Les barbecues peuvent être un peu de la loterie en ce qui concerne la météo, en particulier au Royaume-Uni. Il est donc avantageux d'avoir un plan B d'intérieur dans votre manche
Pour moi, les pique-niques d'été et les barbecues sont des termes qui devraient être utilisés de manière très vague, se concentrant davantage sur les plaisirs de manger à l'extérieur que sur la nécessité d'attiser continuellement les flammes ou de s'installer au milieu d'un champ envahi par la végétation avec un tapis à carreaux et un panier. Non seulement cela, mais l'imprévisibilité des étés britanniques signifie que toute recette de barbecue doit être accompagnée d'une option de décampement intégrée de dernière minute. Ces recettes pour la cuisine à l'intérieur et à l'extérieur fonctionnent - et je vous laisserai prendre un chèque de pluie le jour.
Avec le paneer mariné et le reste ne prenant que quelques secondes à hacher et à préparer, c'est une cuisine vraiment facile pour les jours d'été. Des cubes de tofu ferme fonctionnent également bien à la place du paneer, si vous préférez. Donne huit brochettes pour en servir quatre.
200 g de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'harissa rose (ou d'harissa ordinaire)
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de miel
Sel et poivre noir
500g de paneer coupé en cubes de 2,5cm
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ cuillère à soupe de jus de citron
8 brochettes en bois (les faire tremper quelques heures dans l'eau)
1 laitue iceberg moyenne, parée et coupée en quartiers de 2 cm de large
¼ petit oignon rouge, pelé et tranché très finement
15 g de feuilles de persil hachées grossièrement
Mélanger le yaourt dans un bol moyen avec l'harissa, le cumin, la coriandre, le miel et une demi-cuillère à café de sel. Ajouter le paneer, remuer pour enrober, puis couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins quatre heures ou toute la nuit.
Mélanger l'huile et le jus de citron dans un petit bol avec un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, et réserver.
Allumez le barbecue une heure avant de vouloir manger (ou, 10 minutes avant, tournez le gril sur sa position la plus élevée). Embrochez le paneer sur les bâtonnets de kebab – environ six cubes par bâtonnet.
Si vous utilisez un gril, étalez les brochettes sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, versez sur tout excès de marinade et faites griller pendant huit minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, de sorte que les bords du paneer soient dorés. Si vous faites cuire les brochettes au barbecue, essuyez la majeure partie de la marinade, posez les brochettes sur le barbecue chaud et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées, en badigeonnant de marinade au besoin.
Pendant ce temps, mélanger la laitue, l'oignon et le persil dans un grand bol avec le mélange d'huile et de jus de citron, et servir avec les brochettes cuites.
Ces instructions sont pour la cuisson du céleri-rave à l'intérieur, mais si vous voulez le faire sur le barbecue, faites-le griller avant de le mélanger avec la marinade, puis étalez les tranches sur une feuille de papier d'aluminium, couvrez avec plus de papier d'aluminium et faites cuire sur une partie plus froide de le barbecue. Cette recette a été inspirée du merveilleux livre de cuisine Le Pigeon. Pour quatre personnes.
1 céleri-rave moyen, pelé, paré, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié coupée en environ 6 tranches de 1,5 cm d'épaisseur (ou, si vous utilisez 2 céleri-rave plus petits, juste coupé en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur)
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
100 g de bûche de chèvre jeune pointu sans croûte type Rosaire coupée en 12 rondelles
Pour la sauce BBQ
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, pelé et haché finement
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2 cuillères à café de graines de cumin
¾ de cuillère à café de paprika fumé
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
100ml de vin rouge
35g de sucre muscovado
30g mélasse noire
60 g de ketchup de tomates
2 bandes de peau d'orange rasées, plus 2 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à café de sauce soja
Préparez d'abord la sauce. Ajouter l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter l'oignon et cuire pendant sept à huit minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. Ajouter l'ail et les épices, faire revenir pendant une minute en remuant constamment, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant cinq minutes, jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, puis filtrer à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol et réserver
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Mélangez le céleri-rave dans un grand bol avec l'huile, un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Mettez une poêle à frire sur feu vif (et aérez votre cuisine). Une fois chaud, ajouter le céleri-rave par lots et griller pendant deux à trois minutes, en ajustant le placement des tranches de céleri-rave à mi-cuisson, afin qu'elles soient carbonisées en un motif entrecroisé. Tournez et répétez pendant deux à trois minutes de plus, en faisant à nouveau le motif d'omble chevalier entrecroisé, puis ajoutez-le au bol avec la sauce.
