Ces recettes de lecteurs rendent amplement justice à la ronce, d'une salade fraîche et d'un ragoût de gibier à une gamme de puddings et de pâtisseries - si vous pouvez résister à l'envie de vous moquer des baies.
La prochaine fois, nous aimerions en voir deux plein d'idées ! Alors préparez-vous et envoyez-nous vos idées pour l'avocat et pour l'avoine. Envoyez-les à [email protected] ou téléchargez-les (ainsi que des photos si vous le souhaitez) sur Witness.theguardian.com avant le mercredi 26 août.
Les recettes gagnantes pour l'avocat paraîtront ici et dans le magazine le 5 septembre pour l'avocat et le 12 septembre pour l'avoine.
Les mûres sont sans aucun doute mon fruit préféré. Dès que je vois la propagation progressive de baies scintillantes parmi les haies épineuses à cette époque de l'année, mon cœur bondit à l'idée du nombre de baies que je réussirai à manger avant la fin de la saison. J'admets que je suis paresseux - ou gourmand, appelez ça comme vous voulez - dans la mesure où je les dévore normalement tels quels, mais découvrant la multitude d'utilisations qu'ils ont et les saveurs extrêmement différentes avec lesquelles ils peuvent être associés, n'a fait que réaffirmer ce que j'ai toujours cru; les mûres sont le joyau de la couronne des fruits de saison.
Depuis quelques jours ensoleillés, je vous recommande l'insolite sauce barbecue aux mûres de Suzanne Anderegg. Plus tarte que celle achetée en magasin, elle est tout à fait délicieuse avec un steak grillé ou un peu de halloumi grillé. J'ai aussi découvert qu'il se congèle bien, donc c'est super de faire durer les fruits avec des confitures et des gelées. Vient ensuite quelque chose pour quand le temps est au tour - le ragoût de venaison et de mûre de Scotslard; une célébration de tout ce qui est robuste et copieux, avec un coup de pouce fruité rafraîchissant. Ensuite, il y a les plats sucrés:le pudding Truro de Selina Bates avait tout le confort d'un crumble aux pommes et aux mûres, mais constituait un bien meilleur véhicule pour la crème caillée - qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?. Les barres de ricotta à la mûre de LeftoverLiz étaient une version plus légère du gâteau au fromage, avec un zeste supplémentaire grâce aux fruits pointus mais sucrés et à l'eau de rose parfumée, tandis que les muffins au gâteau aux carottes de Bobby Ananta avec une compote de mûre et de Cointreau étaient une gâterie d'après-midi plus adulte. .
Mon plat préféré cette semaine, cependant, est venu d'Ann Ellis :le mélange de betterave terreuse, de mûres juteuses et de persil herbeux, avec une touche de grains de poivre rose et une texture ajoutée des deux types de riz, était exactement le genre de plat que je pouvais manger aussi indéfiniment que les baies elles-mêmes - idéales comme boîte à lunch saisonnière.
C'est le genre de salade qui convient à la finition des ingrédients, donc augmentez ou diminuez en fonction de la quantité de riz ou de mûres que vous avez.
Ann Ellis, Stamford
Pour 4 personnes
100g de riz noir sauvage cuit
100g de riz rouge de Camargue cuit
1 oignon rouge pelé et coupé en petits dés
4 petites betteraves cuites coupées en dés
200g de mûres
/>Une poignée de persil plat ou frisé, haché grossièrement
Des grains de poivre rose ou des graines de grenade, pour servir
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de vinaigre de mûre, de cassis ou balsamique
3 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive
Sel et poivre noir
1 Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, puis fouetter ensemble la vinaigrette Ingrédients. Arroser la salade, vérifier l'assaisonnement et servir.
Comme pour tant de gens, la cueillette des ronces (ou des mûres si vous préférez) a été ma première expérience de recherche de nourriture, et associée à du gibier écossais sauvage, c'est un repas sauvage parfait.
Scotslard , via Témoin Gardien
Pour 2-3 personnes
500 g d'épaule de chevreuil, coupée en petits cubes
Une noix de beurre et d'huile d'olive, pour dorer
1 oignon rouge, haché grossièrement
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
3 brins de romarin
1 betterave moyenne coupée en dés
1 carotte coupée en rondelles
∫ navet ou rutabaga coupé en gros dés
100 g de mûres
Un trait de gin
Sel et poivre noir
250-400ml d'eau
Purée de pommes de terre ou pain au levain grillé, pour servir
1 Préchauffez le four à 130C/250F/thermostat ½. Mélangez l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais munie d'un couvercle et placez-la sur feu moyen à élevé. Lorsque la graisse est bien chaude, faites bien dorer le chevreuil sur toutes ses faces.
2 Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, puis ajouter le romarin et remuer à nouveau pour libérer les arômes. Ajouter les légumes racines, les ronces, un trait de gin et un peu d'assaisonnement. Couvrez d'environ 250 ml d'eau, voire plus si nécessaire, puis mettez le couvercle et portez à ébullition sur le feu.
3 Enfourner et cuire 4h-4h30 en vérifiant au bout de 2h environ que le ragoût ne se dessèche pas. Il semblera humide après la première heure environ, mais ne vous inquiétez pas :ce sont les légumes qui abandonnent leur eau; il aura bien réduit avec le temps de service. Mais s'il devient trop sec, ajoutez un peu d'eau.
