La touche intense de miel élève vos recettes de feta rôtie, de porc à la chinoise et de pommes de terre glacées à un niveau de douceur plus sucré
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Être dans les bons livres d'un apiculteur a certainement été utile cette semaine. Avec la douceur aromatique et intense du miel inspirant tout, des plats de viande robustes aux pâtisseries délicates et élégantes, j'ai parcouru plusieurs bocaux. Avec ma dent sucrée aiguisée, je semble incapable de manger n'importe quel repas sans un filet.
Mais commençons par le petit-déjeuner et la crêpe au nuage de miel de Claire Tweet, rendue légère et moelleuse en fouettant les blancs d'œufs et en les faisant cuire dans un four chaud. De même, les friands au miel et à la rose de Lucy Burton étaient délicats et élégants. Si vous n'avez pas de moule à friands, n'ayez crainte, ils fonctionnent aussi bien dans un moule à muffins. Un simple biscuit au miel de Diane Kitchen a cependant été le plus gros succès cuit au four. Servir avec une tasse de café noir et ne vous attendez à rien de plus que des miettes. Pour le dîner, un petit effort a récolté d'énormes récompenses. Les pommes de terre glacées au piment et au miel de Binny Shah sont de véritables délices :doublez la quantité si nécessaire, puis faites frire les pommes de terre à l'avance, faites-les cuire dans la sauce avant de servir. Le porc char siu de Vicki Higham, cependant, est mieux gardé pour vous. Les restes font un déjeuner à attendre avec impatience le lendemain.
Avec ma dent sucrée aiguisée, je semble incapable de manger un repas sans un filet de miel
Ce fut une semaine difficile à juger, mais au final, je suis allé avec quelque chose qui n'est aussi bon que le nectar dans lequel il baigne. Simple mais extrêmement efficace, la feta cuite au four salée et sucrée au thym de MarmadukeScarlet est une entrée de partage idéale, ou , servi avec une petite salade, dîner pour deux. C'est estival, oui, mais j'ai l'impression qu'il apportera un rayon de soleil dans ma cuisine toute l'année.
Cette recette est une sorte de trempette au fromage rôti; un bon plat à partager. Le miel et le thym complètent parfaitement la feta rôtie crémeuse et acidulée. C'est aussi un bel ajout à un mezze à tartiner par une chaude journée d'été. La feta ne fond pas comme le font les fromages à pâte dure. Il devient en fait légèrement spongieux, avec une texture presque brouillée, c'est pourquoi il doit être servi chaud.
MarmadukeScarlet via GuardianWitness
Pour 4 personnes en entrée ou en mezze
200 g de fromage feta, rincé et épongé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de thym frais
Poivre noir
1-1½ cuillère à soupe de miel
Pains plats ou pita, légèrement réchauffé et coupé en tranches épaisses
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Prenez un petit plat allant au four et tapissez-le de papier d'aluminium de manière à ce qu'il enferme et recouvre la feta.
2 Mettre la feta au centre du papier d'aluminium. Couvrir d'huile d'olive et parsemer de feuilles de thym. Repliez le papier d'aluminium pour sceller le colis. Cuire au four environ 8 minutes; le fromage commencera à ramollir.
3 Préchauffez le gril. Retirer le papier d'aluminium du fromage et arroser de miel. Griller pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le miel soit doré. Assaisonner de poivre noir, puis servir immédiatement avec le pain plat. Il se marie particulièrement bien avec une salade de concombres, tomates et olives.
Avec juste un peu de préparation la veille, cette recette est assez simple et a un goût tout simplement incroyable.
Vicki Higham, Lake District
Pour 4 personnes
1 kg d'épaule de porc désossée
3 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoises
100 g de miel
60 ml d'alcool de riz Shaoxing
3 gousses d'ail hachées
60 ml de sauce hoisin
250ml de sauce soja noire
1 Frottez la poudre de cinq épices dans l'épaule de porc et transférez-la dans un grand sac de congélation. Mélangez le miel, l'alcool de riz, l'ail et la sauce hoisin en une pâte épaisse, puis détachez-les avec la sauce soja. Verser le mélange dans le sac avec le porc et sceller. Réfrigérer toute la nuit.
2 Le lendemain, préchauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Retirez la viande du sac en gardant le liquide de la marinade, puis placez-la sur une grille (ou roulez des morceaux de papier d'aluminium en boules, puis placez-les au fond de le plat et mettre le porc dessus) dans un plat à rôtir avec 1 cm d'eau dans le fond. Cuire pendant environ 4 heures, en arrosant de marinade toutes les 30 minutes environ, jusqu'à ce que le porc soit presque en train de s'effondrer.
3 Une fois le porc prêt, effilochez-le avec une paire de fourchettes, puis servez-le dans des petits pains vapeur, des petits pains ou sur du riz blanc. À ce stade, le porc peut également être congelé ou conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Faites-le simplement frire dans une poêle chaude et sèche au besoin - jusqu'à ce que les bords du porc commencent à brunir et qu'il soit bien chaud.
Ce sont des petits gâteaux légers à réaliser quand on a besoin d'un petit moment de calme. Les gens autour de vous vous aimeront pour cela.
