Cinq de vos recettes à base de xérès, de porto et d'autres vins fortifiés :il est temps de dépoussiérer cette bouteille d'alcool aromatique qui se cache au fond de votre armoire...
Le prochain thème sera les marinades. Envoyez-les nous via GuardianWitness ou par e-mail à [email protected] avant le 15 juillet.
Comme la plupart des gens, j'aime un verre de sherry croustillant pendant les mois d'été et un tot de porto réchauffant pour apaiser le marasme hivernal, mais le vin fortifié est quelque chose que j'ai sous-estimé en tant qu'ingrédient de cuisine. Il s'avère que le capiteux de ces apéritifs ajoute une profondeur aromatique aux aliments, équilibrant la douceur avec une note élégante et pointue.
Le capiteux de ces apéritifs ajoute une profondeur aromatique aux plats
Le vin fortifié et les quartiers de pommes de terre peuvent ne pas sembler être un incontournable, mais un mélange de graines de coriandre broyées, de thym et de paprika fumé, aspergé de vermouth, a fait ressortir les chips de veganbungalow. De la même bouteille, un lot de gelées de fraises et de vermouth adultes de Withmustard avait une agréable netteté de l'alcool.
Passant au sherry, MsPepperpot a ajouté des piments Scotch bonnet et du thym pour créer un vin de poivre jamaïcain pour braiser la viande. Et que vous utilisiez du xérès ou du vin de riz chinois shaoxing, les cuisses de poulet ivres de Marmaduke Scarlet sont trempées dans une liqueur aromatique, du gingembre et des oignons nouveaux. Je recommanderais de faire un lot pour des salades de riz et de nouilles super rapides.
Bien que j'aie adoré cuisiner à travers tous ces plats, le gagnant à la fin était quelque chose que j'ai siroté au fur et à mesure. Un équilibre parfait entre rafraîchissant, facile et élégant, le cooler Lillet Blanc d'Angela Kim pourrait bien être ma nouvelle boisson de l'été. Je dois cependant vous avertir que le goût délicat dément sa force ...
C'est un délicieux accompagnement pour cuisiner lors d'une chaude soirée d'été.
Angela Kim , via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
300 ml de Lillet Blanc
200 ml de Cointreau
100 ml de jus d'orange fraîchement pressé
Des glaçons
Eau pétillante, pour servir
Une tranche d'orange et des feuilles de menthe, pour garnir
1 Versez le Lillet Blanc (vin d'apéritif français), le Cointreau, le jus d'orange et les glaçons dans un shaker. Donnez-lui quelques bonnes secousses. Verser dans un petit gobelet ou un verre à vin.
2 Arrosez d'un peu d'eau pétillante, puis décorez d'une tranche d'orange et de menthe.
Si vous avez une surabondance ou une récolte légèrement aigre de fraises, alors cette recette est mûre pour la cueillette.
Avec de la moutarde , via Témoin Gardien
Pour 6 personnes
800 g de fraises, équeutées et coupées en deux
50-75 g de sucre semoule
50 g de framboises (uniquement si vos fraises ne sont pas savoureuses)
10-12 grains de poivre noir
6 clous de girofle
100ml d'eau
10 feuilles de gélatine
300ml de vermouth
1 Mettez les fraises dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre selon le goût, ainsi que les framboises pour donner une touche parfumée, si nécessaire. Ajouter les grains de poivre, les clous de girofle et l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le fruit devienne une pulpe pâteuse. Pendant qu'il est chaud, filtrer le mélange à travers un tamis, en récupérant le jus dans un bol à mélanger.
2 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Essorez l'excès d'eau, puis ajoutez-le au jus de fraise chaud et mélangez jusqu'à dissolution. Ajoutez maintenant le vermouth et mélangez bien.
3 Verser dans un moule d'un litre ou six moules de 150 ml et, une fois refroidi, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris (6 à 8 heures ou toute la nuit).
4 Pour démouler, plonger dans de l'eau chaude mais non bouillante environ 10 secondes et démouler sur une assiette. Servir avec des sablés ou de la crème, si vous le souhaitez.
