Assemblez un pot de salsa verde et, au cours d'une semaine, découvrez comment une cuillerée d'herbes piquantes ajoute de la saveur à quatre plats différents en un rien de temps...
La sauce verte est à peu près la sauce la plus polyvalente – presque chaque cuisine a sa propre version. Il rehausse tous les types de poisson et de viande et transforme même de simples légumes bouillis en un plat qui mérite d'être enthousiasmé. Parmi les millions de façons de faire de la sauce verte, nous avons choisi la version italienne rustique comme base de notre "lot" cette semaine, car elle dure magnifiquement et elle commence à avoir un goût plus complexe après quelques jours. Faites un grand bocal et trempez-y pendant la semaine avec les recettes suivantes...
Vous pouvez faire cela avec juste du persil et de la menthe, si vous le souhaitez, ou vous déchaîner et ajouter toutes les herbes que vous avez sous la main, comme le basilic, la marjolaine ou le cerfeuil. Assurez-vous simplement de maintenir le ratio d'herbes plus piquantes. Cette recette contient traditionnellement de la moutarde, mais nous avons décidé d'y renoncer ici pour la rendre plus polyvalente. Omettez les anchois pour une option végétarienne. C'est beaucoup plus facile de le faire au robot culinaire, mais la texture sera plus fine et moins intéressante.
Donne environ 400 g
1 petite gousse d'ail
1 cuillère à soupe de câpres égouttées et rincées
6 filets d'anchois (facultatif)
1 gros bouquet de persil, feuilles cueillies
½ bouquet d'aneth, feuilles cueillies
½ botte de menthe fraîche, feuilles cueillies
½ botte d'estragon, feuilles cueillies
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Zeste et jus d'1 citron
250 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Hacher finement l'ail, mettre les câpres et les anchois (le cas échéant) sur le dessus et hacher ensemble jusqu'à ce qu'ils soient fins. Hacher grossièrement les herbes, puis les incorporer au mélange de câpres. Hacher finement le tout ensemble.
2 Balayer dans un bol à mélanger, puis incorporer le vinaigre, le zeste et le jus de citron. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis incorporer lentement l'huile en un filet régulier. La salsa verde durera 5 jours couverte dans votre réfrigérateur, mais attendez-vous à ce que l'ail devienne plus important.
Y a-t-il quelque chose de plus rapide ou de plus satisfaisant que de se faire une omelette parfaite ? Ceci est inspiré de la classique omelette aux fines herbes , mais merveilleusement, toutes les herbes ont déjà été hachées pour vous.
Pour 1
15g de beurre
2 œufs
30g de fromage de chèvre émietté ou râpé
1 CS de salsa verde
Poivre noir
1 Mettez le beurre dans une casserole à feu moyen. Pendant que vous attendez qu'il fonde, fouettez les œufs avec un peu de poivre (vous n'aurez probablement pas besoin de sel car le fromage et la salsa verde sont assaisonnés).
2 Lorsque le beurre commence à grésiller, ajoutez les œufs et faites-les tourbillonner autour de la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, ramener rapidement les bords au milieu du moule; inclinez l'œuf qui coule vers les bords.
3 Une fois que vous avez fait deux fois le tour de la poêle, saupoudrez une moitié de fromage de chèvre et versez-y la salsa verde. Repliez l'omelette et transférez-la dans une assiette chaude si vous aimez les omelettes un peu coulantes ou poursuivez la cuisson si vous les préférez fermes. Servir avec une salade.
Cette version légère et estivale de la soupe italienne traditionnelle regorge de légumes verts. Si vous n'avez pas tous les ingrédients, continuez sans eux ou faites des substitutions - les asperges, les pommes de terre nouvelles et tout type de haricot blanc seraient parfaits ici.
Pour 4 à 6 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture
1 oignon rouge finement haché
2 branches de céleri finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
2 courgettes coupées en quatre dans la longueur et tranchés
200 g de fèves fraîches ou surgelées (poids en gousse)
200 g de petits pois frais ou surgelés (poids en gousse)
1 x 400 g de haricots cannellini en conserve, égouttés et rincés
750 ml de poulet chaud bouillon
30 g de parmesan râpé, plus un supplément pour servir
6 cuillères à soupe de salsa verde
Sel et poivre noir
1 Faire revenir les oignons, le céleri, l'ail et la moitié des courgettes à feu moyen. Bien assaisonner. Faire suer pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais non colorés.
