Le premier livre de cuisine d'Anna Jones était l'un des préférés de l'OFM. Voici un extrait exclusif de sa suite, Une façon moderne de cuisiner :des recettes brillantes sans viande, des bols de Bouddha aux abricots au safran
Plus je cuisine simplement, plus je réalise que la nourriture n'a pas besoin d'être compliquée ou faite d'ingrédients lointains pour nous faire du bien. Ce sont les repas quotidiens rapides à préparer que nous mangeons, par exemple, les mardis et mercredis, qui font une différence dans nos vies.
Il y a eu un vrai changement dans notre façon de voir la nourriture. De plus en plus de gens sont conscients de ce qu'ils mettent dans leur panier. Pour la première fois depuis deux générations, la cuisine maison revient résolument à la mode et de plus en plus de personnes optent activement pour une alimentation centrée sur les légumes au moins quelques jours par semaine.
C'est la nourriture qui me rend heureux. Le genre qui anime ma cuisine, guidé par la saveur, la texture et un amour et un respect profonds pour la nourriture.
C'est un ragoût super rapide qui a ses racines en Palestine. Choisissez votre couleur de bette à carde ici - le vert suisse propre ou la bette Bright Lights au néon de la confiserie. Ce n'est pas souvent qu'un légume offre un tel arc-en-ciel d'options.
Les haricots aux yeux noirs étaient souvent négligés dans ma cuisine au profit des haricots noirs terreux, des cannellini au beurre ou des haricots beurre dodus. Plus maintenant, car les haricots aux yeux noirs sont un nouveau favori. Parfois, j'aime garnir cela de tahini pour une couche supplémentaire de saveur.
Pour 4 personnes
Pour les haricots
le poireau 1
huile de coco ou huile d'olive 1 cuillère à soupe
ail 2 clous de girofle
piment en poudre ou piment séché haché une bonne pincée
haricots aux yeux noirs 2 boîtes de 400 g
bouillon de légumes en poudre 1 cuillère à café ou cube de bouillon ½
noix de muscade un bon râpé
citron non traité ½
Bette à carde ou arc-en-ciel bouquet de 200g
Pour la purée d'herbes
coriandre fraîche un gros bouquet
piments verts 2
ail 2 clous de girofle
noix décortiquées 30g
miel coulant ou sirop d'érable 1 cuillère à soupe
bonne huile d'olive 2 cuillères à soupe
citron jus de moitié
Remplissez et faites bouillir une bouilloire et rassemblez tous vos ingrédients. Mettez une grande casserole sur le feu.
Laver et émincer finement le poireau. Ajouter à la casserole avec une cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou d'olive et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Tranchez finement l'ail et ajoutez-le à la poêle avec la poudre de piment ou le piment séché et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajouter les haricots aux yeux noirs avec leur liquide, le bouillon en poudre ou en cube et 200 ml d'eau chaude de la bouilloire et porter à ébullition. Râper la noix de muscade, presser le jus de la moitié du citron, ajouter la moitié du citron pressé dans la casserole et laisser mijoter environ 10 minutes. Pendant ce temps, détachez les feuilles des tiges de blettes. Coupez finement les tiges et ajoutez-les dans la poêle, puis émincez finement les feuilles et mettez-les de côté.
Mettez tous les ingrédients pour le broyage d'herbes dans un robot culinaire et broyez jusqu'à ce que vous ayez une pâte d'herbe lisse. Bien assaisonner de sel et de poivre.
Une fois que les haricots sont tendres et que le liquide a réduit à une consistance épaisse semblable à une soupe, incorporer les feuilles de blettes, bien assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire pendant quelques minutes. Répartir dans des bols profonds et verser sur la purée d'herbes.
C'est une crêpe légère mais copieuse à base de farine de pois chiche et de carottes râpées. J'en ai fait beaucoup pendant mon séjour chez ma sœur en Californie, et c'est ce qu'est la cuisine californienne pour moi - délicieuse, nourrissante, légère et lumineuse. La farine de pois chiche est bon marché et facile à trouver. elle se trouvera au rayon indien du supermarché et pourra s'appeler farine de pois chiches.
La pâte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, si nécessaire, mais vous devrez peut-être la desserrer jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpes avec un peu plus d'eau ou de lait. Pour une version végétalienne, préparez la sauce en utilisant des noix de cajou trempées et écrasées à la place du fromage cottage.