4 Lorsque la viande est tendre, servez-la avec une purée de pommes de terre ou simplement dans un bol avec du levain.
Remplacez le Cointreau orangé par un peu de zeste et de jus d'orange si vous en faites pour les enfants.
Bobby Ananta, Leicester
Pour 12
Pour les gâteaux
180 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre
180 g de beurre non salé ramolli
170 g de cassonade claire
3 œufs moyens
1 cc d'extrait de vanille
160 g de carottes râpées
80 g de noix hachées
Pour la compote de mûres
150g de mûres
75ml de Cointreau
4 cuillères à soupe de sucre semoule
Pour le glaçage
200g de fromage mascarpone
25ml de Cointreau
100ml de crème fraîche épaisse
1 CS de sucre glace
1 Préchauffez le four 180C/350F/thermostat 64, puis garnissez un moule à muffins de caissettes à muffins. Tamiser la farine, la levure chimique et les épices dans un bol, puis réserver.
2 À l'aide d'un batteur électrique portatif ou d'un batteur électrique autonome avec l'accessoire à palette, battre ensemble le beurre, la cassonade, l'extrait de vanille et les œufs jusqu'à consistance lisse. Incorporer les carottes et les noix hachées dans ce mélange, puis incorporer les ingrédients secs tamisés.
2 Diviser la pâte entre les caissettes en papier en les remplissant jusqu'aux deux tiers. Enfourner et cuire 18-20 minutes, laisser refroidir un peu avant de démouler. Ensuite, placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement pendant que vous préparez la compote de mûres.
3 Mettre les mûres et le Cointreau dans une casserole et incorporer le sucre. Placer la casserole sur la plaque de cuisson et porter à ébullition en laissant légèrement réduire le liquide et briser les mûres, puis retirer du feu et laisser refroidir.
4 Une fois la compote et les muffins refroidis, réaliser le glaçage en battant ensemble le mascarpone et le Cointreau. Fouettez la crème avec le sucre en neige ferme, puis incorporez-la au mélange de mascarpone. Ajouter une cuillerée sur le dessus de chaque muffin, ou pipe, si vous le souhaitez, puis garnir d'un peu de compote et servir. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant quelques jours ou sans glaçage dans une boîte pendant 2-3 jours.
J'ai toujours aimé manger des mûres fraîches lors des barbecues d'été et j'ai de nombreuses recettes de plats sucrés. Celui-ci peut être utilisé comme marinade ou comme sauce d'accompagnement pour du poulet grillé, des côtes levées ou même du halloumi grillé. C'est aussi une excellente trempette pour les goujons et les frites.
Suzanne Anderegg , via Témoin Gardien
Fait environ 500 ml
300 ml de coulis de tomates
200 g de mûres
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de glaçage balsamique
½ cuillère à café de sauce Worcestershire
½ cuillère à café de romarin séché
¼ c. à thé de paprika
¼-½ c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre noir
1 Mélangez simplement tous les ingrédients ensemble à l'aide d'un mélangeur à main jusqu'à ce que tout soit lisse. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez-le si nécessaire, puis utilisez-le comme marinade, sauce ou trempette. Remplacez le Cointreau orangé par un peu de zeste et de jus d'orange si vous en faites pour les enfants.
Tirer le meilleur parti de quelques fruits cueillis est l'un des délices de la fin de l'été, et ce dessert transforme une poignée de mûres de haie en quelque chose de spécial. C'est une sorte de croisement entre un sablé et un gâteau au fromage cuit.
LeftoverLiz , via Témoin Gardien
Donne 8-12
125g de farine
60g de sucre
20g d'amandes en poudre
Une pincée de sel
90g de beurre
Pour la garniture
500 g de ricotta
3 œufs
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
½-1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)
Le zeste râpé d'1 citron
150g de mûres
Confiture de mûres, à arroser
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4, puis beurrez un moule à cake rectangulaire d'environ 20 x 30cm.
2 Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel, puis incorporer le beurre avec les doigts jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une chapelure. Pressez le mélange ensemble et étalez-le sur le fond du moule à gâteau, en appuyant bien pour qu'il soit bien réparti. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, puis laisser refroidir.
3 Mélanger la ricotta, les œufs, le sucre, la farine, l'eau de rose (le cas échéant) et le zeste de citron, puis déposer les mûres. Verser le mélange sur la base et cuire encore 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
4 Laisser refroidir le gâteau au four, porte entrouverte, pour éviter les craquelures, pendant 30 minutes environ, puis refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Pour servir, coupez en barres, puis réchauffez de la confiture de mûres et arrosez-en le dessus.
C'est un excellent pudding servi chaud avec de la crème caillée de Cornouailles, de la crème fraîche ou du yaourt.
Selina Bates, Truro
Pour 6 à 8 personnes
1 grosse pomme Bramley, pelée, évidée et tranchée
150 g de mûres
170 g de beurre, plus un supplément pour graisser
140 g de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer
3 œufs
170g de farine auto-levante
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Placer les tranches de pomme et les mûres dans un moule à gâteau profond de 20 cm de large légèrement graissé ou un pudding en verre profond plat, puis saupoudrez d'1 cuillère à soupe de sucre semoule.
2 Battre le reste du sucre et du beurre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement, puis ajouter les œufs un à un en alternant avec la farine. Verser la pâte sur les fruits, puis cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laisser refroidir un peu, saupoudrer de sucre, puis servir chaud.
