L'ancien fidèle de la carte des desserts s'adapte à l'infini, se prêtant aux fruits parfumés, au caramel salé et aux notes salées
Le prochain thème sera le miel . Envoyez-nous vos idées via [email protected] ou téléchargez-les sur GuardianWitness avant midi le mercredi 5 août. Nous publierons les gagnants le samedi 15 août. Des conditions s'appliquent
Le cheesecake est le pilier du monde du pudding, souvent présent sur des menus quelque part entre les fondants au chocolat et les pavlovas de saison. C'est le dessert ultime à préparer à l'avance, et celui pour lequel nous pensions que nos lecteurs auraient des idées astucieuses. Nous ne nous sommes pas trompés…
Pour un numéro sans cuisson avec un peu de texture, le gâteau au fromage double baies et noix de coco de Charlene F était moins riche que la plupart, et je suis sûr qu'il fonctionnerait aussi bien avec de la rhubarbe cuite au four pendant les mois les plus froids. Le gâteau au fromage ondulé aux cerises de Withmustard avait un côté alcoolisé attrayant; Si vous ne trouvez pas de cerises acides, essayez de faire tremper des canneberges séchées dans un peu de jus de citron avant d'ajouter l'amaretto. Pour une touche savoureuse, les cheesecakes aux figues et au romarin de ColonialCravings constituent un déjeuner léger et élégant, tandis que le cheesecake au caramel salé d'alittlelusciousness a permis à ma cohorte de dégustateurs volontaires d'atteindre le couteau avant d'avoir terminé leur première portion. Il en va de même avec le cheesecake au matcha étonnamment lumineux et léger de TwinnyDip; fait avec des blancs d'œufs fouettés, il n'avait aucune de la texture écoeurante qui peut être rebutante pour certains.
Le gagnant, cependant, était élégant en termes de saveur, de texture et de goût, avec des framboises infusées à la fleur de sureau, du chocolat blanc crémeux et une petite touche de biscuits au gingembre. Mieux encore, il est prêt en cinq minutes et sans gluten.
Ces gâteaux au fromage individuels sont parfaits à préparer avant une fête d'été. Utilisez des biscuits au gingembre pour donner plus de piquant à la base de biscuits.
Kate Hardie , via Témoin Gardien
Pour 6 personnes
110 g de biscuits au gingembre sans gluten, écrasés
50 g de beurre fondu
275 g de framboises
1 cuillère à soupe de sirop de fleurs de sureau
110 g de chocolat blanc sans gluten
3 cuillères à soupe fromage à pâte molle entier
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
1 Mettez les biscuits écrasés dans un bol avec le beurre fondu, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
2 Répartir les miettes de biscuits dans des verres à expresso ou des tasses à café, en appuyant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'ils aient environ 2 cm de profondeur. Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préparez le mélange de gâteau au fromage.
3 Placer un tiers des framboises dans un petit bol et verser dessus le cordial de fleurs de sureau. Remuer pour enrober uniformément, puis mettre de côté.
4 Ensuite, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, mélanger le chocolat blanc fondu, le fromage, l'extrait de vanille et le sucre glace, puis ajouter les framboises restantes. Au fur et à mesure que vous remuez, les framboises se décomposent légèrement, créant une sorte d'effet d'entraînement.
5 Verser le mélange sur les biscuits écrasés et égaliser avec une cuillère à café. Décorez le dessus des gâteaux au fromage avec quelques framboises infusées à la fleur de sureau pour terminer, puis remettez-les au réfrigérateur pour les refroidir jusqu'au moment de les manger.
Ce gâteau au fromage doit être préparé un jour à l'avance, afin qu'il puisse bien refroidir toute la nuit au réfrigérateur. J'aime le contraste entre le fromage à la crème frais et le mélange de cerises aigres-douces.
avec de la moutarde , via Témoin Gardien
Pour 8 à 10 personnes
Pour le socle
200g de digestifs au chocolat noir
75g de beurre doux fondu
Pour le mélange de gâteau au fromage
100 g de cerises acides séchées
Eau chaude
4 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto
720g de fromage à la crème entier
50g de sucre semoule
1 gros œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
450 g de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
25 g de chocolat noir, en copeaux
1 Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec du beurre. Concassez grossièrement les biscuits digestifs au chocolat, versez-les sur le beurre, puis mélangez bien et pressez au fond du moule à cake.
