Le grand compositeur aimait beaucoup cette recette viennoise pour commencer une journée d'inspiration
Mozart a déjeuné copieusement et a écrit en lettres qu'il a mangé un demi-chapon au repas.
Pour deux
Faites revenir deux cuisses de chapon (ou de poulet) dans une noisette de beurre. Retirer de la poêle et ajouter deux oignons finement émincés et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Remettez la viande dans la poêle et ajoutez une gousse d'ail tranchée et une cuillère à soupe de purée de tomates. Cuire en remuant pendant trois minutes, ajouter une cuillère à soupe de paprika doux et une généreuse mouture de poivre noir, et déglacer la poêle avec 125 ml de vin blanc ou de vermouth. Ajoutez ensuite 400 ml de bouillon de poulet, le zeste d'un quart de citron et une feuille de laurier, et laissez mijoter pendant 45 minutes. Fouetter deux cuillères à soupe de farine ordinaire dans 200 ml de crème sure. Retirer la casserole du feu, retirer la viande et incorporer le mélange de crème et une cuillère à soupe de jus de citron. Remettre les cuisses dans la casserole, porter à ébullition, parsemer de persil et manger avec des pâtes ou des pommes de terre.
