Les violettes, les pensées et les violettes ont toutes des fleurs comestibles - et quelle meilleure façon de les manger puis enrobées de sucre et placées sur un gâteau
L'hiver à Melbourne, malgré le froid, est une période verte de l'année. Les vents secs de l'été qui peuvent rendre une pelouse en une journée ont disparu. Au lieu de cela, les banlieues et les jardins sont luxuriants. L'acacia est en fleur, fleurit en cascade sur les clôtures dans une débauche de jaune. Les gommes à fleurs sont lourdes de nectar et les violettes font leur apparition dans les coins frais et sombres des jardins. Souvent, là où rien d'autre ne poussera, la violette prospérera, formant un tapis de feuilles douces et vert foncé et, à cette époque de l'année, de délicates fleurs violettes.
Les violettes, les pensées et les altos ont tous des fleurs comestibles. Les pensées et les altos ont des degrés divers de faces ou de taches veloutées sombres sur les pétales - alto étant le nom du genre, ainsi que la fleur. (La violette africaine est une autre chose et ne doit pas être consommée.) Les nouvelles feuilles tendres de violettes peuvent être utilisées dans les salades, ainsi que les fleurs elles-mêmes.
À Melbourne, les violettes fleurissent maintenant, et pour cette recette, nous avons cueilli des violettes du jardin, le matin, quand les fleurs venaient d'ouvrir, dodues et fraîches. La floraison blanche et violette distinctive de la violette indigène australienne est également comestible et peut être traitée de la même manière que les violettes pourpres dans la recette ci-dessous, mais elles fleurissent vers les mois les plus chauds de l'année.
Lorsque vous cueillez des fleurs comestibles pour la consommation, vous devez vous méfier de quelques points. Assurez-vous d'abord d'avoir correctement identifié les fleurs, et d'autre part assurez-vous que vos fleurs ne contiennent pas de pesticides. Ne cueillez pas au bord des routes, mais plutôt dans votre propre jardin ou dans un jardin connu, c'est mieux. Méfiez-vous de manger des fleurs de fleuristes car vous ne savez pas comment les fleurs ont été traitées. Une exception serait l'achat auprès d'un producteur de fleurs biologiques.
Les violettes sucrées conservent leur parfum délicat et le goût est doux et floral. C'est beaucoup plus subtil qu'un pétale de rose sucré, mais toujours distinctif. Au sommet d'un gâteau, comme dans la recette ci-dessous, les violettes sucrées font la plus belle décoration comestible.
Un bouquet de violettes ou de pensées cultivées sur place et sans pesticides
1 blanc d'œuf
1 cuillère à café d'eau
1 tasse de sucre semoule
Fouetter le blanc d'oeuf dans un petit bol, avec l'eau. Mettez le sucre semoule dans un bol séparé. Tapisser une grille de papier sulfurisé.
Avec un petit pinceau, badigeonnez les pétales de vos fleurs de blanc d'œuf des deux côtés. A l'aide d'une cuillère, saupoudrez le sucre semoule sur la fleur des deux côtés et posez-la sur du papier cuisson pour la faire sécher. Continuez jusqu'à ce que vous ayez sucré la quantité de fleurs désirée. Laisser sécher dans un endroit chaud pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'il soit sec.
1 1/2 tasse de farine blanche ordinaire
3/4 tasse de cacao en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pincée de sel
1 tasse de yaourt entier
1/3 tasse d'eau tiède
2 cuillères à café de pâte de vanille
200 g de beurre non salé ramolli
1 1/4 tasse de cassonade
3 gros œufs
Préchauffer le four à 180C. Graisser deux moules à pain avec du beurre. « Farinez » les moules avec un peu de cacao supplémentaire.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mettre le yaourt, l'eau et la vanille et fouetter ensemble.
Dans un batteur sur socle ou un batteur électrique à main, placez le beurre ramolli et le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient très légers et crémeux. Lorsqu'il est crémeux, battez les œufs un à un en fouettant bien après chacun.
Alternez en ajoutant la farine et le mélange de yaourt, en mélangeant bien après chaque, jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous vos ingrédients. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Placez le mélange dans vos deux casseroles en quantités égales et placez-les dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre et que le gâteau reprenne au toucher.
Refroidir complètement les gâteaux. Glacez avec votre glaçage ou ganache préféré et décorez avec vos violettes et pensées sucrées.
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