Une version asiatique de l'aubergine rôtie farcie, et des tartes estivales à la forme libre pour manger à la maison ou en pique-nique
Quand j'étais petite, j'étais souvent autorisée à préparer le dîner avec tout ce que nous avions à la maison. Les aubergines rôties étaient un favori particulier de l'été, farcies de tomates et d'herbes et garnies d'une chapelure de parmesan croustillante. Cette semaine, je les prépare avec des saveurs asiatiques, à savoir le poivre de Szechuan, l'ail et le gingembre, un trio qui est bien, bien plus que la somme de ses parties. Et aussi quelques pâtisseries aux courgettes qui sont encore plus savoureuses lorsqu'elles sont froides. Remarquez, il y a quelque chose d'irrésistible dans tout ce qui est enveloppé dans une pâtisserie.
Aubergine rôtie soyeuse avec de l'ail, du gingembre et du porc haché arrosé (le poulet fonctionne aussi), le tout capiteux avec du piment :c'est un plat assez spectaculaire. Pour quatre personnes.
2 grosses aubergines
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
1 piment rouge, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 petit pouce de gingembre frais, pelé et finement haché
400g de hachis de porc
1 petit bouquet d'oignons nouveaux, parés et tranchés finement en diagonale
3 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (ou xérès sec)
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1½ cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre semoule
Huile de sésame
1 petite poignée de feuilles de coriandre grossièrement hachées
50 g de cacahuètes grossièrement hachées
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair en laissant une bordure de 5 mm sur le pourtour. Hacher grossièrement la chair et réserver. Disposez les coquilles d'aubergines côté peau dans un plat allant au four, assaisonnez et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile. Faites rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
Pendant ce temps, broyez le poivre de Sichuan et secouez-le à travers un tamis (jetez les enveloppes restantes). Mettez un wok ou une poêle à feu moyen et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le poivre de Sichuan, le piment, l'ail et le gingembre et faites sauter pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Augmentez le feu, ajoutez le porc, assaisonnez avec un peu de sel et faites sauter pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il prenne juste un peu de couleur. Ajouter la chair d'aubergine hachée et les oignons nouveaux et faire sauter jusqu'à ce que l'aubergine commence à devenir translucide, après deux ou trois minutes. Ajouter le vin, le vinaigre, le soja et le sucre, et cuire, en remuant, pendant encore une minute, puis retirer du feu. Goûtez et ajustez avec un peu de sauce soja et de poivre.
Répartir le hachis et son jus entre les peaux d'aubergines cuites, arroser généreusement d'huile de sésame, puis rôtir 10 minutes, jusqu'à ce que le porc soit doré sur le dessus. Parsemez de coriandre et de cacahuètes et servez avec des bols de riz fumant, qu'il soit sauté, blanc, brun ou sauvage.
Enrichie en feta, cette pâtisserie est feuilletée, savoureuse et franchement bonne. C'est indulgent et super rapide à faire, mais il a besoin de repos, vous pouvez donc utiliser du filo ou du feuilleté à la place. Donne six tartes.
Pour la pâte
400g de farine
½ cuillère à café de sel
170 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
140 g de feta finement hachée
½ cuillère à café de levure chimique
Pour la garniture
750g de courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
350 g de bette à carde (ou épinards)
2 poignées d'aneth frais, cueilli et haché grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe grossièrement hachées
Un filet de citron
150 g de feta
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 œuf, battu
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance de chapelure. Ajouter six cuillères à soupe d'eau glacée et battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Démoulez sur un plan de travail légèrement fariné, poussez en boule, puis aplatissez en disque, enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Couper les moitiés de courgette en biais en tronçons de 2 cm. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux et ajouter l'ail. Faire frire jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis ajouter la courgette. Assaisonnez, remuez pour bien enrober d'huile, puis baissez le feu, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre mais conserve sa forme.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée et blanchir brièvement les blettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et laisser sécher à la vapeur. Hacher grossièrement les blettes et les incorporer dans la poêle à courgettes avec les herbes, un filet de citron et 100 g de feta. Assaisonner au goût et laisser refroidir.
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Divisez la pâte en six, et roulez chacune en un rond de 3 mm d'épaisseur. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et étaler avec le mélange de courgettes en laissant une bordure de 2 cm. Relevez les bords et pliez pour créer des tartes ouvertes. Recouvrez de feta supplémentaire et badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et servir chaud avec une salade verte ou froid en pique-nique.
Les aubergines se bonifient au bout d'une journée : mangez-les à température ambiante ou bien réchauffées ; ils sont également excellents hachés et jetés dans des nouilles de riz. Faites mijoter lentement les restes d'aubergine avec des oignons caramélisés, de l'ail, des tomates, de l'origan, des groseilles charnues et une poignée de pignons de pin grillés, pour faire une délicieuse assiette de meze ; ajoutez du riz brun, peut-être parsemé de lentilles, et c'est un plat à part entière. Le mélange de courgettes se marie également à merveille avec des pommes de terre en robe ou sur une bruschetta (robe avec des copeaux de pecorino, de l'huile d'olive et plus de menthe), et est particulièrement savoureux farci à l'intérieur de boules de riz à risotto d'un jour et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
