Profitez de ce qui reste de l'été avec deux plats parfaits pour profiter des derniers rayons de soleil
C'est généralement vers cette période de l'année que le spectre de l'automne commence à se profiler, projetant son ombre sur les jours qui raccourcissent. Septembre est un mois glorieux, avec toutes les pommes, poires, noix et autres délices qu'il a à offrir, mais d'une manière ou d'une autre, la fin août est une période beaucoup plus mélancolique et nostalgique. Eh bien, refusez de céder à cette tentation et réjouissez-vous plutôt avec défi du temps chaud pendant que nous l'avons encore. Les étés indiens promettent souvent au moins quelques bonnes semaines de soleil de plus, alors pourquoi ne pas manger au bord d'une rivière, dans un parc, au bord de la mer ou au bord d'un canal à proximité. J'ai l'intention de le faire chaque fois qu'un murmure de chaleur ou de soleil est dans l'air, et les deux recettes d'aujourd'hui sont parfaites pour porter un toast à l'extérieur.
Les premières variétés de pommes, telles que Discovery, battent leur plein et ajoutent de la douceur et du croquant à cette salade de riz facile mais excitante qui regorge de texture et de saveur. Pour quatre à six personnes.
250 g de mélange de riz basmati et sauvage
100 g de raisins secs
2 carottes, pelées et râpées grossièrement
2 pommes, pelées, évidées et coupées en dés
1 bulbe de fenouil, la couche extérieure dure jetée, finement coupée en dés
100 g d'amandes effilées grillées
1 poignée de feuilles de persil plat cueillies, hachées grossièrement
1 poignée d'aneth, cueillie et hachée grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe cueillies, hachées grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette
1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Le jus de ½ orange
100 ml d'huile d'olive
Faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Pendant ce temps, hachez et préparez tous les ingrédients de la salade. Égoutter le riz et le mettre dans une grande casserole avec une demi-cuillère à café de sel. Versez 750 ml d'eau bouillante, amenez la casserole à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais qu'il ait encore une petite bouchée. Égouttez, couvrez et gardez au chaud pendant cinq à 10 minutes, afin que le riz puisse finir de cuire dans sa propre vapeur (c'est ce qui le rend léger et moelleux).
Mettez les raisins secs dans un petit bol, versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir et laissez gonfler. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal ou un bol, assaisonner au goût, puis verser la moitié de la vinaigrette sur le riz pendant qu'il est encore chaud, bien mélanger pour bien enrober et laisser refroidir.
Une fois refroidis, égouttez les raisins secs et mélangez-les au riz avec tous les autres ingrédients de la salade. Versez sur le reste de la vinaigrette et mélangez doucement mais soigneusement - chaque bouchée devrait être une petite explosion de saveurs et de textures. Si la salade n'est toujours pas assez brillante et pétillante à votre goût, ajoutez un peu plus de vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit parfaite.
Cette quiche est intensément fromagère et encore légèrement frémissante (omettez le bacon, si vous préférez). Servir avec une salade verte pour un fabuleux déjeuner de fin de semaine. Pour six à huit personnes.
320 g de pâte brisée pur beurre
15g de beurre
6 tranches très fines de lardons fumés
6 oignons nouveaux, finement tranchés
Quelques brins de thym, feuilles cueillies
250ml de crème double
4 œufs
75g de gruyère râpé
Noix de muscade
30g de parmesan râpé
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Étalez la pâte et posez-la sur un moule à flan de 23 cm, en pressant la pâte dans les coins, puis mettez-la au congélateur pendant 15 minutes.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots blancs et faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots et remettez le fond de tarte au four pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le bacon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré des deux côtés, puis retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant. Ajouter les oignons nouveaux et le thym dans la même poêle, et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis incorporez les œufs et le gruyère. Assaisonnez le mélange avec un peu de sel (attention, car le fromage et le bacon sont déjà assez salés) et du poivre, puis râpez abondamment la noix de muscade - environ sept ou huit bonnes râpées, disons.
Casser les morceaux de bacon en moitiés ou en tiers, et déposer ceux-ci et le mélange d'oignons sur la base de la tarte. Verser le mélange d'œufs pour qu'il remplisse la tarte jusqu'au bord et parsemer de parmesan. Placer la tarte sur une plaque de four au milieu du four et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et prise avec juste un léger vacillement au milieu. Laisser refroidir et raffermir un peu avant de servir.
La salade de riz se conserve bien quelques jours si elle est couverte et conservée au réfrigérateur. Il fait un excellent plat de boîte à lunch, surtout s'il est garni de feta émiettée, de mozzarella déchirée ou de halloumi grillé. Ou servez les restes de riz comme un souper facile, garni d'un œuf au plat et de sauce piquante à côté; ou accompagnez-le de quelques côtelettes d'agneau. La quiche ne durera pas très longtemps si votre maison ressemble à la mienne, mais c'est peut-être parce qu'elle se conserve mieux à l'extérieur du réfrigérateur qu'à l'intérieur (sinon la pâte deviendra détrempée), c'est donc une tentation constante sur le plan de travail. Conservez les croûtes de parmesan au réfrigérateur ou au congélateur et utilisez-les pour ajouter de la saveur aux soupes et aux ragoûts. Si vous avez une maison pleine d'enfants pendant les vacances d'été, utilisez les restes de pâte pour des tartes confiturées ou des tartes aux fruits françaises un peu plus adultes :faites de la crème pâtissière, étalez-la sur des fonds de tarte cuits, garnissez de baies d'été et glacez avec de la confiture d'abricot.
