Un poulet épicé parfumé, parfumé plutôt que piquant
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse, ajoutez 6 pilons de poulet assaisonnés de sel et de poivre et laissez-les colorer uniformément. Retirer lorsqu'il est doré.
Pelez 60 g de gingembre et 3 gousses d'ail et mixez grossièrement au robot culinaire. Mélangez une demi-cuillère à café de piment moulu et de curcuma et 1 cuillère à café de coriandre moulue. Hachez grossièrement 6 oignons nouveaux.
Remettre la casserole à feu modéré et ajouter le mélange d'épices et les oignons nouveaux. Au fur et à mesure que la pâte grésille et que son parfum monte, ajoutez une boîte de 400 g de tomates concassées et son jus, et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Incorporer une boîte de 400 g de lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Salez, mélangez bien, remettez le poulet et son jus dans la poêle et laissez mijoter 15 à 20 minutes en laissant le temps au liquide de réduire un peu. Vérifiez que le poulet est bien cuit, puis retirez et augmentez le feu pour encourager la sauce à épaissir légèrement. Remuer presque continuellement en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. La sauce doit être épaisse et napper facilement le poulet. Servir dans des assiettes creuses ou des bols peu profonds, avec un peu de coriandre fraîche si vous le souhaitez. Pour 2 personnes.
Pour épaissir la sauce, retirer le poulet et augmenter le feu sous la casserole. En remuant presque continuellement, laissez le mélange mijoter avec enthousiasme pendant 4 ou 5 minutes. Il est prêt lorsqu'il enrobera efficacement le poulet. Pour vous assurer que le poulet est bien cuit, faites une incision le long de l'os avec un petit couteau et vérifiez la couleur de la viande à l'intérieur. Le riz – nature, blanc, cuit à la vapeur ou avec un râpé de zeste de citron mélangé – est un accompagnement sonore.
L'assaisonnement ici est doux et sucré et peu susceptible d'effrayer les chevaux. Pour quelque chose de plus piquant, doublez la poudre de piment, mais ajoutez également une ou deux gousses d'ail et une noix de gingembre supplémentaire. Par temps plus frais, j'aime introduire une note fumée avec une cuillère à café de paprika doux fumé.
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