Un plat de poulet pétillant avec du citron et plus qu'un soupçon de menthe
Coupez 4 piments romano longs et fins en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis coupez chaque moitié en deux petites longueurs. Faites de même avec 2 poivrons jaunes ou orange bien mûrs, puis mettez-les tous dans une rôtissoire. Ajoutez 400 g de tomates moyennes ou cerises, entières.
Épluchez 4 gousses d'ail, aplatissez-les avec un couteau et ajoutez-les dans le plat à rôtir. Placer 4 cuisses de poulet dodues, peau vers le haut, parmi les poivrons, verser 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien assaisonner de sel et de poivre noir.
Cuire au four à 200°C/thermostat 6 pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant et que les poivrons soient tendres.
Coupez en deux deux citrons marinés, grattez et jetez la chair. Coupez les coquilles de citron en petits morceaux puis ajoutez-les au jus dans le plat à rôtir et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
Servir le poulet, les tomates et les poivrons dans des assiettes, puis hacher une petite poignée de feuilles de menthe et les incorporer au jus dans le plat à rôtir. Verser le jus sur le poulet et les poivrons et servir. Assez pour 2.
Les citrons marinés ajoutent une pointe d'acidité agréable aux jus de cuisson. Ajoutez-les en fin de cuisson, pas au début. S'ils cuisent trop longtemps, ils ajouteront une note acidulée au plat. Arrosez le poulet de temps en temps avec le jus qui s'accumule au fond du plat à rôtir.
Vous pouvez utiliser des tranches d'aubergine à la place des poivrons. Gardez-les minces et ajoutez plus d'huile si nécessaire. Un shot de jus de citron serait bon en même temps que les citrons confits.
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