Quand on est en vacances, personne n'a envie de passer des heures aux fourneaux. C'est là que cette version poivrée du poulet rôti et un simple posset sont utiles
L'été dernier, nous sommes allés en vacances en famille dans le sud de la France, la première fois que j'y allais depuis des années. Et, quelle surprise, la nourriture était tout aussi glorieuse que dans mes souvenirs, une célébration de tout sur les marchés à cette époque de l'année :des tomates juteuses et charnues; poivrons rouges mûrs et noueux; d'énormes têtes d'ail tachées de filets rose pâle; sans parler des melons, des pêches et de tous ces autres fruits qui profitent tant du soleil et de la chaleur. Vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper lorsque vous commencez avec des ingrédients aussi riches et dynamiques.
À Marseille, cependant, il y a un air supplémentaire d'exotisme grâce aux influences enivrantes soufflées sur la Méditerranée depuis l'Afrique du Nord. Cela se sent vraiment dans la cuisine qui, bien que toujours préparée simplement, a des saveurs beaucoup plus fortes et plus percutantes. Le moyen très simple d'aujourd'hui avec des cuisses de poulet est inspiré de ce voyage, et j'ai ajouté un pudding facile, ce qui fait de ce menu un bon choix à évoquer lorsque vous êtes en vacances et que vous n'avez peut-être pas du tout envie d'être dans la cuisine .
Lourd avec de l'ail, rouge rubis avec des poivrons et des tomates douces rôties, sarriette avec du paprika fumé et de l'huile :pour quelque chose d'aussi facile à préparer, c'est un plat remarquablement raffiné. Pour quatre à six personnes.
4 poivrons rouges
2 piments rouges
2 oignons rouges
200 g de pain rassis, de préférence au levain, ciabatta ou autre bon pain
400 g de tomates cerises, chacune percée une fois avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé
8 gousses d'ail écrasées et pelées
2 cuillères à café de paprika doux fumé
6 brins de thym frais
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
100 ml d'huile d'olive
8 cuisses de poulet (ou pilons), avec peau et os
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Épépinez les poivrons et les piments et coupez-les en huit. Pelez les oignons et coupez-les en huit. Couper les croûtes du pain et déchirer en morceaux rugueux. Mettez tous les ingrédients sauf le poulet et le vinaigre dans un grand plat à four profond, assaisonnez généreusement et versez la majeure partie de l'huile, en ne réservant que quelques cuillères à soupe. Mélangez le tout avec vos mains pour que tout soit enrobé d'huile et laissez le pain au fond de la casserole recouvert de légumes.
Badigeonnez le poulet de l'huile restante, assaisonnez généreusement et posez-le côté peau sur les légumes. Répartir le vinaigre sur le dessus, puis rôtir pendant 45 à 50 minutes (les cuisses plus grosses peuvent prendre un peu plus de temps, les plus petites un peu moins, alors ajustez les temps de cuisson en conséquence). Remuez le contenu du plateau plusieurs fois pendant la cuisson et à mi-cuisson, retournez le poulet pour qu'il soit côté peau vers le haut, pour vous assurer que la peau devient croustillante. Vérifiez que le poulet est cuit en insérant la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse des cuisses :si le jus est clair, le poulet est prêt.
Passez le plateau directement du four à la table et servez-le avec une salade verte bien assaisonnée.
Cette prise facile sur posset ne s'installe pas fermement; c'est plutôt une crème épaisse et exotique qui se marie à merveille avec le sablé au sésame et aux noisettes. Pour six personnes.
Jus de 6 citrons verts, plus le zeste râpé de 3 citrons verts
1 petit morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et râpé
170g de sucre semoule roux
600ml de crème double
Pour le sablé
45g de graines de sésame
200 g de beurre non salé, ramolli
70 g de cassonade
Quelques bonnes pincées de sel
240 g de farine ordinaire
80 g de farine de maïs
Chauffez le four à 170 C/325 F/thermostat 3 et graissez un moule de 30 cm x 20 cm.
Pour faire les possets, mettez le jus et le zeste de citron vert, le gingembre et le sucre dans une petite casserole et faites cuire très doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'il vous reste un sirop.
Dans une casserole séparée, faites chauffer lentement la crème et retirez du feu lorsque de petites bulles commencent à apparaître à la surface. Tamisez le sirop de citron vert dans la crème chaude et mélangez. Transférez le mélange dans une carafe, puis versez-le dans six jolis verres, bols ou ramequins – vous y servirez les possets – et laissez refroidir. Une fois refroidi, réfrigérer pendant au moins trois heures, pour prendre.
Pour faire le sablé, moudre brièvement les graines de sésame dans un moulin à épices ou à café jusqu'à obtenir une chapelure fine - environ 10 secondes. Battre ensemble le beurre et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis, puis incorporer brièvement le sel, les farines et les graines de sésame moulues, jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Appuyez sur la pâte dans le moule graissé pour qu'elle ait à peu près l'épaisseur d'une pièce de 1 £.
Cuire au four environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le sablé devienne doré (cela lui donne une délicieuse saveur riche et grillée). Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis couper en carrés et détacher du fond du moule. Une fois froid, démouler et servir avec les possets frais.
Transformez n'importe quel reste de poulet en une salade d'été ridiculement facile mais très courageuse :détachez la viande des os et déchirez-la en bouchées, puis mélangez-la avec de la laitue et les poivrons, tomates, piments et ail restants dans le plateau ; assaisonner de quelques cuillères à soupe d'une vinaigrette punchy et parsemer de ciboulette ciselée. Les sablés se conservent une semaine dans une boîte hermétique. Pour un tout autre résultat, ajoutez quelques noix moulues au mélange de pâte. Ou roulez-le en saucisse avant de le refroidir, puis coupez-le en fines rondelles avant la cuisson :utilisez-les pour faire des sandwichs sablés empilés remplis de crème et de fruits d'été, de caillé de fruits et de mascarpone ou de crème glacée.