Pour 2 personnes
Pour la crêpe
farine de pois chiches 150g
lait de votre choix (j'utilise des amandes non sucrées) 230ml
huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
carottes 2, moyen
ghee ou huile de noix de coco
Pour la sauce
cornichons 8
piment vert 1
persil frais quelques brins
aneth frais quelques brins
fromage cottage ou yaourt grec 4 cuillères à soupe
sauce Worcestershire végétarienne ½ cuillère à soupe
sauce chili un peu
citron non traité le zeste de la moitié
Pour servir
graines germées et légumineuses quelques poignées
des jeunes pousses de salade quelques poignées
Tout d'abord, préparez votre pâte. Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiche et une généreuse pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Fouetter le lait d'amande et l'huile d'olive et laisser reposer le mélange, couvert, pendant que vous préparez votre sauce.
Hacher finement les cornichons et le piment vert. Hachez les feuilles de persil et d'aneth. Mettez tout cela dans un petit bol avec le fromage cottage, la sauce Worcestershire, la sauce chili et le zeste de citron. Bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Épluchez et râpez les carottes et mélangez-les à la pâte. Placez une grande poêle à frire antiadhésive sur feu vif et ajoutez une cuillère à café de ghee ou d'huile de noix de coco. Ajouter la pâte et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la crêpe soit prise sur les bords et commence à dorer et à devenir croustillante. Placez une assiette sur le pancake puis couvrez votre main avec un torchon et retournez le pancake sur l'assiette. Faites glisser la plaque dans la casserole et faites cuire l'autre côté pendant 4 à 5 minutes.
Couper la crêpe en tranches et garnir de graines germées, de feuilles de salade et de cuillerées de sauce.
La partie de l'est de Londres dans laquelle j'habite regorge de cafés turcs. Ils préparent des pains plats cuits au charbon de bois et des salades incroyablement bonnes, et bien que la viande soit au centre de la cuisine turque, il y a aussi des plats de légumes incroyables.
Voici un moyen rapide de faire mes deux favoris à la maison. Des pains plats turcs incroyables, moelleux et rapides à la poêle, garnis d'oignons au caramel et de poivrons rouges fumés, et ma salade préférée - parfois appelée salade ezme, mais je préfère son autre nom :salade à la cuillère.
J'utilise ici du piment turc, qui a une saveur plus douce, quelque part entre un piment et un poivron rouge, mais si vous n'en trouvez pas, utilisez des flocons de piment séchés réguliers, avec plus de parcimonie. De même, si vous ne pouvez pas obtenir de mélasse de grenade, un mélange 50/50 de bon balsamique et de miel fera l'affaire.
Ces pains plats sont brillamment savoureux tels quels, mais parfois, pour mélanger les choses, j'ajoute de la feta émiettée sur le dessus.
Pour 4 personnes
Pour la galette
farine d'épeautre 200 g, plus un supplément pour saupoudrer
levure en poudre 1 cuillère à café
yaourt grec 200g, ou eau tiède 150ml
Pour la garniture
oignons rouges 2
poivrons rouges 3
huile d'olive 2 cuillères à soupe
flocons de piment turc séché 1 cuillère à café (voir ci-dessus)
piment vert 1
menthe fraîche un petit groupe
Pour la salade
oignon rouge 1
citron 1
tomates mûres 5
menthe fraîche un petit bouquet
de persil frais un petit bouquet
sumac 1 cuillère à soupe
harissa ou pâte de piment turc 1 cuillère à café
mélasse de grenade 2 cuillères à soupe
huile d'olive extra vierge
Rassemblez tous vos ingrédients. Mettez tous les ingrédients du pain plat dans le bol de votre robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Si vous n'avez pas de robot culinaire, cela peut être fait dans un bol à l'aide d'une fourchette pour commencer, puis avec vos mains, mais cela prendra un peu plus de temps.
Farinez un plan de travail propre et versez la pâte. Pétrissez pendant une minute ou deux pour bien mélanger le tout. Mettez la pâte dans un bol saupoudré de farine et couvrez d'une assiette. Mettre de côté pour lever un peu pendant 10-15 minutes. Ne vous attendez pas à ce qu'il lève comme une pâte normale, mais il peut gonfler un tout petit peu.
