Un lot de chou-fleur peuvent rapidement devenir quatre repas fabuleux. Obtenez du flash avec vos bouquets et transformez-les en galettes épicées, une salade substantielle, un nasi goreng rapide et une cuisson au fromage chaude
Les bouquets de chou-fleur crémeux sont le véhicule idéal pour la cuisson par lots pour trois bonnes raisons. Premièrement, ils peuvent supporter le poids de saveurs fortes et percutantes. Au fur et à mesure que le chou-fleur cuit, les fleurons s'ouvrent très légèrement, exposant encore plus de surface pour les épices et les sauces. Deuxièmement, la texture du chou-fleur est si variable :vous pouvez garder vos bouquets carbonisés et croustillants dans les salades, ou donner et réconforter lorsqu'ils sont recouverts de sauce au fromage. Et troisièmement, cela aide que les choux-fleurs aient souvent la taille d'un ballon de football, donc à moins que vous ne nourrissiez une foule, vous aurez beaucoup de restes pour la semaine à venir. Voici quatre de mes façons préférées de transformer ce football en recettes gagnantes les soirs de semaine.
Pour cuire le lot de chou-fleur
2 choux-fleurs moyens (environ 1300g)
1 Détailler le chou-fleur en bouquets et jeter la base de la tige. Coupez les feuilles extérieures dures, en réservant les plus petites entourant la tête. Faire bouillir les bouquets à mi-cuisson dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez dans une passoire et laissez sécher à la vapeur pendant quelques minutes, puis versez sur du papier absorbant ou un torchon propre.
Ce doit être ma façon préférée de manger du chou-fleur :les fleurons profondément savoureux, croustillants et carbonisés sur les bords, fonctionnent à merveille avec les raisins secs dodus et sucrés.
Pour 2 à 4 personnes
400 g de chou-fleur cuit et ses feuilles
2 cs d'huile d'olive
1 oignon rouge, coupé en quartiers
½ cc de flocons de piment
75 g de raisins secs
40 g de pignons de pin
100g pousses d'épinards
Pour le yaourt à l'ail
200g de yaourt grec
1 gousse d'ail écrasée
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Placer le chou-fleur sur une grande plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive et rôtir pendant 20 minutes. Retirer du four, remuer, puis ajouter les quartiers d'oignon, les flocons de piment et les feuilles de chou-fleur sur la plaque. Cuire encore 25 minutes. À cinq minutes de la fin, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin et poursuivez la cuisson.
2 Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du yaourt à l'ail avec un peu d'assaisonnement et réservez.
3 Retirer le chou-fleur du four, laisser refroidir à température ambiante puis mélanger avec les feuilles d'épinards. Servir avec le yaourt à l'ail.
La solution idéale pour les soirs de semaine, ce bol peut être sur la table en moins de 20 minutes.
Pour 4 personnes
2 œufs légèrement battus
1 gousse d'ail écrasée
4 cm de gingembre pelé et râpé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1½ cuillère à soupe de pâte de nasi goreng
400 g de chou-fleur et feuilles cuits, hachés grossièrement
1 piment rouge, haché
6 oignons nouveaux, tranchés
400 g de riz cuit
2 filets de maquereau fumé, émiettés
1 cuillère à soupe sauce soja légère
Un petit bouquet de coriandre hachée
Sel et poivre noir
1 Mélanger l'œuf, l'ail et le gingembre avec un peu d'assaisonnement. Mettre de côté. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif, versez l'œuf, remuez le wok pour qu'il enrobe la base et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit pris. Rouler et trancher finement l'omelette. Mettez de côté.
2 Remettez le wok sur le feu, ajoutez le reste d'huile et la pâte de nasi goreng, et faites chauffer une minute. Ajouter le chou-fleur et les feuilles, puis faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur. Ajouter le piment, la plupart des oignons nouveaux et le riz cuit. Faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Incorporer le maquereau et l'omelette en tranches et laisser chauffer. Assaisonner de sauce soja. Servir avec le reste d'oignon de printemps haché et de coriandre hachée sur le dessus.
Ces morceaux épicés sont une excellente cachette pour les restes de légumes. Parfait pour les enfants et les adultes :il suffit d'ajuster les niveaux d'épices pour les plus petits et de servir avec une cuillerée de yaourt rafraîchissant.
Pour 4 personnes
1 grosse pomme de terre à cuire (environ 300g), pelée et coupée en dés
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon rouge, haché grossièrement
1 piment vert, finement haché
1 cuillère à soupe garam masala
1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre
200 g de chou-fleur cuit grossièrement haché
Une poignée de chapelure
Un gros bouquet de coriandre grossièrement haché
Servir
4 pains naan
½ concombre, tranché
Chutney de mangue
1 Faire bouillir la pomme de terre dans de l'eau salée pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Drainer. Laissez-le sécher à la vapeur pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité.
2 Pendant ce temps, chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter la moitié de l'oignon et faire revenir 3 minutes. Versez le piment vert, le garam masala, la pâte d'ail et de gingembre et faites revenir encore 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le chou-fleur et un peu d'assaisonnement. Remuer pour bien l'enrober du mélange d'épices. Poussez le mélange de chou-fleur d'un côté de la casserole et ajoutez les pommes de terre de l'autre; utilisez une fourchette pour écraser grossièrement la pomme de terre.
3 Hors du feu, ajoutez la chapelure et la moitié de la coriandre hachée, mélangez et laissez refroidir quelques minutes. Façonner le mélange de chou-fleur en 8 galettes, transférer sur une planche et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
4 Essuyez votre poêle avec un torchon, puis chauffez le reste d'huile à feu moyen. Cuire les galettes 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servir à chaque personne 2 galettes dans du pain naan chaud tartiné de chutney de mangue, empilés d'oignon haché, de tranches de concombre et de coriandre hachée. Rouler et manger immédiatement.
Délicieux servi avec une tranche de jambon cuit, ou dans une pomme de terre en robe.
Pour 2
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
300 g de chou-fleur cuit, coupé en bouchées
200 ml de crème double extra-épaisse
/>100g de fromage bleu émietté
25g de parmesan râpé
Poivre noir
1 Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à se colorer. Ajouter le thym, le chou-fleur et beaucoup de poivre noir et poursuivre la cuisson 2 minutes.
2 Faites chauffer le gril à feu vif. Incorporer la crème au chou-fleur, puis transférer dans un petit plat allant au four. Parsemer de fromage bleu et de parmesan et faire griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
