Ricotta ajoute une légère onctuosité aux recettes sucrées et salées. Préparez votre propre lot signature ce week-end et transformez-le progressivement en quatre plats moelleux et frais
Les recettes sont nomades :elles voyagent d'une personne à l'autre et, comme les chuchotements chinois, elles changent un peu à chaque fois
Il y a quelque chose de très spécial dans les fromages frais - ils n'ont peut-être pas la complexité des fromages affinés, mais ils portent si bien la saveur sucrée du lait, de l'herbe et du foin. Ici, nous avons partagé une recette pour faire votre propre fromage - une activité facile et extrêmement gratifiante, qui vaut la peine d'être essayée lorsque vous avez le temps et l'envie de jouer dans la cuisine. Le reste du temps, un pot de ricotta achetée en magasin fait un excellent travail pour nous avec des plats salés et sucrés.
Pour faire votre propre fromage blanc
Une vraie ricotta ne serait fabriquée qu'avec du lactosérum restant de la production de fromage, mais je suppose que les lecteurs de cet article n'ont pas de fromagerie dans leur arrière-cour, alors ici, nous utilisons du lait entier :éclaboussures et achetez le meilleur Jersey entier ou du lait non pasteurisé sur un marché alimentaire. Le lait de chèvre, de brebis buffle ou de vache fonctionne bien. Ils ne sont pas faciles à acheter, mais valent bien la recherche. Nous ajoutons de la crème pour plus de richesse, mais elle peut être préparée uniquement avec du lait, si vous préférez. Ajoutez du sel selon vos goûts personnels - nous ajoutons une cuillère à café juste pour faire ressortir la saveur du lait.
Pour 500 g
1,1 litre de lait entier
200 ml de crème liquide
300 g de yaourt nature
2 cuillères à café de sel, ou au goût
Jus de 3 citrons
1 Porter à ébullition le lait et la crème en remuant pour éviter les brûlures. Gardez un œil dessus - ne tournez jamais le dos à une casserole de lait bouillant. Dès qu'il a bouilli, ajoutez le yaourt et le sel et mélangez.
2 Revenez à ébullition et arrosez le jus de citron tout autour du lait – vous le verrez commencer à se fendre. Laisser sur le feu et ne pas remuer pour ne pas gêner la formation du caillé. Faire bouillir 2 minutes et éteindre le feu. Vous devriez voir le caillé se séparer du lactosérum; si ce n'est pas le cas, il se peut qu'il vous manque un peu d'acidité, alors ajoutez du jus de citron supplémentaire.
3 Laissez-le reposer pendant 5 minutes. Versez-le délicatement dans une étamine recouvrant un grand bol et laissez reposer le tout pendant 10 minutes supplémentaires.
4 Soulevez le chiffon hors du bol de lactosérum et suspendez-le pour qu'il s'égoutte. Si vous voulez que votre caillé soit doux, laissez-le pendre pendant seulement 30 minutes.
5 Transférez le fromage dans un récipient hermétique, pressez-le pour l'aplatir et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Les recettes sont nomades :elles voyagent d'une personne à l'autre, et comme les chuchotements chinois elles changent un peu à chaque fois. Nous ne savons pas où cette recette a commencé son voyage, mais elle nous est venue de Laura Jane, une merveilleuse boulangère australienne avec qui nous avons travaillé pendant un certain temps. Elle avait l'habitude de le faire cuire avec des flocons de chocolat – délicieux – mais nous l'avons changé en myrtilles. Il s'agit en fait d'un gâteau au fromage déguisé :la ricotta le garde extrêmement moelleux et juteux, tandis que les noisettes moulues apportent texture et saveur, et se marient très bien avec les fruits.
Pour 8 personnes
115g de beurre
125g de sucre semoule
3 œufs
25g de farine
½ cuillère à café de sel
le zeste d'1 citron
1 cuillère à café de gingembre moulu
150 g de noisettes moulues
250 g de ricotta
150 g de myrtilles
100 g de noisettes grossièrement hachées
2 càs de sucre demerara
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3 et chemisez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
2 Travailler le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien avant d'ajouter le suivant.
3 Ajouter la farine, le sel, le zeste de citron, le gingembre et la poudre de noisettes. Plier la ricotta et la moitié des myrtilles dans la pâte et transférer dans le moule à gâteau préparé.
4 Garnir des myrtilles restantes et des noisettes hachées, saupoudrer de sucre demerara et cuire au four pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit pris, que les myrtilles suintent de sirop bleu et que les noisettes soient dorées. Laisser refroidir dans le moule.