Lucy Burton, Londres
Pour 12
125 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de miel
125 g d'amandes en poudre
5 blancs d'œufs
100 g de farine
½ cc de levure chimique
125 g de sucre glace
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
½-1 cc d'eau de rose, au goût
Une poignée de pétales de rose séchés (facultatif)
1 Préchauffez votre four à 160C/340F/thermostat 3. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, utilisez un peu de beurre pour graisser les moules de vos amis, puis ajoutez le miel au beurre restant et réservez.
2 Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol et fouettez jusqu'à formation de pics mous. Dans un autre bol, tamisez ensemble la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique et le sucre glace. Faire un puits au centre, puis ajouter les blancs d'œufs, puis le beurre et le miel fondus, puis incorporer délicatement à l'aide d'une cuillère en métal jusqu'à homogénéité.
3 Verser la pâte dans les moules, puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit pâle mais cuite et élastique au toucher. Laisser refroidir quelques minutes, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.
4 Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et l'eau de rose et, si nécessaire, ajouter une ou deux cuillères à café supplémentaires d'eau pour détacher. Arroser les frites refroidies et décorer de pétales de roses séchées.
Ma grand-mère faisait des biscuits au miel, puis je les ai cuisinés avec mes propres enfants. Et maintenant mon aînée est de retour à la maison et se demande où est la recette...
Diane Kitchen, Ilkley
Fait 30
120 g de beurre
120 g de sucre semoule, plus un supplément pour saupoudrer
1½ cuillère à soupe de miel
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de cannelle, plus un supplément pour saupoudrer
180 g -faire de la farine
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Battez le beurre et le sucre ensemble dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux, puis incorporez le miel puis le jaune d'œuf.
2 Ajouter la cannelle et la farine, puis mélanger en une pâte molle. Ajoutez un peu de farine si elle est collante pour faciliter la manipulation.
3 Façonnez environ 1 cuillère à café de pâte en boule, roulez-la dans un peu de sucre et de cannelle et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée, en continuant jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé. Laissez de l'espace entre chaque boule de pâte, car les biscuits vont s'étaler à la chaleur du four. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille à gâteau ou une assiette pour qu'ils refroidissent.
Ces pommes de terre sucrées mais épicées sont mieux servies avec du riz, ou suffisamment délicieuses pour être mangées seules.
Binny Shah, via GuardianWitness
Pour les pommes de terre
2 pommes de terre moyennes
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
50g de farine de maïs
2 cuillères à soupe d'eau
Huile végétale , pour la friture
Pour la sauce
1½ cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à café d'ail écrasé
1½ cuillère à soupe de ketchup à la tomate
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1½ cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
2 cuillères à soupe de miel
1-1½ cuillère à café de flocons de piment, au goût
1 Faire bouillir les pommes de terre pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais sans s'effondrer. Égouttez, passez sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis coupez en petits morceaux et placez-les dans un bol à mélanger.
2 Ajouter les flocons de piment, le sel, l'ail et la farine de maïs dans le bol, puis ajouter l'eau et bien mélanger pour former un enrobage autour des pommes de terre.
3 Mettez un peu d'huile dans une casserole à environ 4 cm de profondeur, ou remplissez une friteuse, puis faites frire les pommes de terre par lots pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4 Pour faire la sauce, chauffer l'huile dans une casserole séparée à feu moyen, puis ajouter l'ail, le ketchup de tomates, le vinaigre de vin de riz, le cinq-épices et le miel et bien mélanger. Maintenant, ajoutez les pommes de terre et les flocons de piment et mélangez le tout. Cuire environ 4 minutes et remuer constamment; les pommes de terre sont prêtes lorsque la sauce leur colle et a un peu réduit.
C'est mon approximation des pancakes gonflés que l'on trouve dans les restaurants américains.
Claire Tweet, via GuardianWitness
Fait 1 crêpe, en sert 1 ou 2
1 gros œuf et 1 blanc d'œuf
30g de farine
Une pincée de sel
2 cuillères à café de miel, plus un supplément pour servir
1 cuillère à café d'extrait de vanille
60ml lait, réchauffé
1 cuillère à soupe de beurre
Une grosse poignée de fruits rouges, comme les myrtilles, les framboises et les fraises
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Dans un bol, fouettez un blanc d'œuf jusqu'à obtention de pics, puis préparez la pâte principale dans un autre bol en mélangeant l'œuf entier avec la farine, le sel, le miel et la vanille, puis fouettez dans le chaud lait.
2 Incorporer délicatement le blanc d'œuf dans la pâte à l'aide d'une cuillère en métal, en gardant le plus d'air possible. Faites chauffer la poêle au four pendant quelques minutes, puis mettez sur la plaque de cuisson à feu moyen et faites fondre le beurre dans la poêle. Versez la pâte et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre tout au bord.
3 Saupoudrez de fruits dessus, puis mettez au four environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, arrosez de miel, puis servez.
Eve O'Sullivan est écrivain et styliste culinaire et auteur de Bake in Black (Flood Gallery Publishing)