Pour réaliser le nappage, faites chauffer une poêle à feu moyen, puis hachez finement vos oignons et poivrons rouges et mettez-les dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, puis ajouter le piment séché. Hachez le piment vert frais et la menthe et ajoutez-les à la poêle avec une dernière cuillère à soupe d'huile. Remuer, puis retirer du feu et bien assaisonner.
Préparez ensuite votre salade. Émincer finement l'oignon et le mettre dans un bol avec le jus d'un demi-citron et une bonne pincée de sel. Froisser avec les mains, puis laisser mariner.
Hacher grossièrement les tomates, puis hacher grossièrement les feuilles des herbes fraîches. Mettez-les dans un bol avec les épices et la mélasse de grenade et ajoutez les oignons rouges marinés au citron. Bien assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter un peu plus de jus de citron et un bon filet d'huile d'olive, en équilibrant les saveurs jusqu'à ce que ce soit délicieux.
Revenons maintenant aux pains plats. Mettez une grande poêle à frire ou une poêle à frire (environ 22-24 cm) sur feu moyen.
Saupoudrez un plan de travail propre et un rouleau à pâtisserie de farine, puis divisez la pâte en quatre morceaux de taille égale. À l'aide de vos mains, tapotez et aplatissez la pâte, puis utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler chaque morceau en un rond d'environ 20 cm, d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
Une fois votre poêle bien chaude, faites cuire chaque galette 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée, en la retournant avec une pince. Tartiner le mélange d'oignons et de piment chaud et servir aussitôt avec des cuillerées de salade.
Ma nouvelle chose préférée à cuisiner quand les gens viennent dîner - c'est rapide et satisfaisant mais c'est aussi élégant, super délicieux et surprenant.
Je vais vous montrer quelques façons d'ajouter de la saveur et de créer des nuances et des couches intéressantes qui pourraient être nouvelles pour vous. Je fais d'abord mariner rapidement les légumes avant qu'ils ne soient rôtis, donnant une délicieuse note piquante, qui est équilibrée par un peu de miel. Pour couronner le tout, je fais un pesto de fanes de carottes, qui ont un peu le goût du persil mais qui sont encore plus herbacées et savoureuses - elles sont délicieuses, et c'est tellement satisfaisant de savoir qu'elles n'ont été jetées ni par moi ni par le supermarché. Si vous ne trouvez pas de carottes avec des têtes, un bouquet de persil fera l'affaire.
Pour 4
carottes avec fanes 4 (voir ci-dessus)
betteraves 4
citrons 2
vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe
miel qui coule 1 cuillère à soupe
polenta 250g
huile d'olive extra vierge
sauge fraîche un petit bouquet
fromage parmesan ou pecorino (j'utilise un végétarien) une grille (facultatif)
Préchauffez le four à 220°C/thermostat 7. Remplissez et faites bouillir une bouilloire et rassemblez tous vos ingrédients.
Tout d'abord, marinez vos légumes. À l'aide d'une mandoline ou de vos excellentes compétences en matière de couteau, épluchez et coupez finement les carottes (en gardant le dessus pour plus tard) et les betteraves et mettez-les dans un grand bol. Pressez dessus le jus de 1½ citron et ajoutez le vinaigre de vin rouge et le miel. Ajoutez quelques pincées de sel et de poivre et mettez de côté.
Versez maintenant 1,5 litre d'eau bouillante dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen. Verser lentement la polenta en fouettant au fur et à mesure. Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre et continuer à fouetter pendant que le mélange épaissit. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et fouetter, puis laisser sur feu très doux pour faire sauter, en fouettant à nouveau de temps en temps. La cuisson prendra environ 25 minutes.
Pendant ce temps, étalez vos légumes marinés sur deux plaques de cuisson, arrosez d'un peu d'huile et mettez au four pour rôtir pendant 20 minutes. Réservez la liqueur de marinade pour plus tard.
Gardez un œil sur la polenta pendant que vous préparez un pesto rapide avec les fanes de carottes. Lavez bien les fanes de carottes et essuyez-les. Mixez-les au robot culinaire avec le jus de l'autre moitié du citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de liqueur de marinade et une bonne pincée de sel et de poivre.
Retournez les légumes au four – ils doivent commencer à dorer – et continuez à remuer la polenta. Retirez les feuilles de sauge des tiges et mélangez-les dans un peu d'huile d'olive.
Une fois que les légumes ont eu 20 minutes, parsemez les feuilles de sauge et remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires.