2 Placez les cerises acides séchées dans un bol, ajoutez de l'eau juste bouillie pour couvrir à mi-chemin, puis ajoutez la liqueur d'amaretto. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
3 Préchauffer le four à 160C/325F/thermostat 3. Battre le fromage à la crème dans un bol avec le sucre, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse, puis répartir ce mélange dans deux bols. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire les cerises acides dodues en une pâte grossière. Ajouter à l'un des bols de fromage à la crème en mélangeant bien. Chargez la base du gâteau au fromage en plaçant des cuillerées alternées de mélange de gâteau au fromage nature et aux cerises les unes à côté des autres. Appuyez et lissez à l'aide d'un couteau à palette, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre les deux mélanges.
4 Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la partie extérieure soit gonflée et montante et que le centre reste un peu bancal. Laisser refroidir au four puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
5 Au moment de servir, sortez le cheesecake du réfrigérateur, retirez-le délicatement du moule et décorez avec les cerises fraîches et les copeaux de chocolat.
Il y a une double touche de noix de coco dans ce cheesecake à partir des biscuits et de la garniture - un goût exotique avec un soupçon du merveilleux été britannique.
Charlene F , via Témoin Gardien
Pour 8 à 10 personnes
Pour le socle
400 g de biscuits à la noix de coco, écrasés
150 g de beurre doux, fondu
Pour le remplissage
600 g de fromage frais entier
1 càs d'essence de vanille
60 g de sucre semoule
40 g de noix de coco râpée
Pour la garniture
180g de framboises
100g de fraises
Sirop d'érable, pour arroser
1 Mettez les biscuits écrasés dans un bol puis versez dessus le beurre fondu et mélangez bien, jusqu'à ce que tout soit combiné. Presser le mélange de biscuits dans un moule à charnière de 20 cm, puis réfrigérer pendant une heure pour raffermir.
2 Dans un bol à mélanger, mélanger le fromage à la crème, le sucre semoule, l'essence de vanille et la noix de coco desséchée jusqu'à ce que tout soit combiné. Verser la garniture sur le fond biscuité refroidi et étaler uniformément à l'aide d'une spatule. Réfrigérer à nouveau pendant 4 heures ou toute la nuit.
3 Une fois la garniture prise, garnir de baies et arroser de sirop d'érable.
Utilisez toujours du fromage entier de bonne qualité lorsque vous le préparez ; c'est tellement meilleur pour la cuisson, et croyez-moi quand je dis que j'ai essayé et échoué avec d'autres !
un peu gourmand , via Témoin Gardien
Pour 12 personnes
Pour le socle
150 g de biscuits digestifs écrasés
75 g de beurre doux fondu
Pour le caramel beurre salé
100 g de beurre doux
200 g de cassonade claire
220 ml de crème fraîche épaisse
2 cc de sel de mer
1 cc d'extrait de vanille
Pour la garniture
/> 900 g de fromage à la crème entier
200 g de sucre semoule doré non raffiné
200 ml de crème sure
3 cuillères à soupe de farine ordinaire
3 œufs entiers et 1 jaune
3 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser et tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm.
2 Mélanger le beurre et les biscuits. Appuyez sur le fond du moule à cake et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez et laissez refroidir.
3 Baissez le four à 160C/325F/thermostat 3, puis réalisez votre caramel beurre salé. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajouter le sucre, la crème double et le sel et fouetter jusqu'à consistance homogène et lisse. Faire bouillir doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et fouetter la vanille. Laisser refroidir.
4 Pour faire la garniture, battre le fromage à la crème et la poudre dorée ensemble jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la crème sure et la farine et battre à nouveau. Ajouter petit à petit les oeufs et le jaune, puis la pâte de gousse de vanille en battant bien entre chaque ajout.
5 Verser le caramel beurre salé sur la base biscuitée, puis recouvrir du mélange de fromage à la crème. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Éteignez le four, mais laissez refroidir le cheesecake dans le four, la porte entrouverte un peu. Cela l'empêche de se fissurer.
Ceux-ci ont une texture ferme et une belle base friable et avoine. Ils font une entrée parfaite ou un déjeuner de fantaisie. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que vos œufs et votre fromage sont à température ambiante avant de commencer.
