Les beignets évoquant le maïs frais et succulent sont excellents servis avec une salsa pétillante
Arrachez les feuilles et les fibres fines de 2 maïs doux dodus. Placez-les avec la tige vers le bas et en coupant à partir de la pointe, coupez les grains des épis. Ils se détacheront probablement en lanières. Émiettez en grains et placez-les dans un bol à mélanger.
Hachez finement 2 oignons nouveaux et ajoutez-les au maïs doux, puis incorporez les jaunes de 2 œufs. Retirer et jeter la couenne de 6 tranches de lard, puis hacher finement la viande et l'incorporer au maïs doux. Assaisonner de poivre noir grossièrement moulu et de sel. Battre 2 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. Ils devraient à peu près conserver leur forme. Incorporer les blancs au mélange de maïs.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive puis ajoutez une noix de beurre. Lorsque l'huile est chaude, placez de grandes cuillères à soupe bombées du mélange de maïs doux dans la poêle, en les lissant doucement avec le dos de la cuillère au fur et à mesure. Faites-les revenir 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les à l'aide d'une spatule et faites légèrement dorer l'autre face.
Soulevez les beignets de la poêle et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant avant de servir. Pour 6, pour 2.
Le bacon ne cuit que brièvement, alors assurez-vous que les beignets ne sont pas trop épais, afin que la chaleur arrive au milieu d'eux. Vous pouvez, bien sûr, utiliser du maïs doux en conserve, mais la saveur du maïs frais à cette période de l'année en vaut la peine.
Une salsa quelconque serait bonne avec ceux-ci. Avocat, piment et coriandre peut-être, ou pastèque, feta et olive. Je les ai également utilisées comme base délicieuse pour un steak, en servant la viande sur le beignet, en laissant son jus tremper dans le maïs doux.
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