Les repas de semaine ne doivent pas être une réflexion après coup, et un bon repas ne doit pas non plus être centré sur la viande. Oubliez la prudence et préparez une tempête avec ces recettes de souper rapides et savoureuses à base de légumes.
Préparer le souper devrait demander un minimum de réflexion, de magasinage et de travail de préparation, sans compromettre la satisfaction maximale. Aussi évident que cela puisse paraître, il nous a fallu un certain temps pour l'adopter.
Nous adorons planifier et cuisiner des repas "événementiels" - que ce soit l'anticipation et l'excitation d'essayer une nouvelle recette de supplément du dimanche, le plaisir de préparer un plaisir garanti pour la foule (pour nous, c'est le gras de poulet Moro à chaque fois), ou le restauration de masse frénétique impliquée dans toute extravagance de vacances - ces repas mémorables sont l'exception, pas la norme. Le reste du temps, de simples soupers en semaine nous font tourner en rond, mais sont en quelque sorte négligés. Vous devez vous demander pourquoi, étant donné qu'ils se produisent à peu près tous les soirs.
Une partie du problème est que nous pouvons nous mettre la pression pour préparer quelque chose de trop élaboré, sain et beau. Ou, à l'autre bout du spectre, après avoir inspecté le réfrigérateur lamentablement épuisé, nous l'appelons un jour et nous éclaboussons sur une pizza à la viande à emporter.
A ce stade de notre vie – toujours sans enfant – nous en profitons pour expérimenter. Est-ce important si le souper est un peu plus tard que d'habitude ? Non. Ou si la présentation ne correspond pas aux hauteurs élevées du flux Instagram d'Ella Woodward ? Non! C'est lorsque nous préparons le souper juste pour nous-mêmes que nous pouvons vraiment faire fi de la prudence.
Dans l'essai brillamment intitulé de Laurie Colwin, Seul dans la cuisine avec une aubergine, l'écrivain culinaire américain raconte comment elle avait l'habitude d'attendre avec impatience les nuits seules, car c'était l'époque où elle pouvait cuisiner ce qu'elle voulait. Cuisiner pour soi, a-t-elle conclu, "révèle l'homme dans ce qu'il a de plus bizarre". Cela ne signifie pas nécessairement trois tranches d'emmental, roulées dans des cigares et farcies de cornichons ; cuisiner pour un ou deux avec peu de temps, d'énergie et de ressources frigorifiques peut donner des délices inattendus.
De plus, c'est libérateur de préparer quelque chose de simple qui ne tombe décidément pas dans la catégorie viande et deux légumes. Les Français le font très bien, en concentrant leurs repas sur des produits de saison, comme un énorme tas d'asperges en mai, ou un pot de soupe au pistou en août. Et il n'y a aucune raison pour que nous, les Britanniques, ne puissions pas cuisiner avec une attitude similaire. Vous n'avez pas besoin de souscrire à un régime de boîtes de légumes pour cela; vous avez juste besoin d'être un peu préparé et plus ouvert d'esprit sur (1) ce que vous considérez comme un repas (c'est bien de manger des légumes) et (2) la provenance (le monde ne finira pas si vous ne trouvez pas une carotte bio).
Si vous avez un magasin de proximité regorgeant de bons légumes de base (citrons, concombres, oignons), de noix grillées et d'un placard rempli d'une gamme d'huiles (sésame, olive, tournesol), de vinaigres (vin de riz, balsamique, vin rouge) et si vous avez de la chance, un rebord de fenêtre planté d'herbes fraîches, alors vous devriez pouvoir concocter des repas de semaine comme un gagnant en un rien de temps.
La viande ne doit en aucun cas être la pierre angulaire de vos nuits de semaine, ni les cuillerées volées de beurre de cacahuète votre seule nourriture, comme le montrent ces plats végétariens simples mais savoureux.
Pour 4 à 6 personnes
Pour les cales
800g de pommes de terre
Un ou deux brins de romarin
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour l'habillage
1 bouquet de persil (ou d'autres herbes vertes douces), haché finement
2 cuillères à café d'estragon séché
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1-2 citrons
/>Sel et poivre noir
1 grosse gousse d'ail
Pour la salsa de tomates
8-10 tomates moyennes
1 gousse d'ail
1 ½ cuillère à café de flocons de piment
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de basilic frais ou de persil haché
A un filet de jus de citron ou de lime
Un filet d'huile d'olive extra vierge
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Pas besoin de peler. Mettez-les dans quelques plats à four puis saupoudrez généreusement de romarin, de sel, de poivre et d'huile d'olive.
2 Mettre les pommes de terre au four et faire rôtir pendant 40 minutes. Utilisez une spatule en métal pour les retourner de temps en temps, en les grattant du fond du plat pour qu'ils ne restent pas coincés.
3 Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez votre vinaigrette verte. Hachez les herbes aussi finement que possible et ajoutez-les dans un bol avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sel au goût. Râper ou écraser l'ail et goûter pour vérifier l'assaisonnement. Ajoutez plus de jus de citron ou de sel si nécessaire.
4 Pour la salsa, hachez simplement les tomates et émincez finement l'ail. Ajouter dans un bol avec le reste des ingrédients et bien mélanger.
5 Lorsque les pommes de terre sont prêtes, transférez-les dans un plat de service et nappez-les immédiatement de vinaigrette. Servir immédiatement.
Pour 2 personnes
2 portions de nouilles en ruban de riz ou de nouilles ramen instantanées
¼ d'oignon rouge, mandoline ou tranché très finement
¾ de concombre, peau pelée et graines retirées à la cuillère à café
½ piment rouge long, tranché finement ( épépinez selon le degré de piquant souhaité)
¼ citron vert, coupé en morceaux triangulaires très fins
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (laisser de côté pour une option végétarienne)
1 cuillère à café d'huile de sésame ou d'arachide
¼ cuillère à café de sucre semoule
100 g de noix de cajou salées
Une petite poignée d'échalote en flocons frits, pour servir (facultatif)
Une poignée de coriandre et de menthe, hachées , pour servir (facultatif)
1 Remplir la bouilloire et faire bouillir. Ajouter les nouilles de riz sèches dans un grand bol résistant à la chaleur et couvrir d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. (Si vous utilisez un autre type de nouilles, faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 5 minutes dans de l'eau bouillante.)
2 Préparez l'oignon, le concombre, le piment et le citron vert comme ci-dessus. Couper le concombre en longs rubans malléables à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur. Ajouter dans un bol.
3 Mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, l'huile et le sucre dans un autre petit bol ou un pot de confiture, en mélangeant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
4 Égouttez les nouilles en secouant le plus possible l'excès d'eau (épongez avec un torchon si nécessaire) et laissez-les refroidir.
5 Faites griller les noix de cajou dans une petite poêle à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
6 Ajouter les nouilles refroidies, la vinaigrette et la moitié des noix de cajou au bol de légumes et bien mélanger pour combiner.
7 Terminez avec des flocons d'échalote, de la coriandre et de la menthe, le cas échéant, et servez avec des noix de cajou supplémentaires en accompagnement.
La semaine prochaine, Caroline et Sophie font preuve de créativité avec les ingrédients du dépanneur et préparent des œufs écossais avec des coquilles de Rice Krispie, et une pizza turque rapide en utilisant de la farine et du yaourt pour la pâte...