Mélangez pour enrober le céleri-rave dans la sauce, puis utilisez vos doigts ou des pinces pour soulever chaque morceau de la marinade sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin – ils doivent être bien ajustés côte à côte. Cuire au four pendant six minutes, puis badigeonner le céleri-rave avec la moitié de la marinade restante et remettre au four pendant six minutes de plus. Badigeonner les tranches de céleri-rave avec le reste de la marinade et garnir chacune d'une tranche de fromage. Cuire au four pendant quatre minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement, puis servir aussitôt.
Si vous craignez de trop cuire des côtelettes d'agneau sur un barbecue, terminez-les simplement au four. Mais ce n'est pas un problème si vous voulez faire toute la cuisson sur le barbecue (ou sur une plaque de cuisson striée sur une plaque de cuisson) :il suffit de les déplacer sur le côté du barbecue, là où il fait moins chaud, de couvrir de papier d'aluminium et laissez-y finir la cuisson. (Si vous optez pour cette option, vous devrez jeter l'excès de marinade, car elle ne sera pas cuite.) La salade qui va avec est merveilleuse, mais vous pouvez vous en passer si vous voulez économiser temps. Cela ne me dérange pas de mordre dans une gousse de cardamome entière, mais ce n'est pas la tasse de thé de tout le monde, alors retirez-les de la marinade avant la cuisson, si vous préférez. Pour quatre personnes.
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (ou d'arachide)
1 oignon, pelé et haché finement
2 cuillères à café de gousses de cardamome, légèrement écrasées
2 cuillères à café de graines de moutarde noire
5g de feuilles de curry fraîches (environ 40 feuilles)
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
2½ cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï
400 ml de lait de coco
1 cuillère à café de sucre de palme finement râpé (ou utilisez du sucre semoule à la place)
Sel
8 côtelettes de carré d'agneau, non parées
1 citron vert, coupé en quatre, pour servir
Pour la salade
1 grosse carotte, pelée et coupée en julienne
1 petite mangue, pelée et coupée en julienne
100 g de mangetouts, tranchés finement dans le sens de la longueur
1 échalote, pelée et tranchée finement
100 g de radis, parés et tranchés finement
Chair grossièrement râpée de ½ petite noix de coco (poids net 70g)
10 g de feuilles de menthe grossièrement déchiquetées
15 g de feuilles de basilic thaï grossièrement râpées
15 g de coriandre hachée grossièrement
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce chili douce
1 cuillère à café de sauce de poisson
2 cuillères à café d'huile d'arachide
Ajouter l'huile de noix de coco dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois fondu, ajouter l'oignon et les gousses de cardamome, et faire revenir pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et caramélisé. Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et le curcuma, et faire revenir encore une minute. Incorporer la pâte de curry, le lait de coco, le sucre et une demi-cuillère à café de sel, puis verser dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter les côtelettes d'agneau, mélanger avec les mains jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée, puis réfrigérer pendant au moins quatre heures, et idéalement toute la nuit.
Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et réserver. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et réserver.
Une heure avant la cuisson, sortez l'agneau du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Si vous utilisez un barbecue, allumez-le également une heure à l'avance. Sinon, chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7 15 minutes avant de vouloir cuisiner.
Grattez la majeure partie de la marinade des escalopes (encore une fois, vos mains sont le meilleur outil pour cela), réservez la marinade et posez les escalopes sur le barbecue (ou, si vous cuisinez à l'intérieur, sur une plaque chauffante très chaude). Cuire pendant trois minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, afin qu'ils soient carbonisés des deux côtés, puis terminer au four :transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, verser sur le reste de la marinade et rôtir pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits mais encore roses. .
Juste avant de servir, dressez la salade et répartissez-la dans quatre assiettes. Déposer deux escalopes sur chaque assiette et servir avec une cuillerée de la marinade cuite et un quartier de citron vert, presser dessus.