La polenta est cuite lorsque vous ne sentez plus le grain – vérifiez en goûtant un peu, mais laissez-la d'abord refroidir sur la cuillère, car elle sera chaude. Une fois prêt, salez et poivrez bien et, si vous en utilisez, râpez le fromage.
Servir la polenta garnie des légumes rôtis et de la sauge et des cuillerées de pesto aux carottes.
J'adore l'idée du pho :des nouilles, des herbes et un bouillon apaisant. Mais la plupart des pho sont préparés avec un bouillon d'os. Certains endroits font une version végétarienne, mais je dois dire que je n'en ai jamais eu de bon, donc je me suis toujours senti un peu à l'écart de l'engouement pour le pho. Ceci est une version végétarienne tueuse. La clé ici est de bien carboniser les oignons et l'ail en premier, ce qui donne une saveur riche et fumée au bouillon. Je l'ai fait pour un certain nombre de connaisseurs de pho et il a obtenu le sceau d'approbation.
Je fais souvent le double de la quantité de bouillon dans ma plus grande casserole et j'en congèle la moitié pour l'utiliser comme un ajout vraiment plein de saveur aux soupes et aux ragoûts. Vous pouvez utiliser du basilic normal ici, mais si vous avez la chance de pouvoir mettre la main dessus, vous pouvez également utiliser du shiso/parilla et de la menthe et du basilic vietnamiens.
Si vous avez vraiment faim, un peu de tofu poêlé, mélangé à l'érable et au soja en fin de cuisson, serait un bon ajout.
Pour 4 personnes
Pour le bouillon
oignons 2
ail 1 bulbe
gingembre une petite main
cannelle un bâton de 5cm
badiane étoilée 4
girofle 3
graines de coriandre 1 cuillère à soupe
bouillon de légumes en poudre 1 cuillère à café ou cube de bouillon ½
champignons séchés (asiatiques si vous en trouvez) une grosse poignée
de sauce soja ou de tamari 1 cuillère à soupe
carottes 4
Pour le reste
nouilles de riz plates séchées ou nouilles pho 200g
basilic thaï ou vietnamien frais ou autres herbes un petit bouquet
de coriandre fraîche un petit bouquet
pak choi ou épinards 300g
pois mange-tout 200g
limes 4-5
germes de soja 200g
bonne huile pimentée
Remplissez et faites bouillir une bouilloire et rassemblez tous vos ingrédients. Faites chauffer une grande casserole à feu vif.
Éplucher et couper en quatre les oignons et couper le bulbe d'ail en deux, écraser le gingembre jusqu'à ce qu'il commence presque à se briser. Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail dans la poêle sèche et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient noircis et carbonisés. Cela prendra 4 à 5 minutes.
Ensuite, ajoutez la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et les graines de coriandre et faites griller pendant quelques minutes, en remuant tout le temps. Ajoutez maintenant 2 litres d'eau chaude de la bouilloire, le bouillon en poudre ou en cube, les champignons et le soja ou le tamari et portez à ébullition. Coupez les carottes en morceaux de 2 cm et ajoutez-les également. Cuire 25 minutes, jusqu'à ce que toutes les saveurs soient infusées.
Pendant que le bouillon mijote, mettez les nouilles dans un bol, couvrez d'eau bouillante de la bouilloire et mettez de côté. Égoutter après 8 minutes ou en suivant les instructions du paquet.
Cueillez les feuilles des tiges de toutes vos herbes, divisez votre pak choi en quatre et coupez en deux vos pois mange-tout, dans le sens de la longueur.
Une fois que le bouillon a fait son temps, tamisez-le dans un grand bol et versez-le dans la casserole. Ajouter le jus de 3-4 citrons verts, selon leur degré de jus. Goûtez et ajustez, assurez-vous que le citron vert, le soja et les épices ressortent, puis ajoutez les pois mange-tout et le pak choi ou les légumes verts et laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles se fanent un peu.
Répartir les nouilles égouttées dans quatre bols et verser sur le bouillon et les légumes. Servir avec des germes de soja, des herbes et le citron vert restant coupé en quartiers, avec un peu d'huile pimentée que chacun ajoutera à sa guise.
Cette soupe ne pourrait pas être plus facile et est l'une des recettes les plus rapides que j'ai jamais faites. C'est ce que je mange les jours de chaleur ou quand j'ai envie de quelque chose de léger, rafraîchissant et purifiant. Je ne pense pas que ce genre de nourriture super fraîche doive être bannie de l'hiver. Il m'est arrivé d'en manger un bol devant le feu en janvier après l'enthousiasme des mangeurs de Noël.