5 Une fois refroidi, vous pouvez mettre le gâteau au réfrigérateur avant de le transférer dans un plat de service. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, mais il est préférable de le ramener à température ambiante avant de le déguster.
Ajouter de la ricotta au mélange non seulement étire le plat, mais donne à ces boulettes de viande une texture douce et souple qui est assez spéciale. Les herbes, le zeste de citron et les tomates râpées lui donnent une belle saveur fraîche - un vrai régal d'été. Ils sont bons tout droit sortis du poêle, mais par une journée très chaude, servez-les à température ambiante.
Pour 4 personnes
Pour le kofta
750g d'agneau haché
Un bouquet de persil frais finement haché
Un bouquet de menthe finement haché
3 oignons nouveaux finement hachés dont les tiges vertes
2 gousses d'ail finement hachées
1 piment vert finement haché
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
Le zeste de 1 citron
1 œuf
350g de fromage ricotta
Pour la sauce
2 tomates italiennes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 4 cm
Une pincée de sel et de poivre noir
60 ml d'eau
Jus de 1 citron
1 Mélanger tous les ingrédients du kofta ensemble. Façonner le mélange en galettes d'environ 60 g chacune et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
2 Coupez les tomates en deux et, à l'aide d'une râpe grossière, râpez-les dans un bol pour obtenir la pulpe. Assaisonner et réserver.
3 Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir le kefta 2-3 minutes de chaque côté. Ajouter la ciboulette, l'eau et le jus de citron. Couvrez la casserole et laissez cuire sur le feu pendant 6-7 minutes.
4 Versez dessus la pulpe de tomate, recouvrez la casserole et laissez cuire encore 2-3 minutes. Servir chaud avec du pain pitta ou du riz moelleux.
Ces petites friandises sont délicates et ressemblent à des nuages. Le fromage à pâte molle et la semoule sont la feuille parfaite pour les saveurs estivales de fraise et de vanille.
Donne 12 petits muffins ou 8 gros muffins
3 œufs
150g de sucre
250g de fraises équeutées et coupées en quartiers
100g de semoule fine
1 CS de maïzena
300g de ricotta
Pour la garniture
6 fraises, coupées en deux
Une pincée de sucre demerara
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapissez un moule à muffins à 12 trous avec des moules à muffins en papier ou des carrés de papier sulfurisé.
2 Fouettez les œufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
3 Mélangez les fraises, la semoule, 30 g de sucre et la maïzena. Ne vous souciez pas d'écraser un peu les fraises - c'est l'effet que vous voulez.
4 Incorporer la ricotta pour créer une pâte épaisse, puis incorporer le mélange d'œufs. Verser dans les moules à muffins.
5 Garnir chaque tas de pâte d'une demi-fraise, saupoudrer d'un peu de sucre et cuire au centre du four environ 20 minutes. (Si vous préparez 8 muffins plus gros, ils auront besoin d'un peu plus de temps pour cuire.) Ils doivent être dorés et légèrement rebondissants lorsqu'ils sont prêts.
Ceci est basé sur une trempette turque faite de légumes rôtis écrasés avec du caillé frais ou du yaourt, mais nous aimons tellement les saveurs que nous le servons en salade. Si vous voulez en faire une trempette, écrasez-la avec une fourchette, au lieu de la dresser, et versez un peu plus de mélasse de grenade sur le dessus au moment de servir.
Pour 4 personnes
750 g de courgettes coupées en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
¾ cuillère à café de sel de mer
10 tomates cerises
Une pincée ou deux de flocons de piment séché
Un bouquet d'aneth, feuilles cueillies et hachées ; réserver quelques feuilles pour la décoration
Un bouquet de menthe, feuilles cueillies et hachées; réserver quelques feuilles pour garnir
1 CS de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique
Jus de ½ citron
125g de ricotta
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Dans un grand bol, mélanger les courgettes avec l'ail, l'huile d'olive et le sel. Bien mélanger pour enrober.
2 Transférer sur une plaque à rôtir et mettre au four pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes commencent à colorer un peu.
3 Ensuite, ajoutez les tomates et les flocons de piment et faites cuire encore 2-3 minutes, pour réchauffer un peu les tomates, mais pas pour les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du four et laisser refroidir.
4 Lorsque les légumes sont à température ambiante, ajoutez les herbes hachées, la mélasse et le jus de citron dans le plat à rôtir et remuez très doucement - vous ne voulez pas les écraser. Disposez sur une grande assiette plate, versez tout le jus de la plaque de cuisson sur les légumes rôtis, puis répartissez la ricotta autour de l'assiette en cuillerées. Saupoudrer des feuilles réservées et d'un peu de sel supplémentaire.