ColonialCravings , via Témoin Gardien
Pour 6
Pour la base
3 cuillères à soupe de chapelure de biscuit digestif
3 cuillères à soupe d'avoine
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
Pour le remplissage
150 g de fromage à la crème
75 g de fromage ricotta
1 œuf
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Poivre noir, au goût
3 petites figues mûres, coupées en deux
1 Préchauffez le four à 170C/335F/thermostat 3-4. Tapisser un moule à six muffins de caissettes en papier.
2 Mélangez tous les ingrédients pour la base, puis pressez-en une cuillerée à soupe bombée dans chaque cavité du moule à muffins et placez-le au réfrigérateur pour refroidir et prendre pendant que vous préparez la garniture.
3 Battre les fromages jusqu'à ce qu'ils soient bien lisses, puis incorporer l'œuf, le parmesan et le poivre noir.
4 Versez la garniture uniformément sur les bases et placez délicatement une demi-figue, côté coupé vers le haut, sur chacune d'elles. Le remplissage doit être suffisamment épais pour le supporter. Placer la plaque au bain-marie et enfourner pour 25-30 minutes. Une fois cuits, ils doivent encore avoir une légère oscillation. Ouvrez légèrement la porte du four et laissez-les dedans jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Transférer au réfrigérateur pour refroidir complètement avant de servir.
En règle générale, les gâteaux au fromage japonais sont plus légers et plus moelleux que leurs cousins nord-américains et européens, ce qui en fait des friandises parfaites pour le thé de l'après-midi pour une chaude journée d'été. Pour plus de gourmandise, nous utilisons le matcha, le thé vert japonais, qui est riche et crémeux avec une note sucrée; un ingrédient parfait pour les desserts comme le gâteau au fromage.
TwinnyDip, via GuardianWitness
Pour 6 à 8 personnes
Pour la base sablée
90 g de farine
30 g de farine
20 g de cacao en poudre
30 g de sucre semoule
50 g de beurre doux, plus un supplément pour graisser
Une petite pincée de sel
Pour le remplissage
250 g de fromage à la crème, à température ambiante
130 g de sucre
4 œufs, séparés
45 g de farine de maïs
20 ml de jus de citron
10-15 g de poudre de matcha, au goût
Environ 120 ml d'eau bouillante
5 ml d'extrait de vanille
1 cuillère à café de crème de tartre
1 Chauffez le four à 175C/350F/thermostat 5. Préparez la base en mélangeant tous les ingrédients, puis beurrez légèrement un moule à charnière de 20 cm. Étalez uniformément la pâte de base sablée dans le moule, piquez plusieurs fois avec une fourchette, puis enfournez pendant 15 minutes. Retirer du four et réserver pour laisser refroidir complètement.
2 Allumez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Pour préparer la garniture, battez le fromage à la crème avec 65 g de sucre, les jaunes d'œufs, la maïzena et le jus de citron jusqu'à consistance lisse.
3 Ensuite, dissoudre le matcha dans environ 120 ml d'eau bouillante, en ajoutant plus si nécessaire; vous aurez besoin d'une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter lentement le matcha dans le mélange de fromage à la crème, en battant en même temps, puis ajouter l'extrait de vanille.
4 Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le reste du sucre et de la crème de tartre dans les blancs d'œufs, en battant en même temps jusqu'à la formation de pics brillants et mous. Incorporer le mélange de blancs d'œufs dans le fromage à la crème en quatre fois, en remuant doucement. Verser la pâte sur la base de pâte sablée en tapotant le moule sur le plan de travail pour s'assurer qu'aucune bulle ne se forme.
5 Enveloppez l'extérieur du moule à gâteau avec du papier d'aluminium, puis placez le moule à gâteau dans un grand plat à rôtir. Versez suffisamment d'eau dans la rôtissoire pour qu'elle atteigne environ la moitié du côté du moule à gâteau, puis faites cuire pendant 10 minutes. Après ce temps, réduisez à 175C/335F/thermostat 3-4 et faites cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le gâteau en ressorte propre mais que le gâteau soit encore bancal au milieu. Ouvrez la porte du four et laissez le gâteau refroidir dans le four pendant 10 minutes avant de le sortir. Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais. Réfrigérer pendant au moins 3 heures (de préférence toute la nuit) avant de servir.
