Les piments rouges apportent un plaisir masochiste juste de ce côté de la douleur. Utilisez-les dans les soupes et les salades, mais toujours avec un antidote à portée de main :yaourt, fruit ou noix de coco
J'adore quand le piquant rencontre le sucré et le frais. Cette bouchée de nourriture si brûlante avec des piments et du gingembre que ça fait presque mal, pour être instantanément éteinte par des fruits sucrés ou du lait de coco. Nourriture qui fouette puis embrasse.
Prenez ces piments :les petits piments pointus connus sous le nom d'œil d'oiseau - ils pincent, ils picotent, ils rendent vos yeux intelligents. Il y a généralement un pack dans mon réfrigérateur, un mélange de vert de course et de rouge Ferrari avec quelques oranges sur le virage. Je cuisine plus souvent avec du rouge qu'avec du vert. Les rouges mûrs ne me frappaient que dans la bouche. Le vert m'a aussi donné un coup de poing dans l'estomac.
Il y a toujours une touche de roulette russe dans la cuisine avec des piments. Même lorsqu'ils brillent d'une maturité écarlate, la chaleur exacte est toujours un mystère, c'est pourquoi il est si utile de savoir comment les apprivoiser avec du yaourt, de la noix de coco ou des fruits. J'inclurais également de la menthe, du sel et de la sauce de poisson pour calmer un curry incendiaire, mais il y a une limite à la quantité de ceux que vous pourriez vouloir utiliser. Les agrumes sont mon premier choix de couverture anti-feu - les pamplemousses et le citron vert, en particulier.
Ce qui m'amène à la salade et à la soupe absolument magnifiques que j'ai faites cette semaine. Leurs piments vous mordront. Leurs agrumes et leur noix de coco guériront.
Pour 4 personnes
gingembre 50g
piment oiseau vert 2
oignons nouveaux 3
coriandre, feuilles et tiges 50g
menthe 15 grandes feuilles
ail 3 clous de girofle
huile d'arachide 5 cuillères à soupe
curcuma moulu 1½ cuillère à café
de poivre vert en grains, frais ou en saumure 16
lait de coco 2 boîtes de 400 ml
sauce de poisson 2 cuillères à café
citronnelle 2 grosses tiges
moules 350g
nouilles de riz 60g
sucre de palme ou semoule ½ cuillère à café
un citron vert, de la menthe et de la coriandre pour servir
Pelez le gingembre, coupez-le en petits tronçons puis déposez-le dans le bol d'un robot culinaire. Retirez les tiges des piments puis ajoutez-les avec leurs graines dans le bol, ainsi que les oignons nouveaux, la coriandre et les feuilles de menthe. Pelez l'ail puis ajoutez-le au gingembre et aux herbes. Versez l'huile, puis mélangez pendant 30 secondes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et humide. Verser dans un petit bol, couvrir de film et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. La pâte se conservera en bon état pendant un jour ou deux.
Placez une casserole profonde de taille moyenne sur un feu modéré et ajoutez la pâte d'herbes et d'épices, en remuant pendant une minute pendant qu'elle se réchauffe. Incorporer le curcuma, les grains de poivre, le lait de coco et la sauce de poisson et porter à ébullition. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du dos d'un couteau de cuisine épais, écrasez la citronnelle pour qu'elle se brise mais reste ensemble, puis glissez-la sous la surface du liquide. Baisser le feu et laisser mijoter en bouillonnant doucement pendant la cuisson des moules.
Lavez les moules sous l'eau courante, jetez celles dont la coquille est ébréchée ou qui refuse de se refermer lorsqu'on la tape fermement sur le bord de l'évier. Placer une casserole sur feu vif, ajouter les moules dans leur coquille, puis couvrir hermétiquement avec un couvercle. Laisser reposer une minute ou deux, en secouant de temps en temps la casserole d'avant en arrière, puis retirer du feu. Retirez les moules de leurs coquilles, mais gardez la petite quantité de liquide qui s'est accumulée dans la casserole. Mettez une bouilloire à bouillir.
Placez les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et versez suffisamment d'eau bouillante de la bouilloire pour les couvrir. Ajouter les moules à la soupe, filtrer leur liquide de cuisson à travers un petit tamis dans la soupe. (Il n'y en aura que très peu mais c'est trop savoureux pour être gaspillé.) Vérifiez l'assaisonnement de la soupe, en ajoutant de la sauce de poisson ou du sel et un peu de sucre de palme si nécessaire. Égouttez les nouilles, puis répartissez-les dans quatre bols à soupe profonds. Verser la soupe et les moules, en ajoutant un généreux filet de jus de citron vert et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de coriandre et de menthe supplémentaires.
Pour 4 personnes
ail 2 clous de girofle
galanga 30g
gingembre 30 g
piment oiseau rouge 2
huile d'arachide 7 cuillères à soupe
hauts de cuisse de poulet 6
un oignon nouveau tranché
un petit concombre
pak choi 2 têtes
manger 100g
un pamplemousse
jus d'un citron vert
sauce de poisson 1 cuillère à café de
sucre semoule ½ à thé
Préchauffez le four à 200C/thermostat 6. Pelez l'ail, le galanga et le gingembre. Retirez les tiges des piments, puis mettez le tout dans le bol d'un robot culinaire. Verser 6 cuillères à soupe d'huile et transformer en une pâte lâche. Versez la cuillère à soupe d'huile restante dans un plat à rôtir, chauffez à feu moyen puis ajoutez le poulet, assaisonné d'un peu de sel, et faites-le dorer légèrement des deux côtés. Éteignez le feu, raclez la pâte d'épices puis retournez le poulet dans la pâte en le versant sur la viande. Faites rôtir le poulet pendant 40 à 45 minutes, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer du four et réserver.
Émincer finement l'oignon de printemps. Pelez légèrement le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, coupez-le en tranches épaisses et ajoutez-le à l'oignon. Hacher grossièrement le pak choi et râper finement les mange-tout. Pelez et segmentez le pamplemousse, en réservant le jus qui se renverse pendant cette opération, puis ajoutez les segments dans le bol. Coupez le poulet de ses os en gros morceaux et ajoutez-le à la salade.
Mettez 4 cuillères à soupe d'huile et les sédiments croustillants du plat à rôtir dans un petit bol, ajoutez le jus de citron vert, quelques cuillères à soupe de jus de pamplemousse, la sauce de poisson et le sucre. Bien mélanger puis verser sur la salade et mélanger délicatement le tout. Répartir la salade dans quatre assiettes et servir.
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