Tirez le meilleur parti du temps et des ingrédients en trempant vos aliments dans un bain de saveurs profondes et variées, du porc à la bière de gingembre au poisson tandoori et à l'aubergine fumée
Le prochain thème sera les omelettes. Envoyez-nous vos idées via [email protected] ou téléchargez-les sur GuardianWitness avant midi le mercredi 29 juillet. Nous publierons les gagnants le samedi 8 août. Des conditions s'appliquent
Faites votre marinade le matin, puis passez l'après-midi à vous rappeler la friandise que vous devez attendre avec impatience
La joie des marinades réside dans la facilité de leur préparation combinée à une profondeur de saveur gratifiante que vous ne pouvez atteindre qu'en jouant le long jeu. Pour moi, ce type de cuisine s'intègre facilement dans une journée bien remplie :préparez votre marinade le matin, puis passez l'après-midi à vous rappeler la gâterie lentement infusée que vous devez attendre avec impatience. Heureusement pour moi, j'avais besoin d'une gamme éblouissante de viandes, poissons, fruits et légumes marinés pendant que je faisais mes bagages pour déménager, et cette semaine, vous avez vraiment trouvé la marchandise.
Le premier était une marinade tandoori de Rakesh Bargota; J'ai utilisé des cuisses de poulet, que j'ai cuites au barbecue à feu moyen. Avec un safran capiteux et un yaourt parfaitement épicé, cela valait bien chaque pas. Le steak mariné à la bière blonde de Harry Benyon était le suivant sur le barbecue, qui s'est magnifiquement attendri après 24 heures; choisissez une bière blonde houblonnée si vous le pouvez pour vraiment en ressentir le goût. Pour une option végétarienne, la marinade fumée d'ElleZumbido avec des épices fraîchement moulues, du paprika fumé et de la menthe séchée serait difficile à battre. J'ai opté pour des tranches d'aubergine, qui étaient tout aussi bonnes froides le lendemain avec de la mozzarella déchirée et des herbes. En s'éloignant du gril, la poitrine de porc de LeftoverLiz marinée dans de la bière aux cinq épices et au gingembre a donné une viande douce, riche et douce, et l'arôme qui a rempli la cuisine m'a instantanément excité quatre heures trop tôt. Enfin vint un dessert arrosé de MizPepperpot; Je n'avais jamais pensé à associer du rhum à des fraises, mais choisissez-en une foncée et épicée, et ce sont de parfaits compagnons de lit.
Le gagnant, cependant, était quelque chose que je pense que même les pauvres en temps ne pouvaient manquer d'aimer. Avec seulement quatre ingrédients essentiels, le saumon de Lowceilingedkitchen a le genre d'équilibre entre la profondeur savoureuse et la douceur du caramel qui vous feront souhaiter en avoir fait plus. Que ce soit un jeu d'enfant à préparer signifie que vous le ferez très probablement.
C'est une excellente recette de soir de semaine, et très simple, en utilisant juste du miso, du miel et du mirin pour faire une magnifique pâte dorée pour mariner le saumon. Celui-ci est ensuite cuit et grillé pour obtenir une pointe d'omble chevalier fumé sur le poisson doux et tendre.
Cuisine à plafond bas , via Témoin Gardien
Pour 2
2 cuillères à soupe de pâte de miso (disponible dans les épiceries asiatiques), claire, moyenne ou foncée
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de mirin
2 filets de saumon avec peau
Gemination brocoli, pour servir (facultatif)
Oignons de printemps, pour servir (facultatif)
Riz vapeur, pour servir (facultatif)
1 Mélanger le miso, le miel et le mirin dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que tout soit combiné en une pâte lisse.
2 Séchez le poisson avec du papier absorbant et faites-le mariner dans un plat de service allant au four (par exemple en fonte ou en céramique) pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à une journée au réfrigérateur, bien couvert.
3 Cuire le poisson dans un four préchauffé à 180C/350F/thermostat 4 pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis juste avant de servir, allumez le gril à feu vif et faites cuire à nouveau pendant quelques minutes maximum, jusqu'à ce que il a un peu bruni. Servir avec du riz vapeur et des oignons nouveaux et du brocoli sautés.
Une marinade aromatique épicée aux couleurs vives idéale pour le poulet ou le poisson.
Rakesh Bargota, Birmingham
Pour 6 à 8 personnes
1-3 piments rouges, au goût
15g de gingembre frais, haché grossièrement
2-3 gousses d'ail, hachées finement
1 petit oignon rouge, haché grossièrement
1 à thé de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
jus de 1 citron vert
5-10 fils de safran (environ 1 cuillère à café)
500g de yaourt nature
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de poudre de tandoori
1 À l'aide d'un pilon en granit et d'un mortier, piler les piments, le gingembre, l'ail, l'oignon, le cumin, la coriandre et le garam masala jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela, mais je trouve qu'un pilon et un mortier en granit confèrent en fait une certaine saveur terreuse à la pâte. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron vert à la pâte et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
2 En attendant, prenez le safran et ajoutez-le à 2 cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit récipient et couvrez-le d'un film alimentaire jusqu'à ce que vous en ayez besoin (en remuant de temps en temps). Après cela, mettez le yaourt dans un bol à mélanger approprié, ajoutez le sel et le poivre et fouettez jusqu'à consistance lisse. Couvrez et attendez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte d'épices soit prête.
3 Ensuite, ajoutez la poudre de tandoori et l'eau de safran au yaourt et mélangez continuellement pendant 2-3 minutes. Le yaourt doit être d'une belle couleur rouge orangé; sinon, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café supplémentaires de poudre de tandoori, si vous le souhaitez.
4 Enfin, versez la pâte d'épices dans le yaourt et fouettez continuellement pendant quelques minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Votre marinade est maintenant prête pour les filets ou cubes de poulet ou de poisson (pour les brochettes). Vous devez faire mariner la viande, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur, ou au moins 2 heures si vous êtes pressé. Votre viande sera alors prête pour le tandoor (si vous avez la chance d'en avoir un), le barbecue ou simplement pour cuire au four.
Je suis tenté d'appeler cette sauce Famous Five, car la bière au gingembre me rappelle toujours les histoires d'Enid Blyton. Ici, il est utilisé pour mariner la poitrine de porc avant la cuisson lente, puis réduit en sauce sirupeuse à la fin.
Le reste de Liz , via Témoin Gardien
Pour la marinade
Flocons de sel de mer
2-3 cc de poudre de cinq épices chinoises
500 ml de bière de gingembre
Jus d'un demi-citron
Pour le porc
500 g de poitrine de porc
1 oignon ou poireau, tranché
1 carotte, tranchée
1 branche de céleri, tranchée
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café grains de poivre entiers
Bouillon de poulet, au besoin (environ 350-500 ml)
1 Entaillez le gras du porc et frottez-le avec du sel marin, puis laissez à découvert pendant 1 heure. Après ce temps, rincez et frottez les cinq épices partout.
2 Versez la bière au gingembre et le jus de citron dans un plat, placez-y le porc et laissez mariner encore 2-3 heures.
3 Mettez l'oignon ou le poireau tranché, la carotte, le céleri, l'ail et les grains de poivre dans une mijoteuse ou une casserole et placez la poitrine de porc sur le dessus.
4 Dans une autre casserole, porter à ébullition la marinade, puis verser sur le porc. Ajouter le bouillon de poulet jusqu'à ce que le liquide arrive à mi-hauteur de la viande. Couvrir puis laisser mijoter 3 heures, jusqu'à tendreté.
5 Au moment de servir, passer le porc sous un gril chaud pour croustiller la peau. Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson dans une casserole et faites réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Servir avec le porc.
Cette marinade est délicieuse avec des aubergines. Pour des légumes qui fondent dans la bouche, ajoutez une aubergine en cubes et laissez reposer toute la nuit. Cela peut sembler beaucoup d'huile, mais cela fait ressortir la merveilleuse texture beurrée dont ce fruit violet est capable. Vous pouvez bien sûr l'alléger en ajoutant une deuxième aubergine et apporter du contraste en la coupant en lanières et en la faisant griller. Il se marie aussi bien avec les courgettes, les poivrons et les champignons :parfait pour un barbecue.
ElleZumbido , via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de menthe séchée
1 cuillère à café de sel
/>1 gousse d'ail râpée
4 cuillères à soupe de jus de citron
120 ml d'huile d'olive extra vierge
1-2 aubergines ou autres légumes au choix
1 Mélanger tous les ingrédients secs et l'ail. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Ajouter les légumes désirés, bien mélanger avec les mains et laisser reposer toute la nuit.
2 Verser le mélange dans une grande poêle et faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée à l'extérieur et tendre à l'intérieur. L'huile résiduelle peut être utilisée dans une salade de style taboulé avec l'aubergine chaude et les herbes fraîches.
C'est une belle marinade pour les fraises ou l'ananas. Alors que les deux fruits sont délicieux sans cuisson, l'ananas est superbe rôti lentement et servi chaud.
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Pour la marinade
2 cuillères à soupe de crème de xérès
1 cuillère à soupe de rhum brun épicé
75g de sucre semoule
Jus et zeste d'1 orange moyenne
Le zeste d'1 citron vert
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour les fraises
1 grande barquette de fraises, équeutées et coupées en deux
Pour l'ananas
1 ananas moyen, pelé et coupé en tranches de ½ cm d'épaisseur
25g de beurre non salé
1 Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
2 Pour faire les fraises, mettez les fruits dans un bol, versez dessus la marinade et laissez au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins une heure. Pour servir, remettez les fruits à température ambiante. Remuer pour enrober et servir avec de la crème épaisse et le reste du mélange jus/marinade.
3 Pour faire l'ananas, mettez les tranches dans un bol, versez dessus la marinade et laissez reposer en même temps que les fraises.
4 Pour cuire l'ananas, préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5, puis disposez les tranches en une seule couche dans une cocotte plate ou une rôtissoire antiadhésive. Parsemer de beurre et faire rôtir pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Tourner et arroser fréquemment. Servir chaud avec de la glace à la vanille.
C'est une excellente marinade pour les viandes plus dures comme la jupe de bœuf ou la bavette, à la fois pour attendrir et parfumer.
Harry Benyon, Market Harborough
Pour 4 personnes
500 ml de bière blonde
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de poisson ou de sauce Worcestershire
Une poignée de tiges de persil finement hachées
2 oignons nouveaux, hachés
1 gousse d'ail écrasée et hachée
½ cuillère à café de poivre noir moulu
4 bavettes
1 Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis verser sur 4 bavettes posées dans un plat non réactif. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit ou pendant 24 heures, en tournant à mi-chemin pour assurer la couverture.
2 Séchez la viande et placez-la sur une plaque chauffante ou un barbecue chaud pour une cuisson saignante. Trancher finement dans le sens du grain et servir rosé. T
