Le peintre tenait des journaux alimentaires, notamment dans sa maison de Giverny, en Normandie, où de nombreux ingrédients étaient cultivés. Son petit-déjeuner habituel était une omelette aux herbes, de la charcuterie et des saucisses, du pain grillé, de la confiture et du thé.
Pour deux
Battez légèrement six œufs avec une bonne pincée de sel et de poivre. Hachez finement une poignée de persil, de ciboulette, d'estragon et de cerfeuil et ajoutez-les aux œufs. Dans une grande poêle large, faire fondre une grosse noix de beurre à feu doux-moyen. Lorsqu'il mousse (mais pas brun), versez le mélange d'œufs. Au bout d'une minute environ, utilisez une fourchette pour tirer l'œuf cuit du bord vers le milieu, en créant des plis. Poursuivre la cuisson, en forçant de temps en temps, jusqu'à ce que la base soit cuite et à peine dorée; le dessus doit être un peu liquide. Shimmy la poêle pour que l'omelette glisse sur un côté et se replie pour former un rouleau soigné. Couper en deux et servir avec des toasts beurrés chauds.