2 Incorporer les courgettes restantes, tous les haricots et les petits pois. Poivrer et ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits - environ 8 minutes.
3 À l'aide d'un mélangeur à main (ou d'un robot culinaire), réduire la moitié de la soupe en purée pour qu'elle épaississe, mais qu'elle ait toujours de la texture. Remuez-le dans la soupe non mixée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Transférer dans des bols chauds.
4 Incorporer le parmesan à la salsa, puis en mettre une cuillerée dans chaque bol. Saupoudrer d'un peu plus de parmesan avant de servir.
La déesse verte a tendance à être le terme fourre-tout pour une sauce verte extra-spéciale. Nous avons ajouté du punch avec des anchois supplémentaires, puis l'avons rendu plus luxueux avec de la crème fraîche.
Pour 4 personnes
2 filets d'anchois finement hachés
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe de salsa verde
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Un filet de jus de citron
500g de pommes de terre nouvelles , lavées et les plus grosses coupées en deux
30g de beurre
4 filets de truite de mer
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Fouettez ensemble les anchois, la moutarde et la salsa verde, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Saison.
2 Faire bouillir les pommes de terre avec 1 cuillère à café de sel pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, remettre dans la casserole, puis ajouter le beurre. Assaisonner, couvrir et garder au chaud pendant la cuisson du poisson.
3 Tapoter la truite avec un torchon et frotter avec de l'huile et du sel. Déposez-le côté peau dans une poêle chaude fumante, puis baissez immédiatement le feu à moyen. Ne déplacez pas le poisson jusqu'à ce que la chair devienne opaque; 4-5 minutes. Retourner et cuire environ 4 minutes.
4 Servir le poisson et les pommes de terre avec la déesse verte à la cuillère.
Vous devrez vous rendre chez votre boucher pour cette coupe, mais ça vaut le détour car c'est bon marché comme des frites.
Pour 4 à 6 personnes
6 cuillères à soupe de salsa verde
2 poitrines d'agneau, sans peau, côtes retirées et conservées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de cumin
Une pincée de flocons de piment turc ou autre flocons de piment doux
6 gros pains plats ou pitta à la turque, pour servir
1 concombre, pelé en longues lanières fines, pour servir
Pour la sauce
1 gousse d'ail
Une pincée de sel
4 cuillères à soupe de tahini
Jus de 1 citron
50 ml d'eau froide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Réglez le four sur 180C/350F/thermostat 4. Entaillez la viande avec un couteau, puis frottez les poitrines d'agneau dans la moitié de la salsa verde.
2 Déposer les côtes dans un grand plat à rôtir et poser l'agneau dessus. Ajouter suffisamment d'eau pour atteindre le haut des côtes. Couvrir hermétiquement la plaque de papier d'aluminium, puis rôtir pendant 3 heures en retournant la viande toutes les 45 minutes. Retirer l'agneau. Réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid au toucher.
3 Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un pilon et un mortier, broyer l'ail avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez le tahini et le jus de citron – cela épaissira immédiatement, mais ne paniquez pas. Incorporer lentement environ 50 ml d'eau froide, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème double. Incorporer enfin l'huile d'olive. Assaisonner au goût.
4 Séparez l'agneau avec quelques fourchettes, en jetant le gras et les cartilages.
5 Placez une poêle à fond épais sur feu vif et versez l'huile d'olive. Ajouter le cumin dans la poêle. Dès qu'il crépite, incorporer l'agneau dans l'huile de cumin. Frire, en remuant de temps en temps, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit doré et croustillant. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de piment turc.
6 Pour servir, réchauffer les pains plats à feu vif pendant une minute de chaque côté. Utilisez une écumoire pour transférer l'agneau croustillant sur les pains plats chauds. Ajouter un peu de concombre, un beau filet de sauce tahini et un filet de la salsa verde restante. Roulez le pain plat, puis coupez-le en deux et dévorez.
The Kitchen Cooperative - Georgia Levy et Benjamin Benton - sont des traiteurs, des consultants et des cuisiniers. Suivez-les sur Twitter :@Kitchen_Co et Instagram :@thekitchencooperative; thekitchencooperative.com