Je mentionne l'utilisation d'huile d'avocat ici; si vous n'en avez pas, une bonne huile d'olive extra vierge sera excellente, mais l'huile d'avocat a un goût de beurre tellement incroyable qu'il vaut la peine d'être recherché. Utilisez-le partout où vous pourriez utiliser une bonne huile d'olive, pour terminer les soupes et dans les vinaigrettes.
Pour 2 personnes en repas ou 4 personnes en entrée
avocat 1 concombre
mûr 1
fenouil ½ gros bulbe
Yourt grec ou à la noix de coco 2 cuillères à soupe
citron jus d'un demi
glaçons une poignée
d'aneth frais quelques brins
de basilic frais quelques brins
piment vert ½
graines de citrouille une poignée
d'huile d'olive extra vierge ou d'huile d'avocat grillée
Rassemblez tous vos ingrédients. Dénoyautez l'avocat et versez la chair dans le bol d'un mixeur. Coupez le concombre et le fenouil en gros morceaux et ajoutez-les également, ainsi que le yaourt, le jus de citron, des glaçons et une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez à feu vif jusqu'à ce que vous obteniez une soupe vert pâle complètement lisse. Goûtez la soupe et ajoutez plus de citron ou de sel si nécessaire; la saveur doit être subtile et rafraîchissante, avec une note de fond de citron.
Une fois la soupe bien lisse, verser dans des bols et garnir de feuilles d'aneth, de petites feuilles de basilic, de piment vert haché, de quelques graines de courge et d'un bon filet d'huile. S'il fait très chaud, vous pouvez également ajouter quelques glaçons supplémentaires.
C'est un coup de grâce, un Rocky Balboa d'un plat. Un curry capiteux relevé d'arachides, garni d'un cornichon de carottes brillant, de chou frisé croustillant et d'un mélange de graines grillées.
Il est basé sur un bol brillant que j'ai mangé lors d'un festival de Glastonbury très gris. Jusqu'aux genoux dans la boue, trempé après des heures de pluie biblique, je devenais un peu grincheux de faim et j'avais besoin d'une bonne nourriture. Ces bols de bouddha sont venus à mon secours. C'est la version que je fais à la maison, que j'adore. Il sera meilleur sous la pluie, dans un champ, après avoir tourné en rond pendant au moins une heure.
Tout cela se déroule en 45 minutes, mais vous devez maîtriser plusieurs choses à la fois. Cette liste d'ingrédients peut sembler longue, mais je vous promets que c'est simple à faire. Je vais vous en parler. Si vous voulez le faire très rapidement ou si vous vous sentez très paresseux, vous pouvez utiliser une pâte de curry massaman - les grands supermarchés en stockent une bonne. Je prends toujours les quelques minutes supplémentaires pour faire la pâte, cependant. Vous pouvez également faire un double lot de pâte et le congeler.
Si vous ne pouvez pas obtenir de cacahuètes non salées, des cacahuètes grillées salées feront l'affaire. Je rince à l'eau froide et égoutte sur du papier absorbant pour éviter une surcharge en sel.
Pour 4 personnes
Pour la pâte
graines de fenouil ½ cuillère à café
graines de coriandre ½ cuillère à café
cardamome graines de 6 gousses
grains de poivre noir ½ cuillère à café
girofle moulu ½ cuillère à café
cannelle moulue ½ cuillère à café
flocons de piment séché ½ cuillère à café
gingembre frais un morceau de la taille d'un pouce
échalote 1
citronnelle 1 tige
coriandre fraîche un gros bouquet
ail 2 clous de girofle
huile de coco
Pour le curry
Pommes de terre nouvelles 500g
cacahuètes non salées 150g
lait de coco 1 boîte de 400 g
pâte de tamarin 2 cuillères à soupe
miel coulant 1 cuillère à soupe
sel de mer
haricots verts 200 g, paré
tofu ferme 200g
ananas frais 2 tranches
Le reste
riz basmati brun 150g
huile de coco
carottes 2 moyennes
citron vert 1
miel qui coule une pression
vinaigre de vin de riz un peu
chou frisé 150g
mélange de graines grillées (J'utilise un mélange de coquelicot, sésame et potiron) 50g
Remplissez et faites bouillir une bouilloire et rassemblez tous vos ingrédients et votre équipement. Vous aurez besoin d'un petit robot culinaire ou d'un mélangeur pour la pâte, de quelques grandes casseroles et d'une poêle à frire.