J'ai fait ces délicieux quartiers de pommes de terre il y a quelques semaines comme collations à la bière. Ils sont vaguement basés sur une magnifique recette de pommes de terre rôties au vin rouge du livre Veggiestan de Sally Butcher. La douceur du vermouth se marie très bien avec les épices et la fumée.
Veganbungalow , via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
3 pommes de terre d'environ 200 g chacune, coupées en quartiers
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
¼ cuillère à café de thym séché
une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
3 à soupe de vermouth
¼ cc de piment de la Jamaïque moulu
1 cc de paprika fumé
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Écrasez les graines de coriandre avec le thym et le sel à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
2 Versez le mélange d'huile, de pommes de terre et de coriandre dans un grand plat à rôtir. Bien mélanger pour que les pommes de terre soient bien enrobées d'huile et que les herbes et les épices soient uniformément réparties. Faire rôtir 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
3 Mélangez le vermouth, le piment de la Jamaïque et le paprika fumé et versez-le sur les pommes de terre en mélangeant bien. Rôtir encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et joliment parfumées. Vérifiez l'assaisonnement, puis servez.
Ce plat de poulet poché est parfait pour une canicule, puisqu'il est généralement servi froid ou à température ambiante. Trempé pendant la nuit dans une marinade arrosée, il a une saveur intense mais délicate avec à la fois complexité et profondeur (que vous utilisiez du vin de shaoxing ou du sherry).
Marmaduke Scarlet , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement
12 cuisses de poulet avec os
Eau (pour pocher)
4 tranches de gingembre frais, d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur
4 oignons nouveaux, coupés en longueurs de 2 cm (blancs et parties vertes)
250 ml de vin de Shaoxing ou de xérès sec
1 cuillère à café de sel, ou plus, au goût
2 cuillères à café de sucre brun clair ou de palme
Ciboulette hachée, oignons nouveaux ou coriandre fraîche, servir
1 Mettez les cuisses de poulet dans une grande casserole à couvercle. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet d'environ 2 cm. Ajouter le gingembre et les oignons nouveaux. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes. Laisser refroidir le poulet dans le liquide de pochage, puis retirer le gingembre et les oignons nouveaux, égoutter le poulet et réserver le liquide de pochage.
2 Mélangez 250 ml du liquide de pochage avec le vin de shaoxing ou le xérès, si vous en utilisez. Ajouter le sel et le sucre, puis fouetter jusqu'à dissolution. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3 Coupez chaque cuisse de poulet en 2 morceaux, puis placez-les dans un bol et versez-y la marinade. Le liquide doit recouvrir le poulet. Ajouter un peu plus de liquide de pochage et de vin de shaoxing si nécessaire. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Le liquide de marinade doit former une gelée lorsque la gélatine des os s'infiltre dans le liquide.
4 Servir froid avec la gelée/liquide de marinade, garnie de quelques ciboulette ciselée, de ciboule et de coriandre.
Un de mes amis m'a gentiment prêté un exemplaire d'un très vieux livre de cuisine jamaïcain, publié dans les années 1800. Je n'ai plus le livre, mais cette recette simple restera avec moi pour toujours. Vous pouvez l'utiliser pour braiser du bœuf ou de la queue de bœuf dans un mélange 50/50 de vin de poivre et de bouillon, pour cuire des morceaux de poulet, ajouter aux vinaigrettes ou verser dans des sautés.
MizPepperPot , via Témoin Gardien
Donne 1 bouteille
Bouteille de 70 cl de sherry (j'utilise de l'amontillado, mais le sucré ou le sec fonctionnent aussi bien)
6 à 8 piments scotch bonnet, certains entiers, d'autres coupés en deux
Un petit brin de thym
1 Videz un peu de sherry et buvez-le, afin de vous fortifier pour faire face aux piments très forts.
2 Poussez les poivrons et le thym dans la bouteille de xérès. Scellez et oubliez-le pendant une semaine.
