haricot, les oignons nouveaux, le cresson et les crevettes décortiquées.
Faire chauffer une poêle antiadhésive d'environ 22 cm de diamètre. Frottez la surface de la poêle avec un morceau de papier absorbant imbibé d'huile d'olive, puis versez une petite louche de pâte. Inclinez la poêle à gauche et à droite pour étaler la pâte finement et uniformément sur la surface, comme si vous faisiez une crêpe du mardi gras.
À l'aide d'un couteau à palette, desserrez la crêpe pendant la cuisson, puis retournez-la et faites cuire l'autre côté.
Lorsque la crêpe est dorée pâle et légèrement croustillante sur les bords, faites-la glisser hors de la poêle, puis continuez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que vous ayez 8 à 10 crêpes.
Farcir les pancakes avec les feuilles, les pousses et les crevettes et servir avec des petits bols de trempette.
Pour 4
oignons 3 moyennes
aubergines 2
huile d'olive 5 cuillères à soupe
gingembre 40g
piments verts 2
menthe 15g
coriandre 30g
feuilles de citron vert 5
lait de coco 400 ml
curcuma 1 cuillère à café
Pour les pains plats
farine ordinaire 225g
farine complète 225g
sel ½ à thé
d'eau tiède 300ml
Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Épluchez et hachez grossièrement les oignons, puis mettez-les dans un plat à rôtir. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en tranches fines d'environ 1 cm d'épaisseur. Versez dessus l'huile d'olive, assaisonnez légèrement, puis mélangez les légumes pour les enrober uniformément dans l'huile. Faites cuire les oignons et les aubergines pendant 45 minutes en les laissant fondre en les retournant de temps en temps.
Pelez le gingembre. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire les piments, la menthe, la coriandre, les feuilles de citron vert et le gingembre en une pâte grossière, puis ajouter le lait de coco et le curcuma. Verser dans une casserole moyenne à grande puis ajouter les oignons rôtis et l'aubergine et laisser mijoter à feu modéré pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Mettez les farines dans un grand bol à mélanger large. Ajouter le sel et la majeure partie de l'eau et mélanger à une pâte molle avec une cuillère en bois ou vos mains. Ajouter le reste d'eau si la pâte semble un peu sèche. Verser la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir pendant cinq à six bonnes minutes. Il ne doit pas coller au tableau, mais doit être souple et doux au toucher. Couvrez-le avec un chiffon légèrement humide.
Tirez des morceaux de pâte de la pièce principale et tapotez-les en disques plats (vous devriez en obtenir environ 15). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un rouleau à pâte fariné, roulez-les en disques d'environ 9-10 cm de diamètre. Continuez avec le reste de la pâte.
Faites cuire chaque pain plat dans une poêle antiadhésive pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils aient levé et légèrement gonflé, puis retournez et faites cuire l'autre côté. Retirez-les au fur et à mesure de la cuisson et réservez au chaud sous un torchon propre. Servir avec le curry d'aubergines.
Les pommes de terre cuites à la vapeur produisent généralement une purée plus sèche, ce dont vous avez besoin pour un gâteau de pommes de terre comme celui-ci.
Donne 8 pancakes
Pommes de terre farineuses 700 g, taille moyenne
sel et poivre noir
beurre 30 g, plus un supplément pour la friture
farine ordinaire 70g
Pour la crème aigre
crème aigre un petit pot d'environ 150 ml
moutarde en grain 2 cuillères à soupe ou au goût
aneth 2 cuillères à soupe, hachées
Pour servir
le saumon fumé
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (Vous devriez pouvoir les écraser sans effort avec une fourchette.)
Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre, en enlevant les grumeaux, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir. J'aime que le poivre soit assez grossier dans mes pancakes. Incorporer le beurre en veillant à ce qu'il soit bien mélangé, puis ajouter la farine et bien mélanger.
Rouler le mélange de pommes de terre en cercle puis couper en huit triangles. Placez une casserole sur feu doux à modéré. Frottez une noix de beurre ou de saindoux autour de la poêle et quand il a fondu, mettez les triangles de pommes de terre dans la poêle, laissez-les cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur la base. Retournez-les à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre face. Soulevez les galettes de pommes de terre sur une assiette, puis répétez avec le reste du mélange.
Incorporer la moutarde à la crème sure avec un peu d'aneth haché.
Servir les galettes tièdes, avec le saumon fumé, la crème sure à la moutarde et le reste d'aneth.
La plaquette de crème glacée à l'ancienne, où un bloc de crème glacée était tenu entre deux fines gaufrettes, me manque un peu. Il s'agit d'une version moderne utilisant des biscuits à l'avoine faits maison un peu plus consistants.
Donne 6 sandwichs à la crème glacée
beurre ramolli 120g
sucre muscovado léger 120g
jaune d'oeuf 1
avoine bouillie ou flocons d'avoine 120g
farine ordinaire 90g
levure en poudre ½ cuillère à café
myrtilles 75g
glace vanille 500ml
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, crémeux et de couleur café, puis incorporez le jaune d'œuf, les flocons d'avoine, la farine et la levure chimique. Incorporer les myrtilles.
Étalez le mélange sur une plaque de cuisson antiadhésive rectangulaire de 32 x 24 cm, puis faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir croustillants. Couper en deux dans le sens de la longueur puis découper chaque moitié en six rectangles, puis laisser refroidir.
Placer la moitié des biscuits refroidis, à l'envers, bien serrés dans un récipient. Étalez la crème glacée uniformément dessus et lissez la surface à plat, puis placez les biscuits restants sur le dessus et appuyez fermement. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au congélateur pendant une heure ou deux avant de servir.
Eating Together de Nigel Slater est sur BBC1, le lundi, à 19h