En gardant la peau, coupez les pommes de terre en morceaux de 1 à 2 cm. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau bouillante, ajoutez un peu de sel, puis portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres - cela devrait prendre environ 5 minutes.
Mettez votre riz brun dans une autre casserole avec deux fois son volume d'eau froide, un peu de sel et une noisette d'huile de noix de coco et faites bouillir à feu vif pendant 20-25 minutes. Gardez un œil sur le riz pendant que vous effectuez vos autres tâches, en vous assurant qu'il ne bout pas à sec.
Ensuite, préparez la pâte. Faites griller les graines de fenouil, de coriandre et de cardamome et les grains de poivre dans une poêle à sec pendant quelques minutes, puis mettez-les dans un robot culinaire avec toutes les autres épices moulues et les flocons de piment. Épluchez et hachez grossièrement le gingembre et l'échalote, jetez la couche extérieure dure de la citronnelle et hachez la tige intérieure, puis ajoutez le tout au robot. Coupez les tiges de la coriandre et ajoutez-les avec l'ail. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de noix de coco et mélangez à feu vif jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif, puis ajoutez les cacahuètes et remuez pendant une minute avant d'ajouter la pâte. Faites revenir quelques minutes de plus, puis ajoutez le lait de coco, le tamarin, le miel et une bonne pincée de sel. Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les à la sauce et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une bonne consistance.
Pour faire le cornichon rapide, râpez les carottes dans un bol et ajoutez le zeste et le jus d'un citron vert, un filet de miel, un peu de vinaigre et une pincée de sel. Hachez finement les feuilles de coriandre et ajoutez-les au bol, puis mettez-les de côté.
Utilisez la poêle dans laquelle vous avez grillé les épices pour faire revenir le chou frisé à feu moyen dans un peu d'huile de noix de coco, en ajoutant du sel et du poivre noir fraîchement moulu, jusqu'à ce qu'il soit flétri mais commence à devenir croustillant.
Une fois que les pommes de terre ont passé 5 minutes dans la sauce, ajouter les haricots verts. Coupez le tofu en cubes de 1 cm, puis coupez l'ananas en morceaux à peu près de la même taille, en jetant la peau. Ajouter les deux au curry et laisser mijoter quelques minutes, en rajoutant de l'eau chaude si le curry devient sec.
Une fois le riz et le curry prêts, verser le riz dans des bols et garnir généreusement de curry. Terminez avec une pincée de cornichon de carottes, quelques légumes verts et une pincée de graines.
Le pudding le plus rapide et le plus exotique que je connaisse, composé principalement de choses qui tiennent bien dans votre placard.
J'utilise généralement les abricots foncés, foncés et non sulfurés, car je les trouve plus délicieux et plus faciles à digérer. Le temps de cuisson dépendra de la douceur de vos abricots - certains ne sont que semi-séchés et cuiront plus rapidement que les plus durs et entièrement séchés, alors ajustez votre temps de cuisson en conséquence.
J'utilise ici de l'eau de fleur d'oranger pour ajouter un goût capiteux et parfumé, que j'adore. Si vous ne le trouvez pas, cela fonctionnera sans. Je les sers avec une cuillerée de yaourt à la noix de coco ou un bon truc grec épais, et ils sont tout aussi bons sur une glace à la vanille.
Pour 2 personnes
abricots secs 100g
fils de safran une bonne pincée
d'oranges jus de 2
eau de fleur d'oranger 1 cuillère à soupe
miel qui coule quelques cuillères à café
de pistaches ou d'amandes hachées facultatif
Mettez les abricots dans une petite casserole avec le safran et le jus d'orange et portez à ébullition. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Prélevez les abricots et remettez l'orange et le safran sur le feu pour réduire un peu. Cela prendra quelques minutes.
Laisser refroidir avant de verser les abricots et le sirop dans des bols. Arroser délicatement d'eau de fleur d'oranger et presser un peu de miel. Garnir de yogourt et de quelques pistaches ou amandes hachées, si vous le souhaitez.
Une façon moderne de cuisiner par Anna Jones (Fourth Estate, 25 £). Cliquez ici pour commander un exemplaire pour 20 £ à la librairie Guardian
