Servez-les avec de l'estragon ou rôtissez-les avec du fromage de chèvre.
Devant notre fenêtre pousse une vigne chargée de petits raisins sombres. Nous en avons récolté deux gros paniers de grappes acidulées. Une partie a servi à préparer une pâte de raisin à marier avec du fromage. Le reste ? Rôti aux graines de fenouil pour accompagner un fromage à pâte molle sur du pain grillé, ou dans cette salade inspirée d'un dîner en l'honneur du nouveau livre de mon amie Anja Dunk. Ces préparations m'ont rappelé combien les raisins sont délicieux en version salée.
Cette salade s'inspire de mes débuts chez Fifteen, où j'étais chef. L'accord estragon-raisins est surprenant : l'anisé de l'herbe se même à la fraîcheur sucrée des fruits. Autrefois servie en entrée, elle est aujourd'hui un accompagnement idéal pour fromages, pains et chutneys.
Préparation 20 min
Pour 4 personnes
1 gros bouquet d'estragon (environ 50 g), feuilles seulement
4 poignées de feuilles de salade poivrée (cresson ou roquette)
400 g de raisins rouges, lavés et coupés en deux
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Jus de ½ citron
1 c. à c. de moutarde en grains
1 c. à c. de miel liquide (ou sirop d'érable)
Sel et poivre noir
Lavez et séchez l'estragon et les feuilles de salade. Mélangez-les dans un grand saladier avec les raisins.
Dans un bocal, combinez huile d'olive, jus de citron, moutarde, miel, sel et poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez sur la salade, mélangez et assaisonnez si besoin.
Les raisins rôtis se transforment : plus doux, intenses, leur jus violet coule sur la plaque. J'ajoute souvent des graines de fenouil, parfaites avec le chèvre, mais coriandre ou poivre noir marchent aussi.
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Pour 6 toasts
400 g de raisins rouges en petites grappes
Sel
4 tranches de pain au levain
200 g de fromage de chèvre
Poivre noir
Miel coulant, pour arroser
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Disposez les raisins sur une plaque, salez et rôtissez 5 à 10 min, jusqu'à ce que les peaux craquent.
Grillez le pain, tartinez de chèvre, poivrez. Ajoutez les raisins chauds et arrosez de miel. Idéal en apéritif ou dessert.
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